1.
Hig. aliment
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25(192/193): 170-174, jan.-fev. 2011. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-599555
RESUMEN
Registros epidemiológicos relacionam problemas de saúde pública à comercialização de produtos coloniais. Produtos como salame são bastante apreciados pela população, entretanto, condições inadequadas durante a obtenção da matéria-prima e processamento podem comprometer a qualidade do produto final. Considerando a hipótese de contaminação nestes produtos, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a carga microbiana de doze amostras coletadas em um município da região oeste do Paraná. Os resultados obtidos demonstraram que 50% das amostras apresentaram contaminação superior ao tolerado pela RDC 12/2001, evidenciando condições insatisfatórias para consumo.