Variação nos teores médios de proteínas do leite de cabra, no Carimataú e Brejo paraibanos / Variation in the proteins of the milk proteins, from Carimataú and Brejo paraibanos

O valor nutritivo do leite de cabra é amplamente discutido, sendo sua importância na alimentação destacada em trabalhos no mundo inteiro, devido à maior digestibilidade, características dietéticas e terapêuticas. A produção mundial de leite de cabra se situa em torno de 8.780.000 toneladas, sendo aproximadamente 129 mil destas produzidas no Brasil, que figura como 18º produtor mundial, detendo o Nordeste do país cerca de 90 por cento dessa produção. No estado da Paraíba, o leite é produzido em vários municípios e beneficiado artesanalmente em alguns deles. No presente estudo realizado com leite de rebanhos caprinos do Curimataú e Brejo paraibanos, constatou-se um teor protéico médio de 3,19 g por cento); observou-se também que os valores médios de proteínas sofreram influência significativa da raça e do turno de ordenha do leite; a raça Anglo Nubiana apresentou as maiores concentrações de proteínas (3,55g por cento), enquanto que a raça Parda Alemã apresentou a menor média (3,01 g por cento) dentre todas as raças estudadas.

Criaçäo do curso de pós-graduaçäo em nutriçäo e alimentaçäo / Implement a Post-graduat program in nutrition and alimentation

Considerando a experiência de ensino acumulada a nível de graduaçäo e pós-graduaçÝo em diversos cursos da UFPB, o corpo docente do departamento de nutriçäo se propôs a implementar um curso de pós-graduaçäo na área de Nutriçäo e Alimentaçäo

Características físicas, químicas e estado de oxidaçäo de óleos de dendê brasileiro

Determinou-se o teor de acidez (ácido palmítico), o índice de peróxido, o índice de iodo, o número de TBA e o índice de refraçäo, de óleo de dendê bruto, óleo de caiaué e óleo de dendê refinado, provenientes de diferentes Estados brasileiros. Avaliou-se também a estabilidade do óleo bruto e do óleo refinado, armazenados a temperatura ambiente (26ºC) e em geladeira (5ºC). Os resultados obtidos mostraram valores elevados para o índice de refraçäo (1,4551 a 1,4680) e para o teor de acidez (2,36 e 24,66 por cento de ácido palmítico). Com relaçäo ao número de TBA, os valores situaram-se entre 1,486 e 6,935 x 10 em soluçäo de tetraetoxipropano (TEP). Quanto ao índice de peróxido (1,94 a 5,95 meg/kg), os valores encontrados estavam abaixo do limite estabelecido pela legislaçäo brasileira. Durante o experimento para a verificaçäo do estado de oxidaçäo dos óleos brutos e do óleo refinado, detectou-se um aumento significativo dos índice de peróxido, tanto a temperatura ambiente quanto em geladeira. Este mesmo comportamento foi verificado com o número de TBA

Teores de acidez e peróxido em óleo de soja reutilizado em múltiplas frituras / Acidity and peroxide levels in soybean oil reused in multiple fritter

Foram analisados os teores de acidez (ácido oléico por cento) e peróxido (meq/Kg), em amostras de óleo de soja refinado reutilizado em múltiplas frituras (160 graus Celsius), no Restaurante do Hospital Universitário da UFPB, durante 35 dias. Quanto aos teores de acidez, verificou-se um aumento significativo de 0,20 a 1,86 e 0,20 a 1,75 por cento de ácido oléico ao final do 35( dia, para os óleos nao filtrado e filtrado respectivamente; em relaçao aos teores de peróxido observou-se um aumento de 2,13 a 6,76 até o 14( dia, caindo para 0,81 meq/Kg no 35( dia e 2,13 a 6,42 até o 14( dia, caindo para 1,22 meq/Kg no 35( dia do experimento, para o óleo nao filtrado e filtrado respectivamente. O estudo demonstrou um comportamento influenciado pela temperatura elevada, sugerindo a nao reutilizaçao do óleo por tempo prolongado.

Mudanças nos teores de alfa e beta caroteno em óleo de dendê durante o armazenamento a temperatura ambiente (26ºC) / Change in the alfa and beta carotene amounts in brazilian palm oil during storage in room temperature

Com o objetivo de avaliar o efeito do armazenamento na composiçäo dos estereoisômeros e nos teores de alfa e beta caroteno de óleo de dendê bruto, proveniente do Rio Grande do Norte e de óleo de dendê refinado adquirido num supermercado de Säo Paulo, amostras foram armazenadas a temperatura ambiente (26ºC) durante 90 dias. Com o armazenamento näo foram observadas mudanças qualitativas nos estereoisômeros de alfa e beta caroteno. No entanto, ao final do experimento, foram observadas perdas nos totais de alfa e beta caroteno do óleo bruto (0,51 e 12,70 por cento , respectivamente). O óleo de dendê refinado apresentou perdas de 19,76 por cento e 20, 91 por cento , respectivamente no alfa e beta caroteno total. Estas perdas provocaram diminuiçäo dos teores de vitamina A, de 8,53 por cento no óleo bruto e de 17,89 por cento no óleo refinado

Teores de alfa e beta-caroteno e atividades pro-vitaminica A de oleos de dende brasileiros / Alfa and beta-carotene amounts and provitamin a biopotency in brazilian palm oil

Foram determinados os teores dos carotenoides precursores de vitamina A em oleos de dende bruto, centrifugado e refinado. O beta-caroteno foi o principal caroteno detectado em todas as amostras estudadas, variando de 142,69 microg/g a 314,15 microg/g nos oleos brutos, de 132,55 microg/g a 612,16 microg/g nos oleos centrifugados e de 139,94 a 168,90 microg/g nos oleos refinados. O alfa-caroteno tambem foi detectado com teores totais medios variando entre 44,67 microg/g e 125,32 microg/g nos oleos brutos, 85,99 microg/g e 240,99 microg/g nos oleos centrifugados e de 57,22 microg/g a 63,91 microg/g nos oleos refinados. O beta-caroteno todo trans foi o principal isomero detectado. Foram identificados tambem o 9-cis e o 13-cis alfa e beta-caroteno. O conteudo de vitamina A foi calculado baseando-se no alfa e beta-caroteno e seus estereoisomeros, considerando-se a biopotencia de cada um deles. Os teores de vitamina A variaram entre 2065 e 10255 ER %