RESUMEN
As merendeiras são manipuladoras de alimentos encarregadas do preparo, distribuição e de todas as atividades que envolvem a produção de refeições servidas nas escolas públicas. O presente estudo tem o objetivo de descrever e analisar as condições do ambiente de trabalho e os limites das atividades de cinco merendeiras escolares. Trata-se de uma pesquisa de abordagem qualitativa nos espaços de três escolas públicas de um bairro de Salvador, Bahia. Utilizou-se a observação participante, registros de campo, entrevistas narrativas e pesquisa bibliográfica. Os resultados apontam que as atividades desenvolvidas cotidianamente são extremamente exaustivas, ocorrem em precárias condições estruturais e esses profissionais sentem a indiferença e a desvalorização da comunidade escolar por seu trabalho. Entretanto, as merendeiras demonstram conformação e referem satisfação com as atividades desempenhadas. Concluiu-se que as condições e o ambiente de trabalho são precários e sem grandes expectativas acerca de melhorias.
The cooks are food manipulators in charge of handling, dispensing and all activities pertaining the production of meals served in public schools. The present study has the aim to describe and analyze the conditions of the work environment and the limitations of the activities of five school cooks. This is a qualitative study carried out in three public schools in a neighborhood of Salvador, Bahia. Participant observation, records, narrative interviews and bibliographic review were elements used as data collection. The results indicate that the activities daily performed are extremely exhaustive and occur in poor structural conditions and these professionals feel the indifference and the devaluation of the school community for their work. However, the cooks show conformation and relate satisfaction with the activities performed. It was concluded that the conditions and work environment are poor and without great expectations about improvements.
Las cocineras se encargan de la manipulación de los alimentos, del preparación, distribución y de todas las actividades relacionadas con la producción de las comidas servidas en las escuelas públicas. El presente estudio tiene como objetivo describir y analizar las condiciones del ambiente de trabajo y los límites de las actividades de cinco cocineras de una escuela pública. Estudio de enfoque cualitativo en el espacio de tres escuelas públicas en un barrio de la ciudad de Salvador, Bahia. Se utilizó la observación participante, los registros de campo, las entrevistas narrativas y la literatura sobre el tema. Los resultados indican que las actividades desarrolladas diariamente son muy exhaustivas, se realizan bajo condiciones estructurales muy precarias y, estos profesionales, sienten la indiferencia y su trabajo desvalorizado por la comunidad escolar. Sin embargo, las cocineras demuestran conformación y expresan satisfacción con las actividades realizadas. Se concluye que las condiciones y el ambiente de trabajo son precarios y sin grandes expectativas con respecto a mejorías.