Résumé
Dentro de nuestra línea de trabajo "Atriplex - Calidad Biológica de la Proteína Foliar", hemos incluido el estudio del concentrado proteínico obtenido de las hojas de Atriplex subercta. Este comprendió: identificación química, calidad biológica de la proteína, perfil aminoacídico, y cálculo de cómputo químico (CQ). Para avaluar la retención nitrogenada se determinaron: utilización proteínica neta (NPU), digestibilidad verdadera (DV), y cálculo de valor biológico (VB). El incremento de peso se siguió mediante la relación proteínica neta (NPR) y relación proteínica neta relativa (RNPR). Los resultados revelaron: CQ = 96 calculado para aminoácidos azufrados; NPU = 60 ñ 4.00; DV = 76 ñ 5.20; VB = 87; NPR= 3.34 + 2.50 y RNPR = 88%. Estos permiten inferir que la proteína es de buena calidad, lo que indicaría que el producto sometido a estudio podría ser utilizado como complemento de cereales, dado su alto contenido de lisina (CQ, que es superior a 100)
Sujets)
Protéines végétales , Plantes comestibles , Acides aminés/métabolisme , Précipitation chimique , Ration calorique , Farine , Manipulation des aliments/méthodes , Congélation , Mexique , Fixation de l'azote , Valeur nutritive , Protéines végétales/composition chimique , Protéines végétales/métabolisme , Plantes comestibles/composition chimique , Plantes comestibles/métabolisme , Solubilité , Prise de poidsRésumé
Este trabajo da cuenta de algunas consideraciones respecto al reconocimiento químico y evaluación por métodos biológicos de la calidad de la harina obtenida de semillas de Amaranthus quitensis, sometidas a molienda y tamizado. El contenido proteínico de la harina (21.70g/100g) puede considerarse muy importante, al igual que el lisina disponible (5.20g/16gN), siendo destacable también el contenido de calcio (500mg/100g); el tenor del almidón alcanza 45.000g/100g. La cantidad de nitratos encontrada arrojó valores de 20.000mg/100g, que es un límite aceptable. La investigación de nitrocompuestos orgánicos fue negativa. En cuanto a la calidad biológica de la proteína, las experiencias mostraron que ésta tiene un aprovechamiento medianamente aceptable, afirmación que se sustenta en los siguientes valores: NPU= 42.50 ñ 6.1, D= 68.50 ñ 5.3, VB= 62, NPR= 2.10 ñ 1.8 y RNPR= 42