Perfil Socioeconômico e Nutricional de Escolares em (In)Segurança Alimentar de uma Região do Semiárido Nordestino / Socioeconomic Profile and Nutritional Status of Schoolchildren Concerning Food (In)security in a Semi-arid Region of Northeastern Brazil

Analisar o perfil socioeconômico e nutricional deescolares em (in)segurança alimentar de uma região dosemiárido nordestino. Material e Métodos: Estudo transversal,descritivo, realizado com crianças de cinco escolas emmunicípio piauiense, no período de janeiro a maio de 2011.Utilizou-se questionário estruturado, a Escala Brasileira deInsegurança Alimentar, instrumento que classifica a situaçãodas famílias em Segurança (SA) ou Insegurança Alimentar(IA), e nesta última, classifica em três diferentes níveis deinsegurança: Leve, Moderada ou Grave. Os dados foramsubmetidos à análise estatística, testes de qui-quadrado deassociação e teste Exato de Fischer, pelo software STATAversão 9.0, valor de p significante (d”0,05). Resultados:Destaca-se que entre as famílias acompanhadas, aquelascom menor renda residem na zona rural e possuem rendafamiliar inferior ao salário mínimo vigente no ano de 2012. Foiobservado predominância de sobrepeso e obesidade, emrelação à desnutrição. Dos escolares pesquisados, 79,0%apresentaram insegurança alimentar, com maior prevalênciade insegurança alimentar leve (41,9%). Houve associaçãoestatística significante de insegurança alimentar com asvariáveis localidades em que residem essas crianças e faixaetária dos escolares (pd”0,05). Conclusão: Os elevadosíndices de insegurança alimentar superam os achados daliteratura levando a população a riscos de agravos à saúde,necessitando de uma reestruturação da política de segurançaalimentar e nutricional no município, para o efetivo atendimentoàs famílias...

To analyze the socioeconomic profile andnutritional status of schoolchildren concerning food(in)security in a semi-arid region of northeastern Brazil.Material and Methods: This was a cross-sectional,descriptive study conducted with children from five municipalschools of Piauí state in the period from January to May2011. We used a structured questionnaire, the Brazilian FoodInsecurity Scale, which classifies the situation of families asFood Security (FS) or Insecurity (FI); the latter is sub-classifiedin three different levels of insecurity: Mild, Moderate or Severe.The data were subjected to statistical analysis on STATAsoftware v. 9.0 using Chi-square association tests andFischer’s exact test, with a significant p value d—0.05.Results: Among the surveyed families, those with lowerincomes lived in the countryside and had a family incomebelow the minimum wage (as of 2012). There was aprevalence of overweight and obesity over malnutrition. Atotal of 79.0% of the schoolchildren showed FI, with higherprevalence of mild FI (41.9%). There was a statisticallysignificant association between food insecurity and thevariable “location” where the children lived and their “age” (p< 0.05). Conclusion: The high levels of food insecurityoutweigh the literature findings, thus leading to the risk ofhealth issues in the population. This highlights the need forrestructuring the food and nutrition security policy in the city,in order to provide families with effective assistance...

Efeito do líquido da casca de castanha de caju sobre as características físico-químicas e sensoriais de castanhas fritas / Effect of the liquid from cashew nut skin on physicochemical and sensory characteristics of the fried nuts

Avaliou-se a influência do líquido da casca da castanha de caju sobre as características físicoquímicas e sensoriais das castanhas fritas e salgadas. Foram determinados a composição centesimal, o valor calórico, a acidez e o pH das castanhas. A análise descritiva quantitativa estabeleceu atributos capazes de descrever com fidedignidade as características sensoriais: cor, uniformidade da cor, aroma torrado, aroma doce, aroma de ranço, aroma velho, crocância, sabor torrado, sabor doce, sabor de ranço, sabor velho, sabor salgado, sabor amargo e qualidade global. As amostras sem manchas do líquido da casca apresentaram maiores percentuais de umidade, cinzas e proteínas, o conteúdo lipídico foi superior naquelas com manchas. As amostras de castanhas manchadas apresentaram médias superiores para sabor amargo e crocância, os demais atributos não apresentaram diferenças significativas. As características que mais influenciaram positivamente na qualidade global foram: cor, crocância, sabor torrado, aroma torrado, sabor doce e sabor salgado. Todas as amostras apresentaram boa aceitação sensorial. O processo de fritura seguido da salga resulta em boa aceitabilidade; mesmo após esse processo, a presença do líquido da casca reduz a aceitação, por ocasionar sabor amargo mais intenso. A fritura e a salga minimizam, mas não mascaram o sabor residual do líquido da casca.