Résumé
Durante a preparação, os alimentos podem ser contaminados com microrganismos que são capazes de alterar suas características sensoriais, resultando na deterioração e na toxinfecção alimentar. A maioria dos alimentos está sujeita a contaminação por bactérias patogênicas, sendo o manipulador, aparentemente sadio, muitas vezes o veículo implicado. Assim, foi proposta uma avaliação da qualidade microbiológica dos salgadinhos (coxinha) no centro da cidade de Uberaba, MG, de acordo com a Resolução-RDC no 12, de 02 de janeiro de 2001, onde pesquisou-se a presença de Staphylococcus aureus e Bacillus cereus. Foram analisadas vinte amostras de salgado (coxinha) de frango nos estabelecimentos do centro de Uberaba; destas vinte amostras, 67,5 por cento apresentaram presença de Staphylococcus aureus e 80 por cento de Bacillus cereus assim destas 20 amostras 16 (80 por cento) estavam impróprias para o consumo. Diante destes resultados, concluiu-se que a qualidade dos salgados e a higiene dos locais são precárias, a julgar pela quantidade de contaminação encontrada nas amostras.