Qualidade microbiológica de leite UHT integral comercializado na Mesorregião Sertão - PE / Microbiological quality of whole UHT milk marketed in Mesorregião Sertão - PE

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de leite UHT integral comercializado na Mesorregião Sertão -PE. Foram obtidas 60 amostras, provenientes de 6 bairros distintos de cidades do sertão pernambucano. Os parâmetros microbiológicos avaliados seguiram a legislação específica. No total, 30 amostras de leite UHT integral após a compra, e 30 após a incubação em estufa a 35 – 37ºC, foram avaliadas quanto à pesquisa de mesófilos aeróbios. Constatou-se que 19/60 (31,66%) unidades apresentaram contagem de micro-organismos acima do permitido pela Portaria nº 370 de 1997, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, caracterizando o leite correspondente aos lotes como impróprio ao consumo. É de fundamental importância a realização de ações integradas e imediatas envolvendo os órgãos de fiscalização competentes, a fim de adequar o produto aos padrões de qualidade estabelecidos na legislação, respeitando-se os direitos e a saúde dos consumidores.

Avaliação das propriedades físico-químicas e da qualidade microbiológica de leite UAT integral produzido em Pernambuco, Brasil / Evaluation of physicochemical properties and microbiological quality of UHT whole milk made in Pernambuco, Brazil

Objetivou-se nesse estudo avaliar as propriedades físico-químicas e a qualidade microbiológica de leite UAT integral produzido em Pernambuco, Brasil. Foram adquiridas, aleatoriamente, 150 amostras de leite UAT integral de cinco marcas distintas e transportadas ao Laboratório de Inspeção de Carne e Leite - UFRPE. As análises físico-químicas e a avaliação microbiológica foram realizadas de acordo com a legislação específica. Observou-se que todas as marcas atenderam aos padrões físico-químicos requeridos, no entanto, um alto percentual de amostras se apresentou em desacordo com o padrão microbiológico preconizado. Neste cenário, é essencial a realização de ações integradas envolvendo os órgãos de fiscalização e as indústrias de laticínios pernambucanas, a fim de adequar o produto aos padrões de qualidade estabelecidos na legislação.

Caracterización de la microbiota de leche ultra alta temperatura (UAT, UHT) analizada en Bogotá / Characterization of the microbiota of ultra-high temperatura (UHT) milk scrutinized in Bogotá / Caracterização da microbiota no leite ultra-alta temperatura (UAT) analisada em Bogotá

En los últimos años, las leches ultra alta temperatura (UAT, o UHT por sus siglas en inglés) ­definidas en el Decreto 616 de 2006­ analizadas en el Laboratorio de Salud Pública de Bogotá han venido presentando resultados no satisfactorios respecto a la prueba de esterilidad comercial, debido a que se han detectado microorganismos productores de esporas altamente resistentes a los tratamientos de ultrapasteurización (HHRS). A escala mundial, se informa como principal causa de esta clase de contaminación al Bacillus sporothermodurans. Con este estudio se determinó si las leches UAT de distribución en Bogotá presentan la misma contaminación detectada por bacterias HHRS del género Bacillus, y principalmente B. sporothermodurans. Las muestras de leches UAT que ingresaron al Laboratorio de Salud Pública de Bogotá se utilizaron para análisis microbiológico, como parte de la vigilancia rutinaria realizada por el Hospital de Fontibón durante 2010 y 2011. Como resultado de la prueba de esterilidad comercial aplicada a las leches UAT se recuperaron 36 cepas de muestras analizadas durante 2010-2011, a las que se les realizó la identificación bioquímica con el test BCL de Biomerieux, en el equipo Vitek ®2 Systems. Los microorganismos recuperados morfológicamente correspondieron a bacilos grampositivos, pertenecientes al género Bacillus, así: Bacillus smitii, 66,67 %; Bacillus sphaericus/fusiformis, 8,33 %; Bacillus choshinensis y Geobacillus stearothermophilus, 8,33 %. Esto permite concluir que no toda la contaminación de las leches UAT (UHT) analizadas en Bogotá se debe a una sola especie de Bacillus; por tanto, no se debe enfocar únicamente en B. sporothermodurans como contaminante único de leches higienizadas a escala nacional

In recent years, ultra-high temperature milk categories (enforced by Decree 616 of 2006 and scrutinized by Public Health Laboratory of Bogota) have reported unsatisfactory results regarding a commercial sterility test because of highly heat-resistant spores ­HHRS­ produced by microorganisms. Globally, Bacillus sporothermodurans has reported as the main cause of this kind of pollution. This study established whether these delivery milks in Bogota have the same pollution detected by HHRS bacteria of the genus Bacillus and mainly B. sporothermodurans. For this purpose, we used microbiological samples as a portion of the repetitive surveillance performed by the Hospital de Fontibon during 2010 and 2011, division of Environment and Consumer Surveillance. Because of the commercial sterility test, 36 sample strains were recovered and biochemically identified using Biomerieux BCL test, supported by Vitek ®2 Systems. The morphologically recovered microorganisms were Gram-positive bacilli belonging to Bacillus type, as follows: Bacillus smitii 66,67 %, Bacillus sphaericus/ fusiformis 8,33 %, Bacillus choshinensis and Geobacillus sterarothermophilus 8,33 %. This lets us to conclude that not all of the pollution is due to single species of Bacillus and should not focus only on B. sporothermodurans as a single contaminant of domestic sanitized milks

Nos últimos anos, as categorias de leite ultra-alta temperatura (UAT) ­ definidas no Decreto 616 de 2006 e analisados no Laboratório de Saúde Pública de Bogotá ­ têm vindo apresentando resultados não satisfatórios respeito à prova de esterilidade comercial, isso devido a que se têm afetado microrganismos produtores de esporas altamente resistentes aos tratamentos de ultra- pasteurização (HHRS). Mundialmente reporta-se como principal causa deste tipo de contaminação ao Bacillus sporothermodurans. Com este estudo determinou-se se esses leites de distribuição em Bogotá apresentam a mesma contaminação detectada por bactérias HHRS do gênero Bacillus e principalmente o B. sporothermodurans. Para tal fim, utilizaram-se amostras de análise microbiológico como parte da vigilância costumeira realizada pelo Hospital de Fontibón durante 2010 y 2011 na área de Vigilância do Ambiente e Consumo. Resultados da prova de esterilidade comercial foram recuperadas 36 cepas de amostras nas quais, a seguir, foram realizada a identificação bioquímica com o teste BCL de Biomerieux na equipe Vitek ®2 Systems. Os microrganismos recuperados morfologicamente corresponderam a bacilos Gram positivos, pertencentes ao gênero Bacillus, deste jeito: Bacillus smitii 66.67 %, Bacillus sphaericus/ fusiformis 8.33 %, Bacillus choshinencis e Geobacillus sterarothermophilus 8.33 %. O anterior permite concluir que não toda a contaminação é devida a uma só espécie de bacilos e não deve se enfocar unicamente em B. sporothermodurans como contaminante único nacional dos leites higienizados