Antioxidant and anti-inflammatory activities of winery wastes seeds of Vitis labrusca / Atividade antioxidante e anti-inflamatória de sementes de resíduos de vinificação de Vitis labrusca

There are many studies about the biological activities of Vitis vinifera grape seeds, which are rich in phenolic compounds, known by their several health beneficial effects. However, until now there is no data about biological activities of the seeds of V. labrusca, specie found in South and North America. Every year, the global wine production (around 260 million hL) generates about 19.5 million ton of wastes, which are usually discarded in the environment. The aim of this research was to evaluate the antioxidant and anti-inflammatory activities of aqueous extracts of seeds from wine wastes of Vitis labrusca (cv. 'Bordo' and 'Isabella'). Both extracts showed significant antioxidant and anti-inflammatory activities, which are positively correlated with total phenolic content, suggesting that these compounds might be the major contributors to the biological activity of these extracts. These results indicate that water extraction from winery wastes is an option to obtain phenolic compounds with antioxidant and anti-inflammatory activities helping to maintain environmental balance.

Apesar de existirem vários estudos sobre a atividade biológica de sementes de uva de Vitis vinifera, ricas em compostos fenólicos com reconhecidos efeitos benéficos à saúde, não existem, até o momento, dados a respeito da atividade biológica de sementes de V. labrusca, espécie amplamente encontrada na América do Sul e do Norte. A cada ano, a produção mundial de vinho (cerca de 260 milhões de hL) gera, aproximadamente, 19,5 milhões de toneladas de resíduos, usualmente descartados no meio ambiente. Em vista disso, o objetivo deste estudo foi avaliar as atividades antioxidante e anti-inflamatória de extratos aquosos de sementes de resíduos de vinificação de V. labrusca (cv. 'Bordo' e 'Isabel'). Os resultados mostraram que ambos os extratos apresentam significante atividade antioxidante e anti-inflamatória, as quais apresentam correlação positiva com o conteúdo de compostos fenólicos dos extratos, sugerindo que estes podem contribuir, significativamente, para a atividade biológica observada. Estes resultados mostram que é possível obter compostos fenólicos com atividades antioxidante e anti-inflamatória utilizando extração aquosa, além de contribuir com o equilíbrio do meio ambiente.

Aplicação da enzima pectinase na vinificação / Application of pectinase enzyme on vinification

As enzimas são substâncias encontradas natural ou artificialmente, capazes de governar e estimular processos químicos. Seu uso no processo de vinificação promove um aumento nos teores dos compostos fenólicos no vinho. O objetivo do presente estudo foi verificar o efeito da enzima pectinase na vinificação da uva niágara rosada. As uvas, safra 2006, foram coletadas e encaminhadas para o laboratório de Bioquímica da Universidade Paranaense, Campus Toledo, dividida em quatro lotes, e sulfitadas com 50,0 mg/L de metabissulfito de sódio. Após, foram realizadas as correções de açúcar para 23,0 ºBrix, seguidos da adição de nutrientes na proporção de 0,2 g/L de fosfato de amônio dibásico por kg de uva e inoculados com a levedura Saccharomyces Cerevisiae seca e ativada (30 mg/kg de uva). O tratamento 1 foi tomado como controle. Ao segundo foram adicionados 2,5 g da enzima pectinase (Ultrazym AFPL da Novozymes); ao terceiro 5,0 g, e ao quarto foram adicionados 7,5 g/100 kg de uva. As microvinificações foram realizadas em triplicata, sendo acompanhadas pelo ºBrix. Finalizada a fermentação alcoólica, o vinho foi decantado, pasteurizado e mantido sob refrigeração. Foram realizadas análises de pH (a 20º C), acidez total (meq/L), acidez volátil (meq/L), SO2 livre (g/L), SO2 total (g/L) e densidade (g/cm³), polifenóis totais, antocianinas, taninos e índices de cor. A enzima pectinase favoreceu a difusão dos compostos fenólicos da película para o vinho. A concentração de 5,0 g de enzima por 100 kg de uva foi a que se mostrou mais adequada.

Enzymes are substances naturally or artificially found which are able to govern and stimulate chemical processes. Its use in the vinification process promotes the increase of the levels of phenolic compounds in wine. The objective of this study was to verify the effects of the enzyme pectinase in the vinification of the Niagara pink grape. The grapes, harvested in 2006, were collected and taken to the laboratory of Biochemist of the Universidade Paranaense, Campus Toledo, divided into four sets, and sulfited with 50.0 mg/L of metabissulfito of sodium. Then, corrections of sugar to 23.0 ºBrix followed by the addition of nutrients in the ratio of 0,2 g/L of dibasic ammonium phosphate per inoculated kg of grape and dry and activated Saccharomyces Cerevisiae yeast (30 mg/kg of grape) were carried out. Treatment 1 was considered control. To the second, 2.5 g of the enzyme pectinase (Ultrazym®, AFP-L, Novozymes do Brasil) were added; 5.0 g to the third, and 7.5 g/100 kg to the fourth. The microvinification had been carried through in third copy, being followed by ºBrix. The wine was decanted, pasteurized and kept under refrigeration after the alcoholic fermentation. Analyses of pH (20º C), total acidity (meq/L), volatile acidity (meq/L), free SO2 (g/L), total SO2 (g/L) and density (g/cm³), total, anthocyanins, polyphenols, tanines, and color indexes were carried out. The pectinase enzyme favored the diffusion of skin phenolic composites to the wine. The concentration of 5.0g enzyme per 100 kg of grape presented to be more suitable.

Efeito de diferentes épocas de desfolha e de colheita na composição do vinho Cabernet Sauvignon / Effect of different defoliation and harvesting times in the composition of Cabernet Sauvignon wine

O trabalho foi realizado em Santana do Livramento. Rio Grande do Sul, com o objetivo de avaliar o efeito de épocas de desfolha e de colheita sobre a composição físico-química do vinho Cabernet Sauvignon. O experimento foi conduzido num fatoriat incompleto, com quatro épocas de desfolha e três épocas de colheita, realizadas em função de uma data ideal de colheita, totalizando onze tratamentos, com três repetições. A intensidade de desfolha foi de aproximadamente 25 por cento. Os vinhos foram elaborados através de microvinificações. Os resultados mostraram que a época de desfolha não afetou de forma significativa a maioria das variáveis analisadas no vinho, à exceçao do álcool, açúcares redutores e extraio seco. A época de colheita, por outro lado, influiu significativamente na maior parte das variáveis, exceto na acidez total e na acidez volátil, o que sugere uma maior influência deste fator sobre a composição e qualidade do vinho.

The fleld work was carried out in Santana do Livramento, State of Rio Grande do Sul, Brazil, aiming to evaluate the effect of defotiation and harvesting times on the physicchemical composition of Cabernet Sauvignon wines. The experimental design was an incompletely factorial with four defotiation times and three harvesting limes at on ideal harvest date with a total of eleven treatments in three replicales. The defotiation intensity was about 25 percent and wines were elaborated in small volumes The results showed that the time of defotiation did not have significam effect on the majority of the variables anatyzed, exception on the alcohot, reducing sugars and dry extract. On the other hand, the harvesting time had a significant effect on almost ali variables, exception to the total and votatile acidities. These results suggests a greater influence of the harvesting time on the composition and quatity of Cabernet Sauvignon wine.