Effect of myo-inositol(1,4,5)trisphosphate on the hydrolysis of phytic acid by phytase.

Phytase is a monomeric enzyme of molecular mass 160 kDa which catalyzes the hydrolysis of phytic acid (D-myo inositol hexakisphosphate, InsP6) in a stepwise manner to myo-inositol. The enzyme-InsPn (n = 1-6) interaction at the catalytic site has a dissociation constant in the micro molar range. There also exists in the enzyme, a non-catalytic site specific for InsP3 with dissociation constant in the nano molar range. We have probed the effect of the high affinity InsP3 binding on the dissociation constant (Kd) of the phytase-InsP6 interaction and the kinetics of hydrolysis. These studies demonstrate the effect exerted by the high affinity InsP3 binding on the catalytic site of the enzyme.

Produçäo de metabólitos no armazenamento de uvas ®Isabel¼ (Vitis labrusca L.) e sua relaçäo com temperatura e vácuo / Metabolites production during the storage of ®Isabela¼ grapes (Vitis labrusca L.) and its relationship to the temperature and vacuum

Este trabalho teve por objetivo avaliar as transformaçöes fisiológicas que ocorrem na uva ®Isabel¼ (Vitis labrusca L.), em diferentes condiçöes de armazenamento. As uvas foram conservadas em temperatura ambiente (25§C) e sob refrigeraçäo (4§C) e mantidas em dessecadores com aplicaçäo de vácuo (-60kPa), no início do processo de armazenamento, e sem aplicaçäo de vácuo. Os metabólitos produzidos foram analisados por cromatografia gás-líquida. Foi utilizado o delineamento experimental inteiramente casualizado, com duas repetiçöes. A refrigeraçäo reduziu a produçäo de etanol e de metanol. A formaçäo de acetato de etila näo foi afetada pelo vácuo ou pela temperatura isoladamente, mas depende da interaçäo desses dois fatores. A produçäo de etanol dependeu da interaçäo temperatura-vácuo. A aplicaçäo de vácuo aumentou a produçäo de etanol em temperatura ambiente. A refrigeraçäo diminuiu a quantidade de bagas danificadas e a aplicaçäo do vácuo teve um efeito oposto. Os resultados obtidos com a cultivar Isabel sugerem que o procedimento de aplicar vácuo no início do processo de armazenamento de uva pode induzir dano físico às bagas até mesmo sob refrigeraçäo e que, pela correlaçäo observada, a deterioraçäo da uva Isabel armazenada pode ser monitorada, analisando a concentraçäo de etanol, metanol e etanal.

Atividade enzimática das polifenoloxidases em polpa de maçäs: o efeito da adiçäo de metabissulfito de sódio como agente inibidor / Enzymatic activity in pulp of stretchers

A atividade enzimática das polifenoloxidades foi avaliada em amostras de polpa de maçä com e sem a adiçäo de metabissulfito de sódio como agente inibidor do escurecimento enzimático dos frutos. Os resultados obtidos mostram que o metabissulfito a 1 por cento é um eficaz inibidor das polifenoloxidases nas amostras analisadas.