Intoxicación alimentaria por consumo de chacinados con alto contenido de ácido nicótico / Food intoxication through consumption of spiced pork with high nicotinic acid content

Con frecuencia, las enfermedades transmitidas por alimentos en general y la alteración de los mismos, es el resultado de la negligencia, ignorancia o ambos hechos. El objetivo general de este trabajo es conocer el agente implicado en los casos de una intoxicación alimentaria, siendo el propósito contribuir a la vigilancia epidemiológica de las enfermedades transmitidas por alimentos. Se investigó una intoxicación alimentaria ocurrida en una cena del día 10 de junio de 1995, en la ciudad de Coronel Vidal, provincia de Buenos Aires, teniendo en consideración la metodología de investigación del brote. Se tomaron muestras de los alimentos sospechados (ingeridos en dicha cena) para su análisis, indentificándose también la hora de su ingesta. Las personas afectadas, 50 casos aproximadamente, presentaron prurito e hinchazón generalizada, rush cutáneo y algunos pocos, síntomas gastrointestinales. Se comprobó que la fuente de infección fue el chorizo fresco a la parrilla y el agente causal, el ácido nicotínico presente en exceso en dicho alimento. A partir de las recomendaciones hechas, debidas a éste y a otros episodios de intoxicación, el Laboratorio Central de Salud Pública de la Provincia de Buenos Aires ha incorporado a su planilla de inscripción de productos manufacturados de origen cárneo, el análisis de niveles de ácido nicotínico en forma rutinaria, haciéndose efectivo de esta manera, el control sanitario que indica el código alimentario argentino

A human food poisoning outbreak in Rio de Janeiro caused by sausage contaminated with enterotoxigenic clostridium perfringens type A

Em janeiro de 1987, 13 pessoas apresentaram cólicas abdominais e diarréia após o consumo de 30 a 70 gramas de uma linguiça preparada com sangue bovinmo (chouriço). O surto ocorreu em Pertrópolis, no Rio de Janeiro, onde a linguiça foi vendida em um açougue e consumida no lar ou em um bar-lanchonete desta cidade. É possível que outras pessoas também tenham consumido o alimento e apresentado a sintomatologia cujo tempo de incubaçäo e duraçäo foram compatíveis com os atribuídos a C. perfringens tipo A. Foi feito um estudo microbiológico de dois tipos suspeitos de linguiça bem como das fezes de três indivíduos que apresentaram sintomas. Outros 14 indivíduos responderam a um questionário fornecendo dados pessoais e epidemiológicos relacionados ao surto. Nas amostras de fezes o número de C. perfringens enterotoxigênico variou de 4,3 x 10 a 1,8 x 10 e na de chouriço foi de 6,8x 10 por grama. No chouriço o número de mesófilos por grama foi 1,1 x 10, sendo 7,4 x 10 bacilos Gram negativos e 2,0 x 10 Staphylococcus sp. Näo foram encontrados microrganismos dos gêneros Salmonella e Shigella nem Staphylococcus aureus ou Bacillus cereus. As amostras enterotoxigênicas de C. perfringens isoladas do chouriço e das fezes apresentaram identidade sorológica e termo-resistência. Os resultados encontrados sugerem que o surto tenha sido causado por C. perfringens tipo A

Outbreak of staphylococcal enterotoxin B food poisoning

Um surto por intoxicaçäo estafilocócica acometeu 61 pessoas. A partir de carne assada recheada com paio, foram isoladas culturas de Staphylococcus aureus produtores de enterotoxina B. O período de incubaçäo variou de 2 a 7 horas e 6 pessoas foram hospitalizadas