Relationship between C -reactive protein and other cardiovascular risk factors in hypercholesterolemic individ alsa / Relação entre a proteína C reativa e os fatores de risco para doenças cardiovasculares em indivíduos hipercolesterolêmicos

Objective: To evaluate the correlation between ultrasensitive C-reactive protein (us-CRP) and markers of cardiovascular risk in hypercholesterolemic adults of differing nutritional status. Methods: Forty-six hypercholesterolemic subjects (7 men: 30 to 70 years; 39 women: 45 to 70 years) with total cholesterol >240 mg/dL were studied. Anthropometric variables (weight, height, and waist and hip circumference) were measured, as well as us-CRP, total cholesterol (TC), HDL-C, LDL-C, VLDL-C, triglycerides, apolipoprotein AI, apolipoprotein B, glucose and fasting insulin, and homeostasis model assessment (HOMA-IR) of insulin resistance. Spearman correlations and multiple linear regression analysis were performed at a level of significance of 5%. Results: Plasma levels of triglycerides, VLDL-C, glucose, HDL-C and us-CRP were higher in overweight subjects (p<0.05). Ultrasensitive CRP was positively correlated with body mass index (r=0.32) and hip circumference (r=0.30), as well as with TC (r=0.33), apolipoprotein B (r=0.36) and glucose (r=0.42). Regression analysis showed that us-CRP concentration was positively associated with TC, glucose, and waist-hip ratio. These parameters explained 41% of the variability in us-CRP. Conclusion: Obese individuals present a higher concentration of us-CRP, fasting glucose, triglycerides, and VLDL-C. Excess weight is associated with us-CRP, a finding highlighting the importance of this biomarker for the detection of individuals at cardiovascular risk.

Objetivo: Avaliar a correlação entre a proteína C reativa ultrasensível (PCR-us) e os marcadores clássicos de risco cardiovascular em adultos hipercolesterolêmicos em diferentes estados nutricionais. Métodos: Amostra de 46 indivíduos hipercolesterolêmicos (7 homens: 30 a 70 anos e 39 mulheres: 45 a 70 anos) com colesterol total (CT) >240 mg/dL. Realizou-se determinações antropométricas como peso, altura, circunferência da cintura (CC) e do quadril (CQ), além de medidas plasmáticas de PCR-us, CT, HDL-C, LDL-C, VLDL-C, triglicerídeos (TG), apolipoproteína AI (Apo AI), apolipoproteína B (Apo B), glicose e insulina de jejum e HOMA-IR. Realizou-se correlações de Spearman e análise de regressão linear múltipla ao nível de significância de 5%. Resultados: Os níveis plasmáticos de TG, VLDL-C, glicose, HDL-C e PCR-us foram maiores em indivíduos com sobrepeso (p<0,05). A PCR-us foi positivamente correlacionada com o índice de massa corporal (r=0,32) e com a CQ (r=0,30), bem como com o CT (r=0,33), Apo B (r=0,36) e glicose (r=0,42). A análise de regressão mostrou que a concentração de PCR-us foi positivamente associada ao CT, glicose e razão cintura-quadril. Esses parâmetros explicam a variabilidade da PCR-us em 41%. Conclusão: Os indivíduos obesos têm maior concentração plasmática de PCR-us, glicose, TG e VLDL-C. O excesso de peso está correlacionado com a PCR-us, mostrando a importância deste biomarcador para triagem de indivíduos de risco cardiovascular.

Frutanos do tipo inulina e aumento da absorção de cálcio: uma revisão sistemática / Inulin-type fructans and calcium absorption enhancement: a systematic review

Realizou-se uma revisão sistemática da literatura sobre os efeitos do consumo de frutanos do tipo inulina na absorção de cálcio. Resultados de quatro dos sete ensaios clínicos duplo-cegos controlados aleatorizados relatados neste trabalho indicam que o consumo diário da mistura de frutanos (inulina e oligofrutose 1:1) aumenta a absorção de cálcio, dependendo da idade cronológica e fisiológica, bem como do estado menopausal de indivíduos saudáveis que consomem quantidades adequadas de cálcio. O número limitado de ensaios clínicos realizados e as diferenças relativas ao planejamento experimental, tempo de estudo, tipo e quantidade de frutano consumido (inulina, oligofrutose ou a mistura de ambos), bem como a faixa etária dos indivíduos, impedem a generalização dos resultados observados. Esta revisão demonstra a necessidade de mais ensaios clínicos de longa duração, nos quais tanto a absorção de cálcio como a densidade mineral óssea sejam avaliadas. Futuros estudos devem contribuir para a compreensão dos mecanismos de ação dos frutanos no aumento da absorção de cálcio; para avaliar se esse efeito persiste em longo prazo e se pode ser considerado como benefício real para a saúde óssea; e para testar se tais efeitos poderiam beneficiar indivíduos de outras faixas etárias e diferentes condições fisiológicas. Evidências científicas consistentes e acumuladas ainda são necessárias para poder considerar o consumo de frutanos como uma estratégia de prevenção da osteoporose.

We performed a systematic review of literature regarding the effects of inulin-type fructans consumption on calcium absorption. Results of four from seven double-blind randomized controlled clinical trials revised in this work showed that daily consumption of fructans mixture (inulin and oligofructose 1:1) increases calcium absorption, depending on the chronological and physiological age, and menopausal status of healthy individuals who consume adequate amounts of calcium. Due to the limited number of clinical trials and the differences on the experimental design, follow-up, fructans type (inulin, oligofructose or their mixture) and quantity consumed, and the individuals' age, the results cannot be generalized. This review demonstrates the need for more long-term follow-up clinical trial, in which both calcium absorption and bone mineral density are measured. Further studies may help understand the mechanisms underlying the effects of inulin-type fructans on calcium absorption, and to evaluate if the increased calcium absorption is long-term persistence and if it can be translated into real benefits to bone health; and also to test whether these effects could benefit individuals with other age groups and in different physiological conditions. Consistent accumulated scientific evidences are still necessary to consider inulin-type fructans consumption as a prevention strategy for osteoporosis.

Avanços na produção de pães sem glúten: aspectos tecnológicos e nutricionais: [revisão] / Advances in the production of gluten-free breads: technological and nutritional aspects: [review]

Esta revisão de literatura teve como objetivo levantar informações sobre a produção de pães sem glúten, com ênfase nos aspectos tecnológicos e nutricionais. As abordagens tecnológicas incluiram o uso de amidos, hidrocoloides, proteínas, enzimas, emulsificantes e suas combinações com o objetivo de melhorar a estrutura, a textura, a aceitabilidade e a vida-de-prateleira de pães sem glúten. Foram apresentadas pesquisas sobre a adição de fibras alimentares, proteínas, minerais e farinhas de grãos integrais para melhorar o valor nutritivo desses produtos. Verificou-se a necessidade de mais pesquisa e desenvolvimento nessa área, facilitando o acesso dos pacientes celíacos a pães isentos de glúten com qualidade tecnológica e nutricional adequada, contribuindo para maior adesão à dieta específica e melhorando a qualidade de vida desses indivíduos.

Efeito do processamento na atividade antioxidante do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria) / Effect of processing on the antioxidant activity of amaranth grain

As características nutricionais, funcionais e agrícolas do amaranto são responsáveis pelo aumento do interesse por este alimento nas últimas décadas. O grão pode ser cozido, estourado, torrado, extrusado ou moído para ser consumido. Foi avaliado o efeito destes processamentos na atividade antioxidante do grão de amaranto, através das determinações do teor de fenólicos totais e da atividade antioxidante in vitro por dois métodos: inibição da oxidação lipídica pelo sistema β-caroteno/ácido linoléico e índice de atividade antioxidante pelo aparelho Rancimat®. Os processamentos reduziram em média o teor de fenólicos totais do grão de amaranto de 31,7 para 22,0 mg de equivalentes de ácido gálico/g de resíduo seco. Observou-se que o extrato obtido por etanol do grão torrado foi o único a apresentar menor índice de atividade antioxidante (IAA) em relação ao grão cru (1,3 v 1,7). Os processos de extrusão, torração e explosão não alteraram a capacidade de inibição da oxidação lipídica (IOL) do amaranto (55 por cento). Já o cozimento aumentou o IOL (79 por cento), o que pode ter ocorrido devido ao maior tempo de processamento sob alta temperatura (100ºC/10min). Os métodos mais comuns de processamento do grão de amaranto ocasionaram redução do teor de fenólicos totais, no entanto a atividade antioxidante do estourado e do extrusado, avaliada pelos dois métodos, foi semelhante ao do grão cru. O grão de amaranto tanto cru como processado apresenta potencial antioxidante. Polifenóis, antocianinas, flavonóides, tocoferóis, vitamina C e compostos gerados na reação de Maillard podem estar relacionados à atividade antioxidante deste grão.

Amaranth has attracted increasing interest over recent decades because of its nutritional, functional and agricultural characteristics. Amaranth grain can be cooked, popped, toasted, extruded or milled for consumption. This study investigated the effect of these processes on the antioxidant activity of amaranth grain. Total phenolic content and in vitro antioxidant activity were determined according to two methods: inhibition of lipid oxidation using the β-carotene/linoleic acid system and the antioxidant activity index using the Rancimat® apparatus. The processing reduced the mean total phenolics content in amaranth grain from 31.7 to 22.0 mg of gallic acid equivalent/g of dry residue. It was observed that the ethanol extract from toasted grain was the only one that presented a lower antioxidant activity index compared with the raw grain (1.3 versus 1.7). The extrusion, toasting and popping processes did not change the capacity to inhibit amaranth lipid oxidation (55 percent). However, cooking increased the inhibition of lipid oxidation (79 percent), perhaps because of the longer time at high temperatures in this process (100°C/10 min). The most common methods for processing amaranth grain caused reductions in the total phenolics content, although the antioxidant activity of popped and extruded grain, evaluated by the two methods, was similar to that of the raw grain. Both raw and processed amaranth grain presents antioxidant potential. Polyphenols, anthocyanins, flavonoids, tocopherols, vitamin C levels and Maillard reaction products may be related to the antioxidant activity of this grain.

Marcador in vitro da resposta glicêmica dos alimentos como ferramenta de auxílio à prescrição e avaliação de dietas / In vitro indicator of the glycemic response to foods as a tool for diet prescriptions and evaluation

As dietas de baixo índice glicêmico e baixa carga glicêmica têm sido associadas à redução do risco de doenças crônicas. Por esse motivo há um interesse crescente na sua aplicação para avaliação e orientação nutricional. No entanto, existem limitações quanto ao uso de dados publicados de índice glicêmico e carga glicêmica, pela variedade e formas de processamento dos alimentos vegetais existentes. Devido à dificuldade de realização de ensaios in vivo, uma vez que são custosos, trabalhosos, invasivos e necessitam de período considerável de experimentação, foram desenvolvidas metodologias in vitro que, a partir da velocidade de digestão dos carboidratos, permitem estimar o índice glicêmico dos alimentos de forma prática, simples e econômica. O presente trabalho apresenta o uso de um marcador in vitro, o índice de hidrólise, na estimativa do índice glicêmico e da carga glicêmica, o método mais empregado por pesquisadores brasileiros, visando à sua aplicação por profissionais da área de Nutrição. Os cálculos e as interpretações para estimativa do Índice glicêmico e da carga glicêmica são apresentados por meio de um exemplo prático com alguns alimentos brasileiros e com o grão de amaranto submetido a diferentes processamentos. Na ausência de dados referentes à resposta glicêmica do alimento de interesse, os valores do marcador in vitro podem ser utilizados para estimar o índice glicêmico e a carga glicêmica dos alimentos. Porém, este marcador não deve ser utilizado indiscriminadamente, uma vez que leva em consideração apenas os fatores intrínsecos aos alimentos que influenciam o aproveitamento dos carboidratos disponíveis.

Low glycemic index and low glycemic load diets have been associated with a reduced risk of certain chronic diseases. For this reason, there has been a growing interest in using these concepts' for nutritional assessment and diet prescription. However, the usage of published glycemic index and glycemic load data is limited, because of the variety of types and preparations of plant-source foods. Since in vivo trials are difficult because of their cost labor-intense and time-consuming procedures, in vitro methods have been developed. These methods are based on the speed of digestion of the different carbohydrates, which allows the glycemic index of foods to be estimated in a practical, simple and cheap manner. This paper presents the use of an in vitro indicator, the hydrolysis index, to estimate the glycemic index and glycemic load. This method is the most commonly used glycemic load and index estimation method in Brazil and this paper aims to promote its use among dieticians. The calculations and interpretations to estimate glycemic load and index are presented by means of a practical example using some Brazilian staple foods and the amaranth grain processed in different ways. In the absence of data on the glycemic response of a particular food, the hydrolysis index can be used to estimate its glycemic index and load. However, the in vitro predictor cannot be used indiscriminately in substitution to glycemic index, since it takes into account only the intrinsic factors of foods that affect the glycemic response.

Características nutricionais e funcionais do Amaranto (Amaranthus spp. ) / Nutritional and functional characteristics of Amaranth (Amaranthus spp. )

Amaranth is a pseudocereal that has received a lot of interest due to its nutritional, functional and agricultural characteristics, besides its potential use in the food industry. Prior to America colonization, the amaranth grain was considered a holy seed by several pre-Colombian civilizations. It represented the third staple crop for these cultures. Amaranth is among the 36 most promising crops to feed humanity and its cultivation and consumption may increase the food supply to more vulnerable populations. Its leaves (consumed as a vegetable) and its grains (consumed as a cereal) can both be used to prepare bread, cakes, cookies, salad sauces, drinks and other foods. Both the leaf and the grain present exceptional nutritious value. The amaranth grain presents a better amino acid profile as compared to other cereal grains. It is rich in lysine and sulfur amino acids. In the lipid fraction, the high levels of polyunsaturated and monounsaturated fatty acids and squalene are outstanding. The amount of dietary fiber (4% to 8%) exceeds the level observed in other cereals (around 2%). Regarding minerals, Ca, Fe, Zn, Mg and P are present in noticeable amounts. The claim that amaranth would be a functional food has resulted from studies performed with animals, which have demonstrated the grain capacity to reduce the serum cholesterol levels. It is suggested that this property would be related to synergic effects of its components: protein, dietary fiber, amino acid balance, fatty acids and squalene

El Amaranto es considerado uno pseudocereal que ha despertado la atención debido a sus características nutricionales, funcionales, agrícolas y su potencial de aplicación en la industria de alimentos. Antes de la colonización americana el grano de amaranto era considerado sagrado por diversas civilizaciones precolombinas y representaba el tercer cultivo en el consumo de esos pueblos. El amaranto integra la lista de lastreinta y seis culturas más promisorias para la humanidad y su utilización podría contribuir para mejorar la seguridad alimentar de poblaciones vulnerables. Sus hojas, consumidas como hortaliza, y los granos, como cereal, hacen parte de diversas preparaciones culinarias ta como panes, bollos, galletas, salsas para ensaladas y bebidas, entre otros. La hoja y el grano presentan excepcional valor nutritivo. El grano presenta um perfil de aminoácidos superior al de los cereal es siendo especialmente rico en lisina y aminoácidos sulfurados. La fracción lipídica se destaca por el alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y escualeno. El tenor de fibra dietética (4% a 8%) supera los valores observados en los cereales (2%) y en relación a los minerales se destaca la presencia de calcio, hierro, zinc, magnesio y potasio en cantidades importantes. La alegación de alimento funcional para elamaranto emana de estudios conducidos com animales, los cuales demostraron la capacidad del grano de reducir los niveles de colesterol plasmático. Se considera que esta propiedad puede estar relacionada a efectos sinérgicos de sus componentes: fibra dietética, proteína, balance de aminoácidos, ácidos grasos y escualeno

O amaranto é um pseudo cereal que tem despertado especial interesse devido às suas características nutricionais, funcionais, agrícolas e potencial de aplicação na indústria de alimentos. Antes da colonização das Américas, o grão de amaranto era considerado sagrado para diversas civilizações pré-colombianas, representando a terceira cultura consumida por estes povos. O amaranto integra a lista das 36 culturas mais promissoras para alimentar a humanidade e seu cultivo e consumo poderão aumentar a segurança alimentar de populações vulneráveis. Suas folhas, consumidas como hortaliça, e os grãos, como cereal, participam de diversas preparações culinárias, tais como pães, bolos, biscoitos, molhos de salada, bebidas, entre outros produtos. Tanto a folha quanto o grão apresentam excepcional valor nutritivo. O grão apresenta perfil de aminoácidos muito superior ao de outros cereais, sendo especialmente rico em lisina e aminoácidos sulfurados. Na fração lipídica, destaca-se o alto teor de ácidos graxos polinsaturados, monoinsaturados e o esqualeno.A fração fibra alimentar (4% a 8%) supera os valores observados nos cereais (2%). E, quanto aos minerais, destaca-se a presença de Ca, Fe, Zn, Mg e P em quantidades significativas. A alegação de alimento funcional para o amaranto advém de estudos conduzidos com animais, os quais demonstraram a capacidade do grão em reduzir os níveis de colesterol sérico. Sugere-se que esta propriedade esteja relacionada a efeitos sinérgicos de seus componentes: fibra alimentar, proteína, balanço de aminoácidos, ácidos graxos e esqualeno

Cinética de hidrólise do amido de produto extrusado (snack) a base de amaranto (Amaranthus cruentus L) / Hydrolysis kinetics of starch from an amaranth (Amaranthus cruentus L) extruded product

O consumo de amaranto, uma cultura andina, vem se popularizando entre pacientes celíacos, uma vez que não promove reação alérgica à mucosa destes indivíduos. No entanto, é reconhecida uma estreita relação entre Doença Celíaca e Diabetes Mellitus, com alta prevalência de celíacos diabéticos e vice-versa. A partir do grão de amaranto, foi desenvolvido, através de extrusão termoplástica, snack que se destacou por apresentar alto valor nutritivo. Considerando que o tratamento do Diabetes Mellitus baseia-se no controle glicêmico, e quea resposta glicêmica está relacionada a fatores intrínsecos ao alimento, este trabalho propôs a avaliação da digestibilidade do snack de amaranto in vitro...

Impacto de salgadinho de alto valor nutritivo na situação nutricional de crianças de creches municipais de Teresina-PI / Impact of a snack of high nutritional value on the nutritional status of children attending public daycare centers in Teresina-PI/Brazil

Para se aumentar a oferta de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais para programas de redução da prevalência de anemia e desnutrição, desenvolveu-se um produto extrusado à base de grão-de-bico, pulmão bovino e milho. O impacto da sua utilização foi estudado em duas creches, com 130 crianças cada, na faixa etária de 2,8 a 6,9 anos, divididas em creche experimental, que ingeriu uma pacote 30g do produto durante 68 dias (três vezes por semana), e creche controle, que ingeriu apenas sua dieta habitual. O índice Peso/Idade (P/I) de todas as crianças antes e imediatamente após a intervenção mostrou que a prevalência de desnutrição moderada grave (abaixo do percentil três) passou de 6,9 por cento para 3,8 por cento e a desnutrição leve a moderada (entre os percentis três e dez) passou de 25,4 por cento para 16,1 por cento...

Aproveitamento do rúmen bovino na alimentação humana através de sua extrusão termoplástica / Recovery of bovine rumen for human nutrition through thermoplastic extrusion

A indústria de carnes elimina grandes quantidades de resíduos altamente protéicos que não são consumidos, principalmente pela rejeição do consumidor devido a sua cor, sabor, aroma e textura inadequados. Sendo o rúmen bovino um destes resíduos com alto potencial a ser recuperado para utilização na alimentação humana, o objetivo deste trabalho foi desenvolver, através da texturização termoplástica, um produto que possa imitar a textura da carne e ser usado para consumo direto. A otimização do processo de extrusão do rúmen foi iniciada utilizando-se a Metodologia de Superfície de Resposta, em extrusora de laboratório, considerando-se a razão de expansão como variável resposta...