Corantes alimentares presentes em alimentos ultraprocessados consumidos por universitários / Colorantes alimentarios presentes en alimentos ultraprocesados consumidos por universitários / Food dyes present in ultra-processed foods consumed by university students

Objective: to describe the food dyes present in ultra-processed foods consumed by 273 students of the Nutrition Course at a public university of Rio de Janeiro. Methods: It was characterized the socio-demographic and health profile using semi-structured questionnaire. Consumption of ultra processed food was conducted by the Food Frequency Questionnaire (gelatine, stuffed cookies, candies and bubble gum, soda, powdered drink mix, industrialized juice, bouillon cube and instant noodles), and the food dyes were identified in the products’ label. Results: The consumption of products containing food dyes such as gelatines, candies and bubble gum, soda, and bouillon cube was above 80%. The candy and bubble gum, and bouillon cube consumption were almost daily, being 56.9% and 54.1% respectively. Conclusion: 14 food dyes food were identified on the labels of ultra-processed food. The artificial dyes caramel III and IV, bourdeaux S, sunset yellow and tartrazine, and the natural colorants annatto and carmine were highlighted.

Objetivo: descrever os corantes alimentares presentes nos alimentos ultraprocessados consumidos por 273 graduandos de uma universidade pública do Rio de Janeiro. Métodos: Foi caracterizado o perfil sociodemográfico e de saúde a partir de questionário semiestruturado. Consumo de alimentos ultraprocessados foi obtido através do Questionário de Frequência Alimentar (gelatinas, biscoitos recheados, balas e chicletes, refrigerantes, preparados sólidos para refresco, sucos industrializados, temperos prontos e macarrão instantâneo) e os corantes foram identificados nos rótulos dos produtos. Resultados: O consumo de produtos contendo corantes como gelatinas, balas e chicletes, refrigerantes e sucos industrializados foi acima de 80%. Balas e chicletes e temperos prontos tiveram consumo quase diário, sendo 56,9% e 54,1% respectivamente. Conclusão: Identificaram-se quatorze corantes nos rótulos dos produtos industrializados ultraprocessados. Destacaram-se os corantes artificiais caramelos III e IV, bordeuax S, amarelo crepúsculo e tartrazina, e naturais urucum e carmim.

Objetivo: describir los colorantes alimenticios presentes en los alimentos ultra-procesados consumidos por 273 estudiantes de una universidad pública de Río de Janeiro. Métodos: Fue caracterizado el perfil sociodemográfico y de salud, a partir de cuestionario semiestructurado. Consumo de alimentos ultra-procesados, fue obtenido a través del Cuestionario de Frecuencia Alimentar (gelatinas, galletas rellenas, caramelos y chicles, refrescos, preparados sólidos para refresco, jugos industrializados, condimentos preparados y pastas instantáneas) y los colorantes fueron identificados en las etiquetas de los productos. Resultados: El consumo de productos conteniendo colorantes como gelatinas, caramelos y chicles, refrescos y jugos industrializados fue superior al 80%. Caramelos, chicles y condimentos preparados tuvieron consumo casi diario, 56,9% y 54,1% respectivamente. Conclusión: Se identificaron catorce colorantes en las etiquetas de los productos industrializados ultra-procesados. Los colorantes artificiales caramelos III y IV, bordeuax S, amarillo crepúsculo y tartracina, y naturales urucum y carmim se destacaron.

Conhecimento dos graduandos de nutrição e enfermagem quanto ao consumo de corantes alimentares e seus efeitos adversos à saúde / Knowledge of nursing and nutrition graduate students on the consumption of food colorings and their adverse health effects / Conocimiento de los graduandos de nutrición y enfermería sobre el consumo de colorantes alimentares y sus efectos adversos para la salud

Objective: Evaluating the knowledge among Nutrition and Nursing graduate students of a public university regarding the dietary practices in relation to the consumption of food colorings and their health risks. Methods: this is a quantitative and qualitative cross-sectional study in which a semi-structured questionnaire was applied to new graduate students of the Nursing and Nutrition courses at a public university. Results: the study showed that the knowledge concerning healthy eating is not clear to graduates yet, and the excessive consumption of food colorings through goodies are still present in their daily diet. Graduates admit the existence of adverse effects caused by the dyes and industrialized products, even though the knowledge about the additives is not clear. Reading and understanding the labels was not really clarifying, mainly by inefficient information on the packages and a lack of reliability from the manufacturer. Conclusion: actions regarding clarification on these products’ information are required.

Objetivo: Avaliar o conhecimento entre os graduandos de Nutrição e Enfermagem de uma universidade pública quanto às praticas alimentares em relação ao consumo de corantes e seus riscos à saúde. Método: trata-se de um estudo descritivo transversal quanti-qualitativo onde foi aplicado um questionário semiestruturado aos graduandos ingressantes no curso de Nutrição e Enfermagem de uma universidade pública. Resultados: o estudo mostrou que o conhecimento de alimentação saudável ainda não está claro para os graduandos e que o consumo de corantes é excessivo através de guloseimas que ainda se fazem presentes na alimentação. Os graduandos admitem a existência de efeitos adversos causados pelos corantes e pelos produtos industrializados, mesmo que o conhecimento sobre os aditivos ainda não esteja claro. A leitura e compreensão dos rótulos foram inadequadas, principalmente por deficiência de informações da embalagem e confiabilidade no fabricante. Conclusão: considera-se que ações de esclarecimentos quando às informações destes produtos são necessárias.

Objetivo: Evaluar el conocimiento entre los graduandos de Nutrición y Enfermería de una universidad pública cuánto a las prácticas alimentares en relación al consumo de colorantes y sus riesgos para la salud. Método: se trata de un estudio descriptivo transversal cuanti-cualitativo en el cual fue aplicado un cuestionario semi-estructurado a los graduandos ingresantes en el curso de Nutrición y Enfermería de una universidad pública. Resultados: el estudio mostró que el conocimiento acerca de la alimentación saludable aún no está claro para los graduandos y que el consumo de colorantes es excesivo, a través de dulces que todavía se encuentran en la alimentación. Los graduandos admiten la existencia de efectos adversos causados por los colorantes y por los productos industrializados, por más más que el conocimiento acerca de los aditivos aún no estea claro. La lectura y la comprensión de los rótulos fueron inadecuadas, principalmente por deficiencia de información en el embalaje y la confiabilidad en el fabricante. Conclusión: se considera que son necesarias acciones que aclaren las informaciones de estos productos.

Exploratory study on sequestration of some essential metals by indigo carmine food dye

Indigo carmine forms a stable complex with different ions, and the stability constant of the complexes were evaluated as log K equal to 5.75; 5.00; 4.89 and 3.89 for complexes with Cu(II), Ni(II), Co(II) and Zn(II) ions, respectively, in 0.1 mol L-1 carbonate buffer solution at pH 10. The interaction between Cu(II) ions and indigo carmine (IC) in alkaline medium resulted in the formation of the Cu2(IC) complex, measured by the spectrophotometric method, with a stoichiometric ratio between indigo carmine and metal ions of 2:1 (metal-ligand). The reported method has also been successfully tested for determination of copper in pharmaceutical compounds based on copper-gluconate without pre-treatment.

Índigo carmim forma complexos estáveis com diferentes íons e a constante de estabilidade dos complexos foi avaliada como log K igual 5,75; 5,00; 4,89 e 3,89, respectivamente, para os complexos com os íons Cu(II), Ni(II), Co(II) e Zn(II) em solução tampão carbonato 0,1 mol L-1, pH 10. A interação entre o íon Cu(II) e índigo carmin (IC) em meio alcalino resultou na formação do complexo Cu2(IC) monitorado por método espectrofotométrico, com razão estequiométrica entre o índigo carmim e o íon metálico de 2:1 (metal-ligante). O método relatado também tem sido testado com sucesso para determinação de cobre em compostos farmacêuticos à base de cobre-gliconato sem qualquer pré-tratamento.

Toxic effects of the synthetic food dye brilliant blue on liver, kidney and testes functions in rats

Evaluation of the toxic effects of synthetic dyes brilliant blue were tested in rats by measuring their actions on serum activity of glutamate oxaloacetate transaminas [AST], glutamate pyruvate transaminase [ALT], alkaline phosphatase [ALP], acid phosphatase [ACP], serum total bilirubin [SBIL-T], serum creatinine [SCR], serum urea [SUR] and serum testosterone concentrations. Rats were fed synthetic brilliant blue dye supplemented diet, daily for 15, 30 and 45 days. Brilliant blue dye caused an increase of ALT, AST, ALP, SBIL-T, SUR and SCR. This increase was more pronounced in animals treated with repeated single higher doses than in those receiving the repeated single lower doses. On the contrary, serum ACP and testosterone concentrations were decreased after treatment. Histopathological examinations revealed alterations in kidneys include: congestion and hemorrhage with infiltration, thick walled blood vessels and deformation of the structure of glomeruli. Whereas alterations in liver include: focal necrosis of hepatocytes, infiltration and vacuolation. Testes showed irregular shape of seminiferous tubules, atrophy of Leydig cells and disturbance in spermatogenesis. Results indicated that the used doses of the synthetic dye brilliant blue were mostly attributable to hepatocellular damage, renal failure and decrease in spermatogenesis process

Peligros de los colorantes y aditivos / Risk of coloring and food additives

Las reacciones adversa a aditivos es un tema de especial interés en la práctica clínica. Hasta la fecha, no se dispone de estudios de calidad que permitan aportar datos sólidos sobre los efectos de los aditivos a largo plazo. La evidencia actualmente disponible no demuestra, sin embargo, una asociación clara, que justifique el retiro de alguno de los aditivos en uso. La legislación chilena sobre aditivos se basa en los estudios descritos y es acorde con los estándares internacionales actuales. Nuestro rol como médicos, es mantenernos informados al respecto, utilizando evidencia sólida. A la vez, como promotores de la salud, fomentar el consumo familiar de alimentos naturales.

Bees honey abolishes the physiological disorders induced by some synthetic food colourant additives administered to young male albino rats

This work aimed to study the physiological changes in body weight, blood picture, thyroid hormones [T3 and T4] and liver functions as well as to examine the histochemical and histopathological changes in the liver of young male rats after receiving one of two colors additives mixture commonly used in local food factories in the Egyptian market [colour I, tartrazine and carmoisine and colour II, brilliant blue, sunset yellow, tartrazine and carmoisine] at a dose level of 0.3 g% in drinking water for 8 weeks. This work was also extended to study the possible protective role of a regular daily intake of bees honey [3.3 mg/kg b.wt.] against the disturbances induced by these colours additives. In conclusion, the tested synthetic food colours additives induced physiological disturbances in rats. On the other hand, the administration of bees honey plays an important protective role against the deleterious effects of the colours additives. However, even recent studies of the carcinogenic and other adverse properties of these compounds have failed to provide a basis for the confident prediction of the physiological specifications; hence, there is still a necessity of their metabolic and toxicological properties

Reacciones adversas a alimentos y sus aditivos / Adverse reactions to food and their additives

Las reacciones adversas a alimentos es un tema de importancia en la práctica médica y su trascendencia en pediatría adquiere mayor relieve día a día. El estilo de vida y los cambios de hábitos alimentarios que ha impuesto la vida moderna conducen al consumo de una cantidad de elementos ajenos al nutriente natural cuyas consecuencias recién se comienzan a identificar. La mayor parte de esta problemática está rodeada de profundas controversias basadas en la falta de estudios adecuados en muchos casos, pero en muchos otros, en una falta de preocupación por el tema

Health & nutritional implications of food colours.

Colour is a vital constituent of food which imparts distinct appearance to the food product. Artificial colouring becomes a technological necessity as foods tend to lose their natural shade during processing and storage. Most of the food colours tested in the conventional toxicity experiments showed toxic effects at a very high level of intake i.e., 1-5 per cent in the diet. However, such levels of intake are not normally encountered. Human studies indicated that food colours, (natural or synthetic) can induce wide range of allergic reactions only in sensitive or atopic individuals. Most of the foodborne diseases reported are due to the consumption of non-permitted textile colours or abuse of colours. The Government is pressurised periodically to place a total ban on the use of food colours due to their possible ill effects. It should be realised that surveillance should go hand in hand with legal actions.

Erupción fija pigmentaria por jugos artificiales / Fixed pigmentary drug eruption due to artificial juices

Se presentan tres pacientes entre siete y once años de edad, que desarrollaron una erupción fija pigmentaria tras al ingesta durante más de tres años de jugos artificiales dietéticos. Se realizó estudio histológico, que fue de compatibilidad en el primer y segundo caso, mostrando un patrón liquenoide en el tercero. Se discute el rol de los edulcorantes contenidos en estos jugos artificiales, como así su asociación con las sulfas

Hiperactividad, dieta y conducta / Hiperactivity, behavior and diet

A continuación exponemos algunas referencias de investigaciones realizadas recientemente, en donde se establece un análisis crítico que apoya la necesidad de cambiar en base a esa información obtenida, el concepto de que las dietas (alimentos, bebidas, colorantes y aditivos), no tienen influencia directa sobre el trastorno del déficit de la atención-hiperactividad(TDAH) en niños y adultos, establecer el rol de los megavitamínicos, los cuales son inefectivos cuando está presente el TDAH, que en todo caso deben de realizarse estudios más profundos y éticos, y por lo tanto no deben de prescribirse ninguna de éstas alternativas, ya que no se justifica su empleo

Gastrenteropatias alérgicas / Allergic gastrointestinal diseases

Faz-se a análise dos possíveis mecanismos e causas da alergia alimentar, lembrando-se o mecanismo imunológico, seus desvios e as alteraçöes da proteçäo da barreira entérica, os alérgenos mais comuns, e focalizam-se os produtos químicos cada vez mais usados na indústria alimentícia que, por seu uso abusivo, pöem em risco a saúde da populaçäo. Finalmente, estabelece-se o esquema de pesquisa diagnóstica, alertando-se para o uso de métodos armados para afastar outras patologias que poderiam simular o processo alérgico