Comercialização de peixe salgado no município de Bragança-PA: observação das características visuais, microscópicas e enumeração de bolores e leveduras / Marketing of salt fish in the municipality of Bragança-PA: observation of visual characteristics, microscopic and enumeration of molds and yeasts

Objetivou-se com este trabalho avaliar as características visuais, realizando macroscopia e microscopia óptica, além de enumeração de bolores e leveduras do peixe salgado comercializado no município de Bragança-Pa, sendo esta última verificação realizada em Ágar Batata acidificado. As seis coletas foram feitas entre Novembro e Dezembro de 2018, demonstrando macroscópica e microscopicamente significativas alterações. As colônias dos microorganismos mostraram-se representativas, densas e de coloração escura. Portanto, o produto comercializado é um risco a saúde do consumidor devido irregularidades em sua qualidade. Portanto, os órgãos públicos devem incentivar e promover melhorias para que o comércio possa oferecer um produto de qualidade, além de medidas para que haja conscientização sobre boas práticas de manipulação.

Análise bromatológica de polpa de tomate industrial / Food analysis of tomato pulp industry

Os produtos industrializados derivados de tomate são tradicionalmente comercializados no Brasil, tendo atingido cerca de 362 mil toneladas em 1995. Ligado ao conceito de conveniência, os molhos prontos vêm se destacando no mercado nacional com 20% desta participação e constantes lançamentos de novas formulações, podendo ser encontrados nas diversas embalagens como metálicas (66%), vidro (6%) e cartonada (28%). Os molhos existentes no mercado brasileiro são do tipo “peneirado” ou “tradicional” (com pedaços de cebola e de tomate). Em geral os molhos prontos contém cebola, tomate, óleo comestível e ervas finas, sendo que algumas formulações incluem ainda pedaços de carne. O presente estudo teve como objetivo verificar a padronização com relação à rotulagem e avaliar a qualidade físico-química e microscópica das polpas de tomate disponíveis no mercado consumidor de Campos dos Goytacazes – RJ. Após a realização das pesquisas e observação dos resultados, conclui-se que apenas a marca “H” apresentou resultados diferentes em relação às outras marcas analisadas, foram eles: maior percentual de massa do que o indicado nas embalagens; alto teor de sólidos solúveis totais, conseqüentemente, alteração da densidade; alto percentual de acidez; baixo percentual de umidade e alto teor de sólidos totais.

Avaliação físico-química, microbiológica e de resíduos de penicilina, em leite tipo ôCö comercializado no município de Campos dos Goytacazes, RJ / Physicochemical evaluation, microbiological and of residues of penicillin, in milk kind ôCö traded in Campos dos Goytacazes, RJ

O presente trabalho verificou a ocorrência de resíduos de antibióticos no leite pasteurizado tipo öCö , vendido na cidade de Campos dos Goytacazes, Estado do Rio de Janeiro. Além disso, as características físico-químicas e microbiológicas deste produto foram avaliadas. Durante o período de três meses, 43 amostras foram analisadas e foi encontrada a presença de penicilina G em níveis superiores a 4mg/Kg em 16 amostras (37,21 por cento). As análises microbiológicas revelaram que 25,58 por cento das amostras que foram analisadas não estavam dentro das especificações legais para coliformes totais e fecais.

Avaliaçäo sensorial e microbiológica do peruá (Balistes capriscus) capturado na regiäo norte fluminense e comercializado no mercado de Campo dos Goytacazes - RJ / Sensorial and microbiological evaluation of peruá (Balistes capriscus) commercialized in free markets of Campos dos Goytacazes - RJ

Considerando o grande consumo de peruá (Balistes capriscus) no norte de estado do Rio de Janeiro e a contaminaçäo microbiológica a que este produto está sujeito, teve por objetivo examinar a qualidade sensorial e microbiológica deste peixe vendido em mercados da cidade de Campos dos Goytacazes. Foi observado que das 12 amostras analisadas, 100 por cento estavam contaminadas por coliformes totais e por microrganismos mesófilos e 75 por cento foram positivas para Escheriria coli, sugerindo que este produto näo está em condiçöes higiênicas e sanitárias satisfatórias, apresentando portanto, riscos para a saúde do consumidor.

Production and properties of a-amylase from thermophilic Bacillus sp

a-amylase (1,4-a-D-glucan glucanohydrolase, EC 3.2.1.1) production by thermophilic Bacillus sp strain SMIA-2 cultivated in liquid media containing soluble starch reached a maximum at 48h, with levels of 57U/mL. Studies on the a-amylase characterization revealed that the optimum temperature for activity was 70§C. The enzyme was stable for 2h at 50§C, while at 60§C, 70§C and 90§C, (4 per cent), 13(per cent) and 38(per cent) of the original activities were lost, respectively. The optimum pH of the enzyme was 7.5. After incubation of crude enzyme solution for 24h at pH 7.5, a decrease of about 5(per cent) of its original activity was observed. The enzyme was strongly inhibited by Co2+, Cu2+ and Ba2+, but less affected by Ca2+, Mg2+, Ni2+, Sr2+ and Mn2+. The enzyme in 1M and 5M NaCl solutions the enzyme retained 70(per cent) and 47(per cent) of the original activity after 24h of incubation at 4§C, respectively.

Qualidade microbiológica de leite pasteurizado tipo C, proveniente de micro-usinas de Campos de Goytacazes, RJ / Quality of samples of type C milk in Campos dos Goytacazes, RJ

Quarenta e três amostras de leite tipo "C" pasteurizado de 15 marcas provenientes de diferentes micro-usinas do município de Campos dos Goytacazes, estado do Rio de Janeiro foram coletadas durante três meses com a finalidade de verificar a presença de bactérias termodúricas, mesófilas e psicrófilas, como também coliformes totais e fecais e Staphylococcus aureus. A análise revelou que 18,60 por cento, 4,65 por cento, 25,58 por cento e 30,23 por cento não estavam dentro das especificações legais para bactérias mesofílicas, termodúricas, coliformes totais e fecais respectivamente. Não foi detectado a presença de S.aureus coagulase positiva em nenhuma amostra de leite analisada e todas as contagens para bactérias psicrófilas estavam dentro dos padröes oficiais. Dos resultados obtidos é possível concluir que as condições microbiológicas da maioria desses leites pasteurizados são insatisfatórias, revelando possíveis falhas em várias fases do processamento e da distribuição desse produto.