Oficina culinária de receitas vegetarianas com baixo teor de açúcares simples e gordura saturada / Workshop or vegetarian recipes low in simple sugars and saturated fat

Introdução: A dieta vegetariana difere da dieta onívora em aspectos que vão além da simples supressão de produtos cárneos. Os vegetarianos fazem um consumo elevado de vegetais, como frutas, cereais, hortaliças, leguminosas e oleginosas, além de sua dieta conter menor quantidade de gordura saturada e , relativamente, maior quantidade de gordura insaturada, carboidratos e fibras. Objetivo: Este estudo tem por objetivo testar aceitação de receitas vegetarianas com baixo teor de açúcares simples e gordura saturada entre graduandos de um Centro Universitário da zona sul de São Paulo. Métodos: Trata-se de um estudo de intervenção, que permite verificar o efeito de uma ação educativa entre indibvíduos estudados. Participaram do estudo graduandos deste Centro Universitário. Foram programados três encontros para o desenvolvimento da oficina culinária vegetariana e todos os graduiandos foram convidados. Participaram 13 alunos no primeiro encontro, nove no segundo encontro e terceiro. Foram testadas quatro receitas em cada encontro, entre doces, salgados e sucos nutritivos. Resultados: A avaliação sensorial foi feita por meio da escala hedônica de intenção de consumo com sete pontos, na qual 7 pontos significam comeria sempre, 6 comeria muito frequente, 5 comeria frequentemente, 4 comeria ocasionalmente, 3 comeria raramente, 2 comeria muito raramente e 1 nunca comeria. Todas as preparações testadas tiveram aceitação entre comeria sempre e comeria frequentemente. Conclusão: Todas as receitas vegetarianas tiveram boa aceitação pelos graduandos.

Introduction: The omnivorous vegetarian diet differs in ways that go beyond the simple removal of meat products. Vegetarians have a high consuption of vegetables and fruits, grains, vegetables and oilseeds, as well as their diets contain less saturedf fat and relatively larger amounts of unsaturated fat, fibers and carbohydrates. Objective: This study aims to test the acceptance of vegetarian recipes low in saturated fat and simple sugars between undergraduates from a University Center of the south zone of São Paulo. Methods: It is an intervention study to verify the effect of an educational activity among individuals studied. Study participants were undergraduates of this University Center. In order to develop a vegetarian cooking workshop, three meetings were scheduled. All undergraduates of University Center were invited. Thirteen students attended. The first meeting was attended by 13 students, nine students in the second and third meeting, four students tested recipes in every meeting consisting of sweet, salty and nutrious juices. Results: The sensorial evaluation was performed using the hedonic scale consuption of intent with seven points, 7 points which means always eat, 6 points eat very often, 5 points eat often, 4 points eat occasionally, 3 points eat rarely, 2 points eat very rarely, and 1 point never eat at all. All recipe tested were accepted between 7 points always eat 6 points eat very often. Conclusion: All vegetarian recipes had a good acceptance by undergraduates.

Fórmulas infantiles: aporte lipídico y perfil de ácidos grasos / Infant formulas: fat intake and fatty acid profile

Introducción y objetivos: La ingestión de grasas durante el primer año de vida es fundamental no sólo para cubrir las necesidades energéticas sino también como fuente de nutrientes esenciales. Los objetivos del presente trabajo son los de evaluar el aporte de calorías grasas, ácido linoleico, relación ácido linoleico/ácido a-linolénico y agregado de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en fórmulas infantiles. Material y Métodos: Se realizó un relevamiento de las fórmulas infantiles existentes en el mercado y se trabajó con información provista por los fabricantes. De las 34 fórmulas del mercado se seleccionaron 21 en base a leche de vaca y 4 a base de soja. Resultados: En todas las fórmulas el aporte de grasas se encontraba dentro de las cifras recomendadas. La mayoría tenía una relación ácido linoleico/ácido a-linolénico entre 5 y 15, de acuerdo a las recomendaciones, mientras que 5 de ellas la superaban. Ocho fórmulas presentaban un contenido de ácido linoleico fuera del rango recomendado. Sólo tres tenían ácido grasos poliinsaturados de cadena larga adicionados. Conclusiones: Los altos niveles de ácido linoleico y de la relación ácido linoleico/ácido a-linolénico en algunas fórmulas así como la falta de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en la mayoría, podrían influir sobre el metabolismo lipídico y las funciones del sistema nervioso. Sin embargo, antes de proponer su adición en forma generalizada, sería importante realizar estudios sobre la forma más adecuada de hacerlo, teniendo en cuenta su biodisponibilidad y eventuales efectos adversos