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1.
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos ; 27(1/2): 33-9, jan.-dez. 1997. ilus, tab, graf
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-268591

RESUMEN

Foi projetado um sistema de tratamento téermico por cascata, adaptando uma bandeja perfurada em uma autoclave Stock Pilot Rotor 90. Através de testes em bancada e em escala piloto foi desenvolvida uma equaçäo empírica, baseada na Lei de Potência para fluidos Newtonianos e na Lei de Poiseuile para escoamento laminar nos tubos circulares, correlacionando a vazäo de água com a área de escoamento, altura da coluna d'água e a espessura da chapa da bandeja.


Asunto(s)
Conservación de Alimentos , Industria de Procesamiento de Alimentos/instrumentación , Esterilización , Tratamiento Térmico
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