Riesgo en la Venta de Alimentos en las Calles / Risk of street food sale

La elaboración y venta de alimentos en las calles constituye una nueva oferta de productos alimenticios en nuestro país y para facilitar sus controles sanitarios debemos conocer sus características, por lo cual se realizó este trabajo con la finalidad de valorar los riesgos originados por los manipuladores, consumidores e inspectores sanitarios estatales. Entre los resultados obtenidos se destacan un alto nivel de escolaridad de los manipuladores, ausencia del carácter ambulatorio de la venta, existencia de controles sanitarios por un personal calificado, oferta frecuente de alimentos de riesgo mal conservados y expuestos a tiempo prolongado entre la elaboración y el consumo, así como la necesidad de elevar la educación sanitaria en relación con esta forma de oferta de alimentos

Principios del análisis de riesgos y puntos críticos de control en la venta callejera de alimentos / Principles of the hazard analysis and critical control points in the stree food sale

La venta de alimentos en las calles constituye un reto a las autoridades que deben realizar su control sanitario, por lo que es necesario valorar la utilización de técnicas como el sistema de análisis de riesgo y puntos críticos de control, con la finalidad de garantizar ls inocuidad de estos productos. En este trabajo se expone la factibilidad de emplear los principios de este sistema y sus ventajas en relación con la inspección tradicional de estas actividades

Análisis de riesgo y puntos críticos de control en la inspección sanitaria de alimentos / Hazard analysis and critical control points in sanitary food inspection

El sistema de análisis de riesgo y puntos críticos de control es reconocido como el procedimiento más efectivo para garantizar la inocuidad de los alimentos, aunque su utilización práctica es limitada. En este trabajo exponemos, sobre la base de sus principios, la aplicación de este sistema en la inspección sanitaria estatal

Reflexiones sobre la Educación Sanitaria en Higiene de los Alimentos / Reflections about health education in food hygiene

La educación sanitaria de manipuladores de alimentos es aceptada como la actividad más eficiente y económica para garantizar la calidad de los productos alimenticios; pero ésta requiere una correcta preparación y su ejecución demanda la participación de un personal debidamente adiestrado. En la planificación y ejecución se debe tener presente el análisis de los problemas existentes, definir los objetivos, confección de los mensajes y determinar los medios de comunicación para los mismos, y realizar la intervención educativa. Consecuentemente con estos señalamientos proponemos una guía para impartir educación sanitaria a manipuladores, que contempla un examen inicial de motivación y técnicas participativas para el desarrollo de 3 encuentros con los manipuladores, en los que se analizan los principales aspectos a considerar en los procesamientos de alimentos inocuos

Evaluacion de la Mutagenicidad de Infusiones de Cafe, Chicharo y Trigo Torrefactados / Evaluation of the mutagenecity of toasted coffee, pea, and wheat infusions

Se llevo a cabo la evaluacion mutagenica de las infusiones de las diferentes variantes que se proponen para la produccion de cafe de consumo nacional: cafe cabezo, cafe corteza y cafe espuma, ademas del trigo y el chicharo que se han usado para la produccion de cafe mezclado. Se aplico el ensayo de micronucleos en medula osea de raton. Los tratamientos se realizaron por via oral a una dosis de 50 mL/Kg de peso. En ninguno de los casos se observo la induccion de danos geneticos en los eritrocitos policromaticos