RESUMEN
O brasileiro está gastando cerca de 40% de seu orçamento com refeições fora de casa e os restaurantes estão entre os locais onde mais ocorrem surtos de contaminação alimentar; diante deste fato torna-se necessário verificar os conhecimentos de manipuladores de alimentos acerca de contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas, assuntos que segundo a RDC no 216 da ANVISA, deve ser abordado em cursos de capacitação para manipuladores de alimentos, que é obrigatório ao responsável por essa atividade. Porém, apesar do bom desempenho dos entrevistados (n=29), 27 obtiveram resultados bons e excelentes, sendo apenas dois regulares, em parte dos estabelecimentos visitados ou não havia profissional treinado ou recusaram-se a participar da entrevista (n=20). Torna-se necessário constante avaliação do profissional que trabalha diretamente com a manipulação do alimento e a verificação da aplicação prática dos conhecimentos obtidos, para evitar surtos alimentares e proporcionar maior segurança para os comensais.