RESUMEN
El objetivo fue describir las características y el perfil nutricional de los alimentos y bebidas procesados publicitados durante el horario de protección al menor (6 am a 10 pm, según la regulación peruana) los dos canales de mayor audiencia de la televisión peruana. En este estudio transversal se grabaron 448 horas de contenido televisivo de 14 días aleatorios de 6:00 am a 10:00 pm, entre enero y febrero del 2021, donde se identificaron 2061 anuncios de alimentos y bebidas procesados. Entre 2:00 pm y 6:00 pm (33,9%) hubo mayor publicidad de alimentos. Las categorías más publicitadas fueron bebidas (41,7%) y confitería (17,8%). El 46,9% de alimentos superó al menos uno de los parámetros técnicos (azúcar total, grasas saturadas o sodio) de la primera etapa de la ley peruana y el 88,4% lo haría en la segunda etapa. La mayoría de alimentos y bebidas publicitados fueron procesados y superaban los parámetros de nutrientes críticos.
The objective was to describe the characteristics and nutritional profile of processed foods and beverages advertised during child protection hours (6 am to 10 pm, according to Peruvian regulations) on the two channels with the largest audience on Peruvian television. In this cross-sectional study, 448 hours of television content on 14 random days from 6:00 am to 10:00 pm between January and February 2021 were recorded and 2061 advertisements for processed foods and beverages were identified. The time frame with the most publicity for these foods was between 2:00 pm. and 6:00 pm. (33,9%). The most advertised categories were beverages (41,7%) and confectionery (17,8%). 46,9% of foods exceeded at least one of the technical parameters evaluated in the first stage of the Peruvian law (total sugar, saturated fat, or sodium) and 88,4% would do so in the second stage. The majority of advertised foods and beverages were processed, and most of these exceed critical nutrient parameters.
RESUMEN
Las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen una afectación grave para la salud del consumidor y la imagen de los restaurantes. Por tal razón, el presente trabajo tuvo comoobjetivo gestionar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos en un restaurante servicio bufet de la ciudad de La Habana, Cuba. Para ello, se evaluó el cumplimiento de las buenas prácticasde elaboración de alimentos mediante la aplicación de varias herramientas, como la Guía para la Evaluación Sanitaria de Establecimientos de Alojamiento Turístico y el Perfil Sanitario. Además, se determinó, por medio de encuestas, el grado de conocimiento de los manipuladores y miembros de la brigada de limpieza y desinfección en las temáticas de higiene y manipulaciónde alimentos. A partir del diagnóstico desarrollado, el 55% de las deficiencias encontradas fueron solucionadas y se logró una evolución en el conocimiento sobre higiene y manipulaciónde alimentos, del personal...
Food-borne diseases are a serious impairment to the health of consumers and the image of restaurants. For this reason, this study aimed to manage the sanitary quality and food safety ina buffet restaurant of the city of Havana, Cuba. To this end, we assessed the compliance with good food manufacturing practices by applying various tools, such as the Sanitary Assessment Guide for Tourist Accommodation Establishments and the Sanitary Profile. In addition, weused surveys in order to determine the degree of knowledge of food handlers and members of cleaning and disinfection brigades on issues related to hygiene and food handling. From thisdiagnosis, 55% of the found deficiencies were resolved and an improvement in the knowledge about hygiene and food handling of the staff was achieved...
As doenças de origem alimentar são um grave prejuízo para a saúde dos consumidores e a imagem dos restaurantes. Por esta razão, este estudo teve como objetivo gerir aqualidade sanitária e inocuidade dos alimentos em um restaurante com serviço de bufê na cidade de Havana, Cuba. Para isso, avaliou-se o cumprimento de boas práticas defabricação de alimentos mediante aplicação de diversas ferramentas, como a Guia para Avaliação Sanitária para Estabelecimentos de Alojamento Turístico e Perfil Sanitário. Além se determinou, por meio de inquérito, o grau de conhecimento dos manipuladores de alimentos e membros da brigada de limpeza e desinfecção em questões de higiene e manipulação de alimentos. Do diagnóstico desenvolvido, 55% das deficiências encontradasforam resolvidas e conseguiu-se avanço no conhecimento sobre higiene pessoale manipulação de alimentos...
Asunto(s)
Calidad de los Alimentos , Enfermedades Transmitidas por los Alimentos , Higiene Alimentaria , Inocuidad de los Alimentos , Manipulación de AlimentosRESUMEN
Para determinar su actitud ante la promoción comercial de alimentos y bebidas, se seleccionó una muestra de 1.048 escolares de 8 a 13 años en tres ciudades del país (norte, centro y sur), a los que se entrevistó aplicando un cuestionario validado en estudios previos. Se realizó un análisis descriptivo de las variables estudiadas y se determinó las diferencias según región, nivel socioeconómico (NSE) y sexo con la prueba de Chi2. Las diferencias según NSE fueron mayores en Santiago. Una mayor proporción de escolares de NSE medio bajo veía más de 2 horas de TV durante los días de colegio y fines de semana (p.
To determine the attitude towards marketing of food and beverages a sample of 1,048 school children ages 8 to 13 from three cities of Chile (north, center and south of the country) were interviewed. The instrument applied was a validated questionnaire used in previous studies. A descriptive analysis of the variables was performed and differences were determined by region, socioeconomic level (SEL) and gender using Chi2 test. Differences per SEL were higher in Santiago. A greater proportion of school children of medium-low SEL watched more than 2 hours of TV during weekdays and weekends (p.