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Intervalo de ano
1.
Vitae (Medellín) ; 9(1): 15-26, sept. 2001-mar. 2002. ilus, mapas
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-353605

RESUMO

Este artículo tiene como objetivo presentar el estado actual del conocimiento en lo concerniente a la percepción del sabor dulce y su relación con la estructura molecular de los compuestos edulcorantes. Se hace una revisión de literatura publicada en los últimos cinco años sobre la teoría sensorial y molecular del sabor dulce. Los autores hacen referencia a la anatomía y las características fisiológicas de la lengua, además de los mecanismos químicos y bioquímicos del sabor dulce, que han permitido el descubrimiento de nuevos edulcorantes para el diseño de alimentos y bebidas


Assuntos
Edulcorantes , Paladar , Biotecnologia , Subunidades alfa Gs de Proteínas de Ligação ao GTP , Disgeusia
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