Avaliação microbiológica do sorvete de creme elaborado com soro de leite fluído pasteurizado

No Brasil, foi relatada a ocorrência de um surto de gastrenterite no Amapá, por Salmonella Paratyphi C, veiculado por sorvete . Existem para os gelados comestíveis padrões microbiológicos estabelecidos pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos do Ministério da Saúde, que tolera nesses produtos, no máximo 100 bactérias do grupo coliformes totais / g e 200.000 UFC / g de bactérias mesófilas.