Uso do coagulante/floculante emergente à base de moringa no tratamento de água com verificação da composição e toxicidade do lodo produzido: tratamento de água com Moringa e toxicidade do lodo / Use of emergent moringa-based coagulant/flocculant for water treatment with verification of composition and toxicity of the produced sludge: water treatment with Moringa and toxicity of the sludge

RESUMO O presente estudo consistiu em avaliar a eficiência dos processos de tratamento convencional de água, por meio do coagulante natural Moringa oleifera Lam, com e sem casca, para o tratamento de água bruta captada do Rio Poxim, Aracaju, SE, Brasil. Após essa avaliação, realizou-se a análise da composição química e da toxicidade do lodo. As etapas de coagulação/floculação e decantação (30 e 60 minutos) foram realizadas em jar test com o coagulante, seguidas de filtração rápida descendente. A eficácia dos coagulantes foi analisada por meio da caracterização da água nas dosagens de 100, 200, 300 e 400 mg.L-1, por meio de análises físico-químicas, englobando os parâmetros pH, cor aparente e turbidez. O lodo proveniente do tratamento, em ambas as situações em estudo, foi caracterizado em relação à composição de proteína, amido e lipídio, além de ter sido verificada a toxicidade do resíduo por intermédio do crescimento e da germinação da Lactuca sativa. Como resultado, a moringa demonstrou potencial no tratamento de água pra consumo humano, principalmente o extrato de moringa com casca, tendo como dosagem ótima 300 mg.L-1 tanto para os parâmetros de cor quanto para a turbidez. Em relação ao pH, constatou-se que os tratamentos não promoveram variação significativa em relação aos valores da água bruta. Quanto à caracterização do lodo, foi possível verificar que em sua constituição há presença tanto de lipídio quanto de proteínas e ausência de amido; além disso, seu resíduo apresentou-se como atóxico para o meio ambiente.

ABSTRACT The present study aimed at evaluating the efficiency of conventional water treatment processes using the natural coagulant Moringa oleifera Lam, with and without shell, for the treatment of raw water captured in the Poxim River, Aracaju, state of Sergipe, Brazil. After this evaluation, the chemical composition of the sludge and its toxicity was analyzed. The stages of coagulation/flocculation and decanting (30 and 60 min) were performed in jar test with the coagulant, followed by rapid descending filtration. The effectiveness of the coagulants was analyzed by the characterization of the water in dosages of 100, 200, 300, and 400 mg.L-1, according to physicochemical analyses, including the parameters pH, apparent color, and turbidity. The treatment sludge, in both situations under study, was characterized in relation to the composition of protein, starch and lipid, in addition to verifying the toxicity of the residue by the growth and germination of Lactuca sativa. As a result, moringa showed potential in the treatment of water for human consumption, mainly the extract of moringa in shell, with an optimal dosage of 300 mg.L-1 for both color and turbidity parameters. Regarding pH, the treatments did not promote significant variation in the raw water values. In terms of sludge characterization, the presence of lipids and proteins was verified, but not that of starch. In addition, the sludge residue was considered nontoxic to the environment.

Qualidade físico-química e microbiológica da água consumida em Guaíba (RS) e sua implicação na saúde / Physicochemical and microbiological quality of water consumed in Guaíba (RS) and its implications for health

Essa pesquisa aborda a relação existente entre a qualidade da água, utilizada para ingestão, manipulação de alimentos e higiene pessoal, e suas implicações na saúde de uma população, no caso a de Guaíba (RS). Para tanto, ela vale-se do clássico conceito que estabelece o consumo de uma água segura e de boa qualidade como fundamental para o desenvolvimento e manutenção saudáveis de qualquer ser e base da saúde coletiva. Neste sentido, foi desenvolvido pelo Governo Federal, por meio do Ministério da Saúde, o Programa de Monitoramento da Qualidade da Água (VIGIAGUA), responsável por avaliar parâmetros microbiológicos, físicos e químicos da água. O objetivo foi analisar dados do programa VIGIAGUA e registros das doenças diarreicas agudas, no período de julho de 2016 a junho de 2017 no município de Guaíba/RS. Para desenvolvimento do trabalho foi realizada uma pesquisa quantitativa, do tipo descritiva exploratória, avaliando a qualidade da água para consumo humano no município de Guaíba, Rio Grande do Sul (RS), e os possíveis efeitos do consumo dessa água na saúde população. A amostra utilizada foi composta por todos laudos de análise da qualidade de água, disponíveis no Sistema de Informação do Programa de Monitoramento da Qualidade da Água (SIGIAGUA), realizadas pela Vigilância Ambiental em Saúde e dados epidemiológicos de diarréias, obtidas no banco do Sistema de Informação de Vigilância Epidemiológica ­ Doenças Diarréicas (SIVEP-DDA). Esta pesquisa envolveu 239 amostras de água, relacionados a 68 imóveis, no período de julho de 2016 a junho de 2017. Destas amostras, 42% (n=101) dizem respeito a águas Sistema de Abastecimento de Água (SAA), tratadas pela CORSAN e 58% (n=138), oriundas de fontes de Solução Alternativa (SA). Vinte por cento das amostras de SAA foram classificadas "IMPRÓPRIAS", enquanto que para o SA esse índice aumentou para 56%. Entre as amostras classificadas como "IMPRÓPRIAS" (SAA + SA), observa-se que a presença de Escherichia coli representa 75,2% dos parâmetros que tornam a água inadequada ao consumo humano, o fluoreto 27,8%, os coliformes totais 20,60% e a turbidez 14,4%. Não houve diferença significativa na comparação de DDAs com a frequência de amostras classificadas como "IMPRÓPRIAS". No entanto, o comportamento evolução mensal desses mesmos 5 dados, sugerem que possa existir uma relação entre a qualidade da água consumida e o quantitativo das diarreias no município de Guaíba. São necessárias pesquisas mais aprofundadas que trabalhem com um número maior de coletas, avaliando os locais oriundos de DDAs e amostra de água para análise, no mesmo intervalo de tempo.

This research addresses the relationship between water quality, used for ingestion, food handling and personal hygiene, and its implications on the health of a population, in the case of Guaíba (RS). To do so, it draws on the classic concept that establishes the consumption of safe and good quality water as fundamental for the healthy development and maintenance of any being and basis of collective health. In this sense, the Federal Government, through the Ministry of Health, developed the Water Quality Monitoring Program (VIGIAGUA), which is responsible for evaluating microbiological, physical and chemical parameters of water. The objective was to analyze data from the VIGIAGUA program and records of acute diarrheal diseases, from July 2016 to June 2017 in the city of Guaíba / RS. Methodology: a quantitative research, exploratory descriptive, evaluating the quality of water for human consumption in the city of Guaíba, Rio Grande do Sul (RS), was carried out, and the possible effects of the consumption of this water in the health population. The sample used was composed of all reports of water quality analysis, available in the Information System of the Water Quality Monitoring Program (SIGIAGUA), carried out by the Environmental Health Surveillance and epidemiological data of diarrheas, obtained in the system bank. Epidemiological Surveillance Information - Diarrheal Diseases (SIVEP-DDA). Results: The present study involved 239 water samples, related to 68 buildings, from July 2016 to June 2017. Of these samples, 42% (n = 101) refer to Water Water Supply System (SAA) treated by CORSAN and 58% (n = 138), from sources of Alternative Solution (SA). Twenty percent of the SAA samples were classified as "IMPROPER", while for the SA this index increased to 56%. Among the samples classified as "IMPRÓPRIAS" (SAA + SA), it is observed that the presence of Escherichia coli represents 75.2% of the parameters that make water unsuitable for human consumption, fluoride 27.8%, total coliforms 20 , 60% and turbidity 14.4%. There was no statistically significant difference in the comparison of DDAs with the frequency of samples classified as "IMPROPER". However, the monthly behavior of these same data, suggest that there may be a relationship between the quality of water consumed and the quantity of diarrhea in the 7 municipality of Guaíba. Further research is needed to work with a larger number of collections, assessing sites from DDAs and sample water for analysis, in the same time interval.

Método espectrofotométrico na região UV a 205 nm para determinação de íon nitrato em água: validação / Spectrophotometric method in UV region at 205 nm for determination of nitrate ion in water: validation

Este estudo teve por objetivo validar o método espectrofotométrico na região ultravioleta (205 nm) para determinação de nitrato em água para consumo humano e de diálise, bemcomo calcular sua incerteza associada. A linearidade, seletividade, precisão, exatidão, limite de detecção (LD) e limite de quantificação (LQ) foram avaliados de acordo com o documentode orientação INMETRO DOQ-CGCRE-008. Os resultados obtidos utilizando água de abastecimento indicaram que a matriz não tem efeito significativo sobre a seletividade do método. A exatidão e a repetitividade foram avaliadas com três níveis de concentração do analito na água de abastecimento, na água de diálise e em material de referência certificado,apresentando resultados satisfatórios para todas as matrizes utilizadas. Os limites de detecção e quantificação foram de 0,074 e 0,248 mg/L de nitrato, respectivamente. O método mostrou-se adequado para determinação de nitrato em água de abastecimento e em água de diálise.

This study validated the spectrophotometric method in ultraviolet region (205 nm) fordetermining nitrate in water used for human consumption and dialysis procedure and tocalculate its associated uncertainty. The linearity, selectivity, precision, accuracy, limit ofdetection (LD) and limit of quantification (LQ) were evaluated according to the INMETRODOQ-CGCRE-008. The results obtained using water supply indicated that the matrix has nosignificant effect on the selectivity of the method. Accuracy and repeatability were evaluatedusing three different levels of analyte concentration in the supply water, in the dialysis waterand in the certified reference material, showing satisfactory results at all matrices used.The limits of detection and of quantification were 0.074 and 0.248 mg/L of nitrate, respectively.The method proved to be adequate for determining nitrate in water supply and dialysis water.

Método espectrofotométrico na região UV a 205 nm para determinação de íon nitrato em água: validação / Spectrophotometric method in UV region at 205 nm for determination of nitrate ion in water: validation

Este estudo teve por objetivo validar o método espectrofotométrico na região ultravioleta(205 nm) para determinação de nitrato em água para consumo humano e de diálise, bemcomo calcular sua incerteza associada. A linearidade, seletividade, precisão, exatidão, limitede detecção (LD) e limite de quantificação (LQ) foram avaliados de acordo com o documentode orientação INMETRO DOQ-CGCRE-008. Os resultados obtidos utilizando água deabastecimento indicaram que a matriz não tem efeito significativo sobre a seletividade dométodo. A exatidão e a repetitividade foram avaliadas com três níveis de concentração doanalito na água de abastecimento, na água de diálise e em material de referência certificado,apresentando resultados satisfatórios para todas as matrizes utilizadas. Os limites de detecção equantificação foram de 0,074 e 0,248 mg/L de nitrato, respectivamente. O método mostrou-seadequado para determinação de nitrato em água de abastecimento e em água de diálise.

This study validated the spectrophotometric method in ultraviolet region (205 nm) fordetermining nitrate in water used for human consumption and dialysis procedure and tocalculate its associated uncertainty. The linearity, selectivity, precision, accuracy, limit ofdetection (LD) and limit of quantification (LQ) were evaluated according to the INMETRODOQ-CGCRE-008. The results obtained using water supply indicated that the matrix has nosignificant effect on the selectivity of the method. Accuracy and repeatability were evaluatedusing three different levels of analyte concentration in the supply water, in the dialysis waterand in the certified reference material, showing satisfactory results at all matrices used.The limits of detection and of quantification were 0.074 and 0.248 mg/L of nitrate, respectively.The method proved to be adequate for determining nitrate in water supply and dialysis water.

Avaliação da qualidade da água de consumo por comunidades ribeirinhas em áreas de exposição a poluentes urbanos e industriais nos municípios de Abaetetuba e Barcarena no estado do Pará, Brasil / Assessment of the quality of water for consumption by river-bank communities in areas exposed to urban and industrial pollutants in the municipalities of Abaetetuba and Barcarena in the state of Pará, Brazil

Resumo Apesar dos grandes avanços tecnológicos introduzidos nos processos de tratamento das águas de consumo humano, as utilizadas para abastecimento tornaram-se um grande problema de saúde pública. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade das águas consumidas em duas comunidades ribeirinhas no Estado do Pará expostas a poluentes domésticos e industriais. Foram realizadas quatro campanhas de amostragem nas duas comunidades e as variáveis utilizadas para o cálculo do Índice de Qualidade da Água (IQA) foram pH, Sólidos Totais, Cloreto, Fluoreto, Dureza e N-Nitrato. As águas utilizadas para consumo humano na Comunidade Maranhão, onde não há contaminação por poluentes industriais, apresentaram amostras adequadas, com melhora no período seco; já as águas de Vila do Conde, local próximo à atividade industrial, estiveram em ambos os períodos sazonais com qualidade inaceitável para consumo humano. Os principais parâmetros afetados foram o pH e o N-Nitrato, com valores até 25 vezes a referência da legislação brasileira para água de consumo humano. Esses resultados indicaram maior interferência antrópica no entorno da Vila do Conde em Barcarena, necessitando-se de avaliações clínicas por profissionais especializados sobre o estado de saúde desta população.

Abstract In spite of the great technological advances in processes for treatment of water for human consumption, water actually used for supply has become a major public health challenge. This study assesses the quality of the water consumed in two riverside communities in the Brazilian state of Pará, in an area exposed to domestic and industrial pollutants. Four campaigns of sampling were carried out in the two communities. The variables used for the calculation of the water quality index – Índice de Qualidade da Água, or IQA – were: pH, total solids, chloride, fluoride, hardness and N-Nitrate. The waters used for human consumption in the Maranhão Community, where there is no contamination by industrial pollutants, presented adequate samples, with improvement in the dry season; on the other hand the waters of the Vila do Conde, a location close to the industrial activity, had quality that was unacceptable for human consumption in both the seasonal periods. The principal parameters affected were pH and N-Nitrate, with values up to 25 times the reference level of the Brazilian legislation for water for human consumption. These results indicated greater anthropic interference in the vicinity of Vila do Conde, in Barcarena. It is concluded that this population is in need of clinical assessments by specialized professionals on the state of its health.

Contamination from an affluent of Furnas reservoir by trace metals / Contaminação de um afluente do Reservatório de Furnas por metais traço

This study aims to determine concentrations and characterize trace metals distribution in an affluent of Furnas reservoir, Alfenas-MG. Water and sediment samples were taken monthly, 2010/10-2011/07 in five sites of Córrego do Pântano for subsequent determination of Pb, Cd and Zn levels by chemical analysis. The stream studied is in disagreement with Brazilian legislation for Class II water bodies (CONAMA 357). The highlights are the unsuitable concentrations of Pb for human consumption, according to Ministry of Health 2914 decree, providing risk for population.

Este trabalho objetiva determinar as concentrações e caracterizar a distribuição de metais traço em um afluente do Reservatório de Furnas, em Alfenas-MG. Foram coletadas amostras de água e sedimento de Outubro de 2010 a Julho de 2011 em cinco pontos do Córrego do Pântano para posterior determinação dos níveis de Cd, Pb e Zn através da análise química. O córrego estudado encontra-se em desacordo com a legislação brasileira para corpos de água Classe II (CONAMA 357). Destacam-se as concentrações de Pb inadequadas para consumo humano, conforme a portaria n° 2914 do Ministério da Saúde, oferecendo risco à população.

Presencia de protozoarios intestinales en agua de consumo en la comunidad 18 de Mayo. Estado Aragua-Venezuela, 2011 / Presence of intestinal protozoans in water of consumption in “18 de Mayo Community”. Aragua State-Venezuela. 2011

La transmisión de parásitos intestinales a través del agua representa un problema de salud pública a nivel mundial. Considerando la importancia del agua como uno de los recursos renovables más importantes para el hombre por su utilidad, abundancia y amplia distribución en la naturaleza, la contaminación de ésta con excretas humanas y animales, favorecen la transmisión de infecciones parasitarias. A fin de determinar la presencia de protozoarios intestinales en el agua para consumo humano del pozo profundo en la comunidad 18 de Mayo, municipio Francisco Linares Alcántara y en 10 casas seleccionadas de la misma comunidad, se tomaron muestras de 20 litros en cada punto, por duplicado, y se aplicó la técnica de concentración por floculación, para posteriormente realizar observación directa utilizando solución salina y lugol; y se empleó el método de Kinyoun. Adicionalmente, al agua del pozo se le realizó el análisis fisicoquímico. Se observó presencia de protozoarios patógenos y comensales en 90% de las muestras provenientes de las viviendas. En las muestras del pozo profundo se evidenciaron quistes de Giardia intestinalis, Entamoeba coli y Endolimax nana; no se observó la presencia de coccidios ni microsporidias intestinales. La desinfección del agua del pozo que surte esta comunidad es de suma importancia, además de recomendar a las comunidades el tratamiento del agua de consumo.

The transmission of intestinal parasites through water represents one of the world’s most prominent public health problems. Water is one of the most important renewable resources for the man, for its usefulness, abundance and wide distribution in the nature, but human and animal excretion contamination in potable water favors the transmission of parasitic infections. In order to determinate the presence of intestinal protozoans in drinking water from the deep-wells and in 10 selected houses in the 18 de Mayo community of Francisco Linares Alcantara municipality, Aragua State, two 20 liter water samples were taken and processed through the concentration by flocculation technique for direct observation using physiological saline solution and lugol, and the Kinyoun coloration technique. Additionally, physicochemical analysis was conducted on the well water. Pathogenic and commensal protozoans were observed in 90% of the analyzed samples. Cysts of Giardia intestinalis, Entamoeba coli and Endolimax nana were found in the deep-well sample but not intestinal coccidia and microsporidia. The disinfection of the well water that supplies this community is really important, and it is recommended that the community’s drinking water be routinely treated.

Calidad bacteriológica del agua de consumo humano de la zona urbana y rural del municipio de Guatavita, Cundinamarca, Colombia / Bacteriological quality of the water for human consumption in urban and rural areas of the municipality of Guatavita, Cundinamarca, Colombia

Guatavita es un municipio ubicado en el Departamento de Cundinamarca, Colombia. Posee recursos hídricos como ríos, quebradas, lagunas y nacimientos, que representan un alto porcentaje del agua con que se abastece. El municipio tiene 16 acueductos en funcionamiento, pero solo el que abastece a la población de la zona urbana cuenta con un sistema de tratamiento de agua. En la zona rural existen 14 acueductos con un sistema básico de pretratamiento. Se analizó la calidad bacteriológica del agua de consumo humano de la zona urbana y rural (veredas Corales, Potrero Largo y Carbonera Alta), por medio de los indicadores de contaminación: coliformes totales y Escherichia coli, mediante la técnica de filtración por membrana. El agua de consumo humano de la zona urbana cumplió con los parámetros establecidos en la Resolución 2115 de 2007 del Ministerio de Protección Social, contrario a la zona rural, donde se encontraron recuentos de los indicadores de contaminación fecal, superiores a lo establecido. Por lo tanto, este recurso debe ser considerado como "agua natural", no apta para consumo humano, según el Decreto 1594 de 1984, por lo que debe ser destinada para potabilización bajo un tratamiento convencional.

Guatavita is a municipality in the department of Cundinamarca, Colombia. Guatavita has water resources such as rivers, streams, lakes and springs, which provide a large proportion of the water consumed by the population. Sixteen water supply systems are in operation, but only the one supplying the urban area is equipped with water treatment facilities. In the rural area there are 14 aqueducts with a basic pretreatment system. An analysis was made of the bacteriological quality of the water for human consumption in urban and rural areas (districts of Corales, Potrero Largo and Carbonera Alta) based on two contamination indicators: total coliforms and Escherichia coli, using membrane filtration technique. The water for human consumption in the urban area complied with the parameters contained in Resolution 2115/2007 of the Ministry of Social Protection. In the rural area, however, fecal contamination indicators were above the established limits. Therefore, this resource should be viewed as "natural water" not suitable for human consumption, according to Decree 1594/1984, and destined for potabilization by conventional treatment.

Análisis comparativo de los métodos para la detección de parásitos en las hortalizas para el consumo humano / Comparative analysis of parasite detection methods in vegetables for human consumption

INTRODUCIÓN: la contaminación de los vegetales es un persistente problema de salud. Las diferentes técnicas de diagnóstico y de procesamiento dificultan determinar qué técnica es más eficiente y sensible. OBJETIVO: efectuar una comparación entre la sensibilidad de las técnicas parasitológicas en muestras de vegetales. MÉTODOS: se recogieron 30 muestras de vegetales - lechuga (Lactuca sativa), rúcula (Eruca sativa) y berro (Nasturtium officinale) - y se investigaron por las técnicas de Hoffman, Pons y Janer (HPJ) y Faust (F). Los datos fueron analizados utilizando la prueba de Bland-Altman para evaluar la correlación y la prueba de Mann-Whitney para comparar las medianas. RESULTADOS: de las muestras analizadas, 46,6 por ciento resultó positivo, se observó Balantidium coli (20,0 por ciento de la contaminación), Entamoeba coli (21,6 por ciento), Entamoeba histolityca (5,0 por ciento), Trichuris trichiura (3,3 por ciento) y Strongyloides stercoralis (2,5 por ciento). La prueba de Bland-Altman mostró correlación significativa entre los métodos examinados. Hubo una diferencia significativa (p< 0,05) entre los resultados, al evaluar individualmente el promedio. CONCLUSIÓN: este estudio demostró que la técnica HPJ fue más eficaz en la detección de huevos, larvas de helmintos y quistes de protozoos en las plantas estudiadas.

INTRODUCTION: vegetable contamination is a persistent health problem. The different methods of processing and diagnosis make it difficult to determine the most effective and sensitive technique. OBJECTIVE: a comparative analysis of parasitological technique sensitivity in vegetable samples. METHODS: a total of 30 samples were harvested lettuce (Lactuca sativa), rocket (Eruca sativa) and watercress (Nasturtium officinale) and later analyzed using Hoffman, Pons, and Janer (HPJ) and Faust (f) techniques. Data were analyzed, using the Bland-Altman test to evaluate the correlation and the Mann-Whitney test to compare the medians. RESULTS: of the analyzed samples, 46.6 percent were positive for intestinal parasites; Balantidium coli, accounting for 20 percent of contamination, Entamoeba coli (21.6 percent) and Entamoeba histolityca (5 percent), Trichuris trichiura(3,3 percent) and Strongyloides stercoralis (2.5 percent) The Bland-Altman test showed significant correlation between the analyzed methods. When evaluating the averages separately, there was significant difference (pd¼ 0.05) among the results. CONCLUSIONS: this study proved that the HPJ technique was more effective for the detection of eggs, helminth larvae and protozoan cysts in the plants under study.

O cuidado domiciliar com a água de consumo humano e suas implicações na saúde: percepções de moradores em Vitória (ES) / Home care with water for human consumption and its implications in health: perceptions of residents in Vitória (ES), Brazil

Hábitos domiciliares incorretos no manejo da água de consumo humano podem afetar a saúde de seus usuários. Entrevistas realizadas com quatro grupos de dez moradores no município de Vitória (ES) alertam para esse risco. Para a análise dos depoimentos, foi aplicada metodologia qualitativa, empregando-se a estratégia do Discurso do Sujeito Coletivo. Os discursos apontam para a falta de conhecimento dos usuários acerca da manutenção correta do reservatório e filtro domiciliares de água, para a desconfiança da qualidade da água recebida do sistema público e a falta de um canal de comunicação efetivo entre a população, o serviço de saneamento e as instituições de saúde pública locais. A pesquisa mostra a necessidade de se reverem as formas de comunicação com a população atualmente adotadas por essas instituições.

Wrong domiciliary habits with regard to the management of water consumption may affect the health of its users. Interviews conducted with four groups of ten residents in Vitória (ES), Brazil, point out the risk. For the analysis of testimonials, the qualitative methodology was applied, as employing the strategy of Collective Subject Discourse. The discourses showed the lack of knowledge of the users about the proper maintenance of the reservoir and filter household water, the mistrust on the quality of water received from the public system and the lack of an effective communication channel between the population, the water supply services and the local institutions of public health. This research shows the need to review the types of information provided to the population currently adopted by these institutions.

Identificación, cuantificación y determinación del perfil de sensibilidad a antibióticos de bacterias prebióticas adicionadas a productos de consumo frecuente en Costa Rica / Identification, quantification and antimicrobial susceptibility pattern of probiotic bacteria added to common use food products in Costa Rica

En los últimos años, debido a la alta demanda de los productos adicionados con probióticos y los múltiples beneficios nutricionales y terapéuticos asociados, la investigación sobre estos microorganismos ha progresado considerablemente, se han realizado avances notables en su selección y caracterización. De manera general, diversas entidades como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO) recomiendan que se declare en la etiqueta del producto, tanto la especie como la cantidad de microorganismos probióticos viables presentes. En este trabajo se analizaron seis productos adicionados con probióticos, con el fin de evaluar su concentración a lo largo de la vida útil del producto, se identificaron las cepas aisladas para corroborar la información declarada en la etiqueta y se determinó su perfil de susceptibilidad a antibióticos. Como resultado del análisis se encontró que las cepas adicionadas a los productos evaluados se mantienen en concentraciones aceptables durante los 28 días de vida útil de los productos. La identificación de las cepas aisladas no coincidió, en varios casos, con la estipulada por la etiqueta, no obstante, el método utilizado se basa en la capacidad de fermentar carbohidratos y no en pruebas genotípicas. Con respecto a los perfiles de susceptibilidad encontrados para las cepas analizadas, son necesarios estudios adicionales que establezcan la naturaleza intrínseca o adquirida de los determinantes de resistencia, y que evidencien si estos están codificados en elementos transferibles entre bacterias.

In the last years, due to the high demand of food products supplemented with probiotics and the multiple nutritional and therapeutic benefits associated with them, research on these microorganisms has advanced considerably, including their selection and characterization. As a general recommendation, several entities as World Health Organization (WHO) and United Nations Organization for Agriculture and Food recommend that the specification of the alive species contained and their number shall appear in the label of the product. In the present study, six different commercially available products, supplemented with probiotics were analyzed, in order to evaluate the concentration of microorganisms through the shelf life of the product, identify the strains isolated and determine the antibiotic susceptibility pattern of these. Results demonstrated that the strains isolated kept acceptable concentrations during the 28 days of storage. Nevertheless, the identification of these strains variated from the one reported on the label on several of the products tested. This can be due to the commercial method used for the identifications, which is based in the carbohydrate fermentation pattern and not in genotypic trials. The antimicrobials’ susceptibility patterns found show that further research shall be performed in order to establish the intrinsic or acquired nature of the resistance determinants, and if these are codified by transferable elements among bacteria.

Aprovechamiento de los ambientes reducidos para la producción de organismos acuáticos susceptibles a cultivo, para el consumo humano / Reduced environments for production of culture susceptible aquatic organisms for human consumption

Anoxic sediments favor sulfate reducing bacteria proliferation, main characteristic of reduced environments, which are used for crustaceous culture. In Mexico, it has been reported the presence of anoxic sediments in the channels of Xochimilco, reduced environment that could be used for culture of organisms, like crayfish (Cambarellus montezumae). The aim of this study was to prove that reduced environments can be used for the production of culture susceptible aquatic organisms for human consumption. Apatlaco and Cuemanco channels are characterized as reduced environments, its water and sediment physicochemical parameters were evaluated; heavy metals in sediment and organisms were assessed; presence and sanitary quality of crayfish was proven, through qualitative and quantitative analysis of its bacteria charge; nutritional quality of crayfish was determined, by proximal chemical analysis. It was proven that the channels of Xochimilco fulfill the reduced environment characteristics, presence of crayfish C. montezumae in these channels was verified, it was shown that the levels of heavy metals and bacteria charge recorded, do not exceed the maximum allowed limits for edible crustaceous, important protein source for human consumption. Based on the previous, it is affirmed that reduced environments can be used for culture of edible aquatic species.

Los sedimentos anóxicos propician proliferación de bacterias sulfato-reductoras, característica principal de los ambientes reducidos, que se aprovechan para el cultivo de crustáceos. En México se ha notificado presencia de sedimentos anóxicos en los canales de Xochimilco, ambiente reducido, que podrían aprovecharse para el cultivo de organismos, como el acocil (Cambarellus montezumae). El objetivo del presente estudio fue probar que los ambientes reducidos pueden ser útiles para la producción de organismos acuáticos susceptibles de cultivo, y además, para consumo humano. Se caracterizaron los canales Apatlaco y Cuemanco como ambientes reducidos, se evaluaron parámetros fisicoquímicos del agua y sedimento; se determinaron metales pesados en sedimento y organismo; se comprobó la presencia y calidad sanitaria del acocil, a través de los análisis cualitativo y cuantitativo de su carga bacteriana; se determinó la calidad nutrimental de los acociles por medio de análisis químico proximal. Se probó que los canales de Xochimilco cumplen con las características de ambiente reducido, en el que se comprobó presencia del acocil (C. montezumae). Se demostró que los niveles de metales pesados y carga bacteriana registrados no superan los límites máximos permisibles para crustáceos comestibles, fuente importante de proteínas para el consumo humano. Con base en lo anterior se afirma que los ambientes reducidos pueden ser aprovechados para el cultivo de especies acuáticas comestibles.

Evolucion de la situación alimentaria en Chile / Evolution of the food situation in Chile

The aim of this work was to assess the evolution of the food situation in Chile between 1964 and 2003. Food balance sheets (FAO), household survey of budget expenses (National Institute of Statistics) and quality of life and health survey (Health Ministry) were analysed. The dietary energy supply rose from 2,630 kcal/day/person in 1965 to 2,872 kcal/day/person in 2003. The amount of meat available for human consumption increased 20,6% between 1995 and 2003, but there was a decrease in fish/seafood (-33,3%) and fruits (-20,6%)availability. The intake of fat rose 50,5% between 1988 and 1997; household food expenses increased 31,1%, while its weight on total household expenses decreased 18,5%. This nutritional profile could explain the high prevalence of overweight/obesity and non-communicable chronic diseases observed in Chile. The modification of household food expenses also suggests an improvement in household income. Some opportunities and challenges for intervention in the Chilean population are proposed.

El objetivo fue evaluar la evolución de la situación alimentaria en Chile entre 1964 y 2003. Se analizó la información disponible en hojas de balance (FAO), encuestas de presupuestos familiares (INE) y encuesta de calidad de vida y salud (MINSAL). Los resultados mostraron aumento del suministro de energía alimentario desde 2630 kcal/día/persona en 1965 a 2872 en 2003. La disponibilidad de carnes aumentó 20,6% entre 1995 y 2003, pero disminuyó la de pescados/mariscos (-33%) y frutas (-22,1%). Entre 1988 y 1997, el consumo aparente de grasas aumentó 50,5%; el gasto en alimentación aumentó 31,1%, mientras que su ponderación del gasto total disminuyó 18,5%. Este cambio en el perfil alimentario contribuye a explicar las altas prevalencias de trastornos nutricionales por exceso y de enfermedades crónicas no transmisibles, mientras que las modificaciones en el gasto en alimentación sugieren un aumento en el nivel de ingresos. A partir de lo anterior se identifican oportunidades y desafíos de intervención para la población chilena.