Níveis de nitritos, nitratos e sorbatos em queijos curados comercializados na cidade de Säo Paulo / Nitrite, nitrate and sorbate levels in cured cheese sold in Säo Paulo city

Foram realizadas determinaçöes de nitritos, nitratos e sorbatos em 112 amostras de queijos curados adquiridos nos supermercados da cidade de Säo Paulo, correspondendo às diferentes formas: ralados, fatiados e em pedaços. Das 112 amostras analisadas, 81 (72,32%) näo apresentaram nitritos e nitratos. Oito (7,14%) apresentaram presença de nitrato das quais uma estava acima do limite permitido pela legislaçäo brasileira e nas demais 23 amostras, os níveis de nitritos e nitratos estavam abaixo do limite de detecçäo do método que é de 10mg/kg(ppm). Em relaçäo aos sorbatos, do total das amostras analisadas, 60 eram de queijo ralado e destas, 46(76,66%) apresentaram níveis de sorbatos acima do limite permitido pela legislaçäo brasileira

Método para identificação de sorbitol por cromatografia em camada delgada / Method for identification of sorbitol by thin layer chromatography

É descrito um método cromatografia em camada delgada para identificação de sorbitol, em presença de seus possíveis contaminantes(manitol, maltose, glicose, xilose, frutose, sacarose). O solvente é uma mistura de água, propanol e acetado de etila e o revelador, uma solução de permanganato de potássio. O método detecta até 0,5ug/ul de sorbitol e o separa nitidamente até 5% de manitol em sorbitol (AU).