Contaminação dos alimentos por aflatoxinas e riscos à saúde / Contamination of food by aflatoxin and risks to health

Aflatoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos do gênero Aspergillus, principalmente A. flavus e A. parasiticus. Devido sua ampla distribuição na natureza, contaminando diversos grupos de alimentos, a presente revisão tem como objetivo mostrar os riscos e efeitos à saúde pela contaminação por estas substâncias, tendo como base dezenas de pesquisas obtidas através de bancos de dados internacionais. Considerando-se ampla ocorrência das aflatoxinas em alimentos no Brasil, a sua alta toxidade, carcinogenicidade, mutagenicidade e teratogenicidade, se faz necessário a atuação da vigilância de forma preventiva e educativa, a fim de minimizar a contaminação humana e animal com essas micotoxinas, bem como o desenvolvimento de novas pesquisas que apontem novos componentes nutricionais que minimizem os efeitos destas toxinas.

Aspectos da contaminação alimentar por Salmonella / Aspects of the alimentary contamination for Salmonella

A importância do controle da qualidade dos alimentos é de fundamental importância, a fim de que sejam eliminados os riscos de contaminação da população por via alimentar, principalmente de patógenos como as bactérias do gênero Salmonella. O objetivo deste trabalho foi abordar questões sobre segurança alimentar, correlacionadas à Salmonella, seus principais aspectos epidemiológicos e a possibilidade da sua transmissão para o homem por alimentos e animais. Foi realizado um levantamento bibliográfico através de bancos de dados internacionais SCIELO, HIGHWIRE e LILACS. Através deste levantamento, podemos concluir que ainda há muito a ser estudado sobre a bactéria Salmonella e suas formas de contaminação no meio, entretanto, com cuidados sobre a qualidade do alimento e uma fiscalização dos manipuladores de alimento, os índices de contaminação e mortalidade diminuirão.

Características epidemiológicas da Escherichia coli enterotoxigênica (ETEC) e de outras E. coli / Characteristic epidemiologists of the Enterotoxigênic a Escherichia coli (ETEC) and of others E. coli

Escherichia Coli Enterotoxigênica (ETEC) é uma das principais E. coli responsável pela maioria das diarréias em crianças e adultos viajantes de países em desenvolvimento. Por ser uma doença relacionada com o poder aquisitivo da população, saneamento básico e higiene alimentar, esta revisão tem como objetivo mostrar os riscos, sintomas, mecanismos de controles e prevenção das diarréias de ETEC. Foi realizada uma revisão bibliográfica através de artigos científicos coletados dos bancos de dados internacionais SCIELO, HIGHWIRE e LILACS. A diarréia de ETEC é um dos maiores problemas nos países que possuem um baixo nível sócio-econômico, dificultando boa alimentação, moradia digna e uma educação básica. Programas educacionais, orientação nutricional e saneamento básico, são um dos fatores que devem ser aplicados nesses locais, até que se consiga desenvolver uma vacina. Como se trata de um programa de saúde pública, a ação governamental é indispensável nessas medidas de controles.