Framing the Latin American nutrition transition in a historical perspective, 1850 to the present / A constituição da transição nutricional latino-americana em uma perspectiva histórica, 1850 até o presente

Abstract This paper argues that many of the foundations and trends that led to the rise in obesity and other diet-related health problems in Latin America began to develop in the late nineteenth century. The tendency towards presentism in the nutrition transition literature provides a much abbreviated and limited history of changes in diet and weight. Whereas medical and nutrition researchers have tended to emphasize the recent onset of the crisis, a historical perspective suggests that increasingly global food sourcing prompted changes in foodways and a gradual "fattening" of Latin America. This paper also provides a methodological and historiographic exploration of how to historicize the nutrition transition, drawing on a diverse array of sources from pre-1980 to the present.

Resumo Este trabalho argumenta que fundamentos e tendências que levaram ao aumento da obesidade e de outros problemas de saúde relacionados à alimentação na América Latina começaram a surgir no final do século XIX. A propensão ao presentismo na literatura sobre transição nutricional produz uma história abreviada e limitada das mudanças em alimentação e peso. Embora pesquisadores médicos e nutricionistas enfatizem a recente instalação da crise, uma perspectiva histórica sugere que fontes alimentares crescentemente globalizadas resultaram em mudanças na alimentação e em gradual "aumento de gordura" na população latino-americana. O artigo propõe ainda a exploração metodológica e historiográfica de como historicizar a transição nutricional recorrendo a fontes pré-1980 até o momento.

Da circum-navegação da Vital de Oliveira às novas tabelas de rações: alimentação e saúde a bordo dos navios da Marinha Imperial Brasileira, 1879-1886 / From the circumnavigation of the Vital de Oliveira to the new ration tables: nutrition and health on Brazilian Imperial Navy vessels, 1879-1886

Resumo Entre 1879 e 1881 a corveta Vital de Oliveira realizou a primeira viagem de circum-navegação da Marinha Brasileira. Um dos itens que ocuparam as preocupações do comandante do navio, Júlio de Noronha, em seu relatório da viagem foi a alimentação; preocupação reforçada no relatório médico da expedição redigido pelo primeiro-cirurgião Galdino Magalhães. Essa preocupação ganhou destaque devido ao elevado saldo de enfermos e mortos durante a viagem, para o que teria contribuído a carência de determinados gêneros alimentícios, de acordo com ambos os relatórios. O artigo discute a relação entre a alimentação e a saúde das tripulações. Além disso, trata da relação entre a viagem da Vital e a implementação de uma nova tabela de rações efetivada em 1886.

Abstract The corvette Vital de Oliveira was the first Brazilian Navy vessel to circumnavigate the world, from 1879 to 1881. One of the items that concerned its captain, Júlio de Noronha, in his trip report was the food supply, which was further reinforced in the medical report for the expedition written by the head surgeon, Galdino Magalhães. This concern was notable due to the high numbers of sailors who sickened and died during the trip, which according to both reports may have been caused by shortages of certain foods. This article discusses the relationship between food and health in the crew, as well as the relationship between this journey and the implementation of a new ration table that took effect in 1886.

Ingredientes de um prato exótico: saúde e alimentação em pauta no primeiro Congresso Médico Amazônico (Belém, 1939) / Ingredients for an exotic dish: health and diet on the agenda of the first Amazonian Medical Congress (Belém, 1939)

Resumo O artigo apresenta o contexto de organização e realização do primeiro Congresso Médico Amazônico, ocorrido na cidade de Belém, em agosto de 1939. Inserido na tradição da divulgação científica de seu tempo, o evento reuniu parte das elites médicas da região e contou com a participação de convidados reconhecidos nacional e internacionalmente, entre eles Josué de Castro e Dante Costa. Tendo como principais fontes os materiais impressos produzidos pelo congresso e as notícias veiculadas nos jornais paraenses, este texto examina a concentração de debates sobre as carências alimentares da Amazônia observando a compreensão acadêmica e política das faces do fenômeno para a região.

Abstract The context in which the first Amazonian Medical Congress was organized and held in Belém, Brazil, in August 1939, is presented. Within the tradition of scientific communication of its time, the event brought together some of the region's medical elites and also had nationally and internationally renowned guest participants, including Josué de Castro and Dante Costa. Taking the printed matter produced by the congress and news stories printed in the local press as its main sources, this study examines the accompanying debates on dietary deficiencies in the Amazon, observing academic and political understandings of the different aspects of the phenomenon for the region.

Fome, comida e bebida na música popular brasileira: um breve ensaio / Hunger, food and drink in Brazilian popular music: a brief overview

O artigo reflete sobre como as temáticas fome, consumo de refrigerantes e consumo de feijão com arroz são enfocadas na música popular brasileira. Investigamos os anos de ditadura militar (1964-1985). O foco da análise é a chamada canção de protesto, gênero musical caracterizado por críticas estético-cultural, político-ideológica e social aos governos militares. Tomando como referencial teórico os estudos de ideologia e filosofia da linguagem de Mikhail Bakhtin, evidenciamos que a canção de protesto retratou elementos dos contextos econômico, político e social, e propiciou a difusão de hábitos e ideologias alimentares saudáveis ou não saudáveis, contribuindo para a construção da identidade alimentar brasileira.

The article reflects on how the themes of hunger, consumption of soft drinks and consumption of beans and rice are addressed in Brazilian popular music. We investigate the years of military dictatorship (1964-1985). The focus of the analysis is on the so-called protest song, a musical genre characterized by aesthetic, cultural, political, ideological and social criticism to military rule. The study of the ideology and philosophy of language of Mikhail Bakhtin is the theoretical reference; especially his concepts of “ideological sign” and “word.” Analysis reveals that the protest song portrayed elements of the economic, political and social contexts and led to the diffusion of healthy or unhealthy eating habits or ideologies, contributing to the construction of the Brazilian dietary identity.

Discurso médico e práticas alimentares no Hospital Real de Moçambique no início do século XIX / Medical discourse and eating habits in the Hospital Real de Moçambique in the early nineteenth century

Com base em estudos e documentos de arquivo, explora-se o modo como as práticas médicas europeias que relacionavam dieta e saúde, no início do século XIX, foram transpostas para África, especificamente Moçambique. Examina-se a evolução das teorias europeias sobre o papel preventivo e terapêutico da alimentação, destacando-se as concepções da medicina humoral e a sua reconfiguração pela ciência iluminista. Descreve-se o hospital moçambicano, considerando as categorias de doentes assistidos e as doenças prevalecentes na região. Focam-se as alterações introduzidas na alimentação hospitalar, aproximando-a da europeia. Analisam-se essas modificações em articulação com os desenvolvimentos do discurso médico europeu, reconstruído pela fisiologia e pela química, em torno do corpo e dos alimentos.

Based on studies and archive documents, this work investigates the way European medical practice that interrelated diet and health in the early nineteenth century was transported to Africa, specifically Mozambique. The development of European theories about the preventive and therapeutic role of diet is examined, highlighting the conceptions of humoral theory and its reconfiguration by the science of the Enlightenment. The Mozambican hospital is described, taking into account the categories of patients cared for and prevailing diseases in the region. Focus is given to the changes introduced to hospital food to bring it closer to European habits. These changes are analyzed in the light of developments in European medical discourse about the body and foodstuffs, reconstructed by physiology and chemistry.

Doenças, alimentação e resistência na penitenciária da Bahia, 1861-1865 / Diseases, food, and resistance in the Bahia penitentiary, 1861-1865

Apresenta um estudo sobre as doenças e as condições de alimentação dos presos da Casa de Prisão com Trabalho em Salvador, Bahia, nos primeiros anos de seu funcionamento. Analisa suas estratégias em busca de tratamento médico e de uma alimentação digna, e destaca também como os presos se apropriavam das novas normas oficiais para resistir e conquistar espaços de respiração dentro do novo modelo de aprisionamento pretendido pela primeira penitenciária da Bahia. Demonstra que nem mesmo privados de necessidades tão básicas, como as relacionadas a saúde e alimentação, os presos se tornaram vítimas passivas do novo sistema prisional; pelo contrário, atuaram ativamente na construção da própria história.

This study on prisoners' diseases and food conditions in the early days of operation of the Casa de Prisão com Trabalho (labor penitentiary) in Salvador, Bahia, analyzes prisoner strategies for obtaining medical treatment and decent food. In their resistance and struggle to achieve more breathing room within the new prison model, which authorities hoped to implement at Bahia's first penitentiary, prisoners themselves took advantage of the new official norms. Even when deprived of such basic necessities as health and food, prisoners were not passive victims of the new prison system but instead engaged actively in the construction of their own history.

A dieta do paleolítico na prevenção de doenças crônicas / Paleolithic diet in the prevention of chronic diseases

The search for healthy nutritional standards to prevent chronic diseases has led researchers to investigate the diet of our ancestors, mainly of the Paleolithic age. The aim of this study was to examine the current knowledge about the Paleolithic diet and the extent to which it can be applied to the prevention of chronic diseases. The research was based on data from several English, Spanish and Portuguese articles found at Medline and Lilacs databases. The Paleolithic diet consisted of only 3 basic foodstuffs: meat, vegetables and fruit and was thus rich in fibers (46 g), vitamins, minerals and phytochemicals having a high amount of potassium and low sodium content. The intake of calcium was satisfactory since this was obtained from forage and deer meat. The meat available from wild animals was low in fat and contained omega-3 fatty acids. The results of recent studies have been promising and suggest the diet can help in the reductionof chronic diseases. Further in-depth enquiries are needed into both the potential risks and benefits of the paleolithic diet as, if there are no collateral risks, its introduction could lead to significant changes in the feeding habits of the western world. However, health professionals should adopt a critical point of view to this issue, and should not be swayed by its growing popularappeal; their principal concern must always be the health of the population.

La búsqueda por modelos de alimentación saludables que prevengan enfermedades crónicas, ha llevado a los investigadores a mirarlas respuestas en la dieta de nuestros antepasados, particularmente del paleolítico. El objetivo de esta investigación fue revisar el conocimiento actual de la dieta del paleolítico, su aplicabilidady su utilidad en la prevención de enfermedades crónicas. Por medio de las bases de datos Medline y Lilacs fue realizada una búsqueda de artículos en inglés, español y portugués. La dieta del paleolítico estaba compuesta por sólo tres grupos alimenticios: carnes, hortalizas y frutas.Esa composición propiciaba un contenido ricoen fibras (46g), vitaminas, minerales y fotoquímicos, abundante en potasio y pobre ensodio; la ingestión de calcio era satisfactoria, provista por forrajeras y carne de ciervo. La carne disponible, de animales salvajes, era pobre en grasas y contenía ácido graso omega-3. Sepercibe que esta dieta contiene varias recomendaciones actuales para disminuir el riesgo de enfermedades crónicas. Los pocos estudios que intentaron adaptarla a nuestros días muestran resultados prometedores. Frentea su potencial, parece relevante profundizar en las investigaciones acerca de los riesgos y beneficios asociados a una actualización de la dieta del paleolítico, sin embargo resaltamos quesi los beneficios son definitivamente comprobados y que no hay riesgos asociados, la utilización deese modelo dietético exigirá profundos cambiosen los hábitos alimenticios del mundo occidental. El profesional de la salud necesita adoptar unposicionamiento crítico frente a esta temática,sin dejarse seducir por el creciente apelo popular favoreciendo la salud de la población.

A busca de padrões alimentares saudáveis, preventivos de doenças crônicas tem levado pesquisadores a procurarem respostas na dietados nossos ancestrais, particularmente da era paleolítica. O objetivo do presente estudo foirevisar o conhecimento atual sobre a dieta do paleolítico, sua aplicabilidade e sua utilidade na prevenção de doenças crônicas. Para tanto foi realizada, nas bases de dados Medline e Lilacs, uma busca de artigos publicados em inglês, espanhol e português. A dieta do paleolítico era composta por apenas 3 grupos alimentares: carnes, hortaliças e frutas. Tal composição propiciava uma dieta rica em fibras(46g), vitaminas, minerais, e fitoquímicos, sendo ainda elevada em potássio e pobre em sódio; a ingestão de cálcio era satisfatória, propiciada por plantas forrageiras e carne de cervo. A carne disponível, de animais selvagens, era pobre em gordura e continha ácido graxo ômega-3. Percebe-se que esta dieta contempla várias das recomendações atuais para reduzir o risco de doenças crônicas. Dentre os poucos estudos que tentaram adaptá-la para os dias de hoje, os resultados parecem promissores. Face ao seu potencial, parece relevante aprofundar pesquisas sobre riscos e benefícios associados a uma atualização da dieta do paleolítico. Deve ser destacado, no entanto, que caso seus benefícios sejam definitivamente comprovados e não haja riscos associados, a utilização deste modelo dietético irá requerer amplas mudanças nos hábitos alimentares do mundo ocidental. O profissional de saúde necessita adotar um posicionamento crítico frente a esta temática, sem se deixar seduzir pelo apelo popular crescente, favorecendo a saúde da população.

Da dieta à reeducação alimentar: algumas notas sobre o comer contemporâneo a partir dos programas de emagrecimento na Internet / From diet to eating re-education: some notes on the contemporary eating based on weight loss programs on the Internet

O texto tem como objetivo refletir sobre o comer contemporâneo, partindo de um estudo sobre estratégias educativas utilizadas pelos programas de emagrecimento oferecidos via Internet, o qual detecta uma possível transição da ideia de fazer dieta para a de reeducação alimentar. Identifica que a principal mensagem preconizada pelos sites é "emagrecer, de uma forma saudável, equilibrada e natural, através da adoção de novos hábitos alimentares, em que se pode comer de tudo, sem privações e sacrifícios, com prazer, sem privar-se da vida social", e que os mesmos utilizam o conjunto das estratégias combinando três elementos fundamentais: o estímulo e motivação com um forte apoio psicológico e de marketing; "comer de tudo" com a promessa de não abrir mão do prazer e o "sem passar fome" como controlar o apetite. O texto ainda discute aspectos sobre a ressignificação do comer, da comida e dos alimentos que passam pela construção de uma nova distinção alimentar. Finaliza destacando que o momento atual parece construir bases que sustentam a disciplina alimentar contemporânea. Esta nova disciplina, se assim pode-se denominar, transpõe da negação plena do comer, presente nas dietas tradicionais, para uma tentativa de afirmação da dieta, a partir do resgate da dimensão do prazer em comer.

The paper aims to reflect on contemporary eating based on a study on educational strategies used by weight-loss programs offered through the Internet, which detect a possible transition from the idea of dieting for the eating re-education. It identifies the main message put forward by the sites is "lose weight in a healthy, balanced and natural way, through the adoption of new eating habits, where you can eat everything without hardship and sacrifice, with pleasure, without deprivation of social life" and that they use the sort of strategies combining three elements: the encouragement and motivation with a strong psychological and marketing, "eat everything" with the promise of not giving up the pleasure and the "no hunger" how to control the appetite. The paper also discusses aspects of the new meaning of eating and food that involves the construction of a new eating distinction. Finally, we remark that the present moment seems to build basis that support the contemporary eating discipline. This new discipline, if we can call it so, crosses the complete denial of food, found in traditional diets, to an attempt to reaffirm diet, by recovering the pleasure of eating.

Pathoecology and paleodiet in Postclassic: Historic Maya from northern coastal Belize

This paper examines the synergism among diet, disease, and ecology at two related coastal Maya sites in Belize (Marco Gonzalez and San Pedro) for the Postclassic and Historic periods (1350-1650 AD), which immediately follow the Classic period collapse. Stable carbon- and nitrogen-isotope ratios in collagen and stable carbon-isotope ratios in structural carbonate were analysed for bones from 65 humans and a wide variety of faunal species. There are no apparent differences in whole diets or degree of carnivory between individuals with lesions indicative of anemia and those without, but those with lesions appear to have consumed significantly more C4 foods and protein from lower trophic levels. Non-specific infection (periostitis) and vitamin C deficiency (scurvy) are also present in high frequencies and appear to co-occur with lesions indicative of anemia, particularly in childhood. Individuals with scurvy also appear to have consumed significantly more C4 foods than normal individuals. Spondyloarthropathy is common in adults. These findings are discussed in light of: (1) the debate on how anemia versus scurvy are manifest and diagnosed, (2) Spanish ethnohistoric descriptions of the poor state of Maya health at the time of contact, and (3) the Osteological Paradox. We suggest that although this coastal environment exacerbated morbidity because of possible parasitic infection, the inhabitants were probably able to survive physiological stresses better than either their inland contemporaries or their modern counterparts.

Diet and nutrition of prehistoric populations at the alluvial banks of the Paraná river

This study attempts to characterize the health status and diet of prehistotic populations (1000-2000 years BP), dwelling at both banks of Parana River, between 29ºS and 32ºS. The data obtained suggest that these prehistoric populations had an adequate nutritional status, with complete proteins in the diet, as suggested by the ratio strontium/calcium in their bone mineral (0.71 + 0.04 mug Srx1000/mg Ca). The overall frequency of dental caries (4.9 percent) coincides with that reported for hunters-gatherers. The average mineral densities of the tibiae of adult subjects exhumed at two sites (males: 1.51 + 0.07 gr/cm2; females: 1.24 + 0.06 gr/cm2) suggested that they had significant bone mass, an asset compatible with adequate nutrition. In metacarpals, the amount of cortical tissue also suggests bone mass comparable to contemporaneous controls. The growth and development of the prehistoric populations studied are deemed normal as shown by the clear sexual dimorphism of their estimated heights at adult age (males: 177-183 cm; females 152-166 cm) and their bone mass.

Biología, enfermedad y salud mental: salud mental y diaita (la dieta griega) / Biology, disease and mental health: mental health and diaita (the greek diet)

La revisión de los conceptos de salud y enfermedad en la Grecia Clásica permite establecer la importancia que tiene para el cultivo de la salud el concepto de diaita (dieta), la que por cierto es mucho más que un régimen alimenticio. Las distintas dietas empleadas por los griegos derivaban de determinados conocimientos que se expresaban en normas, en nomoi. Ahora bien, si los nomoi y la dieta estaban de acuerdo con la ley divina, el hombre no solo podía mantener su salud, sino también desarrollar todas su potencialidades. Pero la dieta no sólo tenía que ver con la salud del cuerpo, sino también con la del alma, dada su estrecha relación con la educación o paideia. Según Hipócrates, cualquier ciudadano podía alcanzar la areté, la virtud, a través de la prácticade la dieta adecuada, algo que en la Grecia arcaica estaba reservado sólo a los aristocratas. La dieta consistía en el respeto a los ritmos biológicos fundamentales, en una vida en armonia con la naturaleza y con los dioses y en la búsqueda de la proporción entre trabajo y descanso, actividad física y espiritual, preocupación por sí mismo y por el otro, etc. Llama la atención el hecho que en la sociedad tecnológico-industrial, junto con el alejamiento del hombre respecto a la naturaleza y a sus ritmos, se haya producido un aumento impresionante de dos patólogias: la enfermedad coronaria y la depresión mayor, puesto que ambas enfermedades aparecen vinculadas a personalidades típicas, el Tipo A y el Typus Melancholicus, respectivamente, y éstas representan distintas formas de exageración de la ideología imperante, con la sobrevaloración del rendimiento, la competitividad y el abandono progresivo de todo vínculo con la dimensión trascendente, vale decir, dos formas diferentes de malograr la diatia, que los griegos tan tempranamente reconocieran como una condición sine qua non de la verdadera salud

Food, dietetics and nutrition in ancient India.

In pre-agricultural era, entire mankind consumed meat as early man was a hunter. Possibly he ate from plants sources which grew in the wilderness. With the advent of agriculture as an outcome of civilization, man acquired the ability to cultivate what he wanted, as by now he was influenced to some extent by the selection of the food that he wanted to eat. All this ultimately led to him taking to vegeterianism, which probably did not occur until approximately 1500 B.C. It is tried in this study to examine the concept of nutrition, balanced diet, appetite, food etiquette, food sanitation and food poisoning etc. in ancient India.

Los hábitos alimentarios del hombre y la patología colónica / Human food habits and the colonic pathology

La cualidad y calidad de los alimentos con que el hombre se nutre han sido siempre motivo de atención. En este trabajo se efectúa una revisión histórica del tipo de alimentación humana, sus formas de obtención y preparación y su influencia en diversas patologías. Se pone énfasis en la relación de la dieta y el colon destacándose el rol de la fibra en el cáncer y en la enfermedad diverticular colónica.

Aguas residuales, agricultura y alimentación en la gran Lima / Sewage, agriculture and feeding at great Lima

Contiene: los canales de riego indígenas y el sistema de evacuación de las aguas residuales en la gran Lima; áreas agrícolas que utilizan aguas residuales; los pobladores y su actividad agropecuaria; los alimentos regados con aguas residuales y sus repercusiones en la salud; aguas residuales, agricultura, alimentación y salud