O botânico George Gardner e suas impressões sobre a cultura escrava no Brasil: Rio de Janeiro, 1810-1850 / The botanist George Gardner and his impressions of slave culture in Brazil: Rio de Janeiro, 1810-1850

Resumo Analisa a viagem do britânico George Gardner ao Brasil durante os anos 1830. Após se graduar em história natural pela Universidade de Glasgow, influenciado por seu professor e por leituras de naturalistas de seu tempo, Gardner embarcou para o Brasil em março de 1836, chegando ao Rio de Janeiro dois meses depois. O artigo apresenta suas impressões sobre a escravidão no Brasil, procurando desvendar o universo simbólico de uma representação dramática descrita por ele, ocorrida em uma fazenda do Rio de Janeiro no dia de Natal. Desvelando a escravidão negra em seus circuitos atlânticos, comparamos o evento com outros semelhantes ocorridos no Brasil e em Trinidad e Tobago.

Abstract This article analyzes the English botanist George Gardner's trip to Brazil during the 1830s. After graduating from the University of Glasgow Gardner was influenced by his teacher and by readings of contemporary naturalists and set off for Brazil in March of 1836, arriving two months later in Rio de Janeiro. The article presents Gardner's impressions of slavery in Brazil, in an attempt to unveil the symbolic universe of a play he witnessed and described, which took place on a farm in Rio de Janeiro on Christmas night. By describing black slavery in its routes across the Atlantic, we compare this event with other similar happenings in Brazil and in Trinidad and Tobago.

La Creencia en un Mundo Justo como Trasfondo Ideológico de la Representación Social de la Justicia / Belief in a Just World as Ideological Background for the Social Representation of Justice / A Crença num Mundo Justo como Fundo Ideológico da Representação Social da Justiça

El objetivo de este trabajo es analizar las relaciones entre representaciones sociales e ideología, mediante el estudio de las relaciones entre la creencia ideológica en un mundo justo (CMJ) y la representación social de la justicia. Se administró la técnica de asociación de palabras y la escala Global de CMJ a 404 estudiantes universitarios argentinos. El núcleo central de la representación social expresa un sentido retributivo, aunque se identificaron diferencias en sus elementos periféricos. Los individuos con CMJ baja y media consideran la justicia como una institución social con errores en su funcionamiento, mientras que los individuos con alta CMJ la piensan por fuera de la sociedad, sin calificarla.

The objective of this paper is to analyze the relationships between social representations and ideology through the study of the relationship between ideological belief in a just world (BJW) and the social representation of justice. The technique of word association was used, and the BJW general scale was administered to 404 Argentinian university students. The core of the social representation expresses a retributive meaning, although differences in peripheral elements were identified. Individuals with low and medium BJW consider justice to be a social institution with errors in its operation, whereas individuals with high BJW think of justice as something beyond society, without qualifying it.

O objetivo deste trabalho é analisar as relações entre representações sociais e ideologia, mediante o estudo das relações entre a crença ideológica num mundo justo (CMJ) e a representação social da justiça. Administrou-se a técnica de associação de palavras e da escala Global de CMJ a 404 estudantes universitários argentinos. O núcleo central da representação social expressa um sentido compensativo, embora tenham sido identificadas diferenças em seus elementos periféricos. Os indivíduos com CMJ baixa e média consideram a justiça como uma instituição social com erros em seu funcionamento, enquanto os indivíduos com alta CMJ pensam-na por fora da sociedade, sem qualificá-la.

Kinetics of heat-induced color change of a tuna-vegetable mixture / Cinética del cambio de color inducido por el calor en una mezcla de atún con vegetales / Cinética da mudança de cor induzido pelo calor em uma mistura de atum com vegetais

Heat induced color change kinetics in a tuna-vegetable mixture was evaluated by measuring color parameter "L" (Hunter-Lab) and 5-hydroxi-methyl-furfural (5-HMF) accumulation. For this purpose small reusable stainless steel TDT cans were used and the kinetic studies performed in a temperature range characteristic of thermal processing of low acid canned foods (110-125°C). The color parameter L was better described by a pseudo zero order while a pseudo first order reaction was found for 5-HMF accumulation, indicating the progression of the Maillard reaction during heating. In both cases, temperature dependence of the rate constants followed the Arrhenius relationship, with Ea= 92.0 and 38.9kJ·mol-1 for lightness L and for 5-HMF accumulation, respectively. The color parameter L was more sensitive to temperature changes than 5-HMF accumulation, and therefore is suggested for evaluation of heat induced color changes in this product.

Se evaluó la cinética del cambio de color inducido por el calor en una mezcla de atún con vegetales mediante la medición del parámetro de color "L" (Hunter-Lab) y la acumulación de 5-hidroxi-metil-furfural (5-HMF). Los estudios cinéticos se llevaron a cabo en un rango de temperatura característico del procesamiento térmico de alimentos de baja acidez (110-125°C), empleando envases TDT reutilizables. El parámetro de color L tuvo un mejor ajuste a una cinética de pseudo orden cero, mientras que la acumulación de 5-HMF se ajustó a una cinética de pseudo orden uno, indicando el desarrollo de la reacción de Maillard durante el calentamiento. En ambos casos, la dependencia de la constante de la velocidad de reacción con la temperatura se ajustó a la ecuación de Arrhenius con Ea= 92,0 y 38,9kJ·mol-1 para la luminosidad L y para la acumulación de 5-HMF, respectivamente. El parámetro de color L fue más sensible a los cambios de temperatura que la acumulación de 5-HMF y por consiguiente se sugiere para la evaluación de los cambios de color inducidos por el calor en este producto.

Foi avaliada a cinética da mudança de cor induzido pelo calor em uma mistura de atum com vegetais mediante a medição do parâmetro de cor "L" (Hunter-Lab) e a acumulação de 5-hidroxi-metil-furfural (5-HMF). Os estudos cinéticos foram levados a efeito em uma faixa de temperatura característica do processamento térmico de alimentos de baixa acidez (110-125°C), empregando envases TDT reutilizáveis. O parâmetro de cor L teve um melhor ajuste a uma cinética de pseudo ordem zero, enquanto que a acumulação de 5-HMF foi ajustada a uma cinética de pseudo ordem um, indicando o desenvolvimento da reação de Maillard durante o aquecimento. Em ambos os casos, a dependência da constante de velocidade de reação com a temperatura foi ajustada à equação de Arrhenius com Ea= 92,0 y 38,9kJ·mol-1 para a luminosidade L e para a acumulação de 5-HMF, respectivamente. O parâmetro de cor L foi mais sensível às mudanças de temperatura que a acumulação de 5-HMF e, por tanto, é sugerido para a avaliação das mudanças de cor induzidas pelo calor em este produto.

Predicción del crecimiento de la Lactococcus lactis subsp. lactis en leche descramada estéril en función a la temperatura / Growth prediction of Lactococcus lactis subsp. lactis in sterile skimed milk as a function of temperature

Diversos modelos matemáticos han sido desarrollados con el objeto de predecir el comportamiento de las poblaciones bacterianas en fase de crecimiento en condiciones controladas a nivel de laboratorio, muchos de estos han sido validados en condiciones de producción, transporte y almacenamiento de alimentos. El objetivo del presente trabajo fué adaptar un modelo matemático utilizando ecuaciones obtenidas como resultado del análisis con modelos secundarios de los coeficientes de regresión de la ecuación de Gompertz, a efectos de lograr predecir las poblaciones en crecimiento de Lactococcus lactis subsp. lactis en leche en polvo reconstituida y esterilizada, controlando la temperatura en el rango desde 9 a 39°C. Con este fin, los coeficientes “A” y “B” se analizaron con el modelo de la raíz cuadrada, obteniéndose valores de R2 = 0,819 y 0,991, respectivamente, mientras que el modelo hiperbólico se utilizó para modelar los coeficientes “D” (R2= 0,812) y “M” (R2= 0,995). Finalmente se obtuvo una expresión reparametrizada del modelo original de Gompertz, sustituyendo cada coeficiente de regresión por la ecuación que lo describe, en función a las diferentes temperaturas estudiadas, siendo este modelo utilizado para predecir directamente las poblaciones del microorganismo en estudio a cualquier temperatura dentro del rango estudiado. Se obtuvieron diferencias muy pequeñas entre la población observada experimentalmente y la ajustada según la aplicación del modelo desarrollado, observándose una distribución bastante equilibrada de los valores residuales. Se recomienda utilizar este tipo de modelo para describir el crecimiento de poblaciones combinadas en productos como leche pasteurizada comercial.

Several mathematic models have been developed to predict the behavior of bacteria populations in growing phase and controlled conditions at the laboratory. Many of these models have been validated under food production, transportation and storage conditions. The objective of this study was to adapt a mathematical model using equations obtained as a result of the analysis with secondary models of regression coefficients from the Gompertz equation, to predict population of Lactococcus lactis subsp. lactis in the growing phase in reconstituted and sterilized powder milk, controlling temperature in a range of 9 to 39°C. Prediction was done by the analysis of “A” and “B” coefficients, using the square root model, obtaining R2 values = 0.819 and 0.991, respectively. Furthermore, a hyperbolic model was used for modeling “D” (R2= 0.812) and “M” (R2= 0.995) coefficients. Finally, a reparametrized expression of the original Gompertz model was obtained replacing each regression coefficient by the described equation, in relation to the different studied temperatures. Thus, this model was used to directly predict the population of microorganism under study at any temperature in the studied range. Small differences were obtained between both, the experimental and the adjusted populations, according to the application of the developed model. A well balanced distribution of the residual values was observed. The use of this type of models is recommended to describe growth of combined microorganism populations in products such as commercial pasteurized milk.

Modelos cinéticos aplicados al crecimiento de Lactococcus lactis subsp lactis en leche / Growth kinetics models applied to Lactococcus lactis subsp lactis in milk

El Lactococcus lactis subsp, lactis es una bacteria ácido-láctica muy utilizada como cultivo iniciador principalmente en quesos madurados, capaz de producir algunas bacteriocinas, entre estas la nisina, por lo cual su uso como preservador en importante. En el presente trabajo se utilizaron modelos cinéticos con el objeto de describir el crecimiento de este microorganismo en leche en polvo reconstituida, con los cuales es posible predecir su dinámica dentro del rango de temperatura estudiado, entre 9 y 39°C. Se utilizó la ecuación de Gompertz con cuatro parámetros de regresión para modelar cada una de las curvas de crecimiento obtenidas experimentalmente. Como resultado de este proceso, se obtuvieron los parámetros necesarios para calcular la fase de adaptación, tasa de crecimiento exponencial (µm) y el tiempo de generación (Tg). Estos parámetros microbiológicos fueron relacionados con la temperatura en un modelo secundario, en el cual, la fase de adaptación y el tiempo de generación fueron bien ajustados utilizando una ecuación hiperbólica, obteniendo un R²= 0,922 y 0,991 respectivamente, mientras que la tasa de crecimiento se modeló utilizando la ecuación de la raíz cuadrada de Ratkowsky (R²= 0,991). Se recomienda utilizar la metodología descrita para estudiar el crecimiento de este microorganismo en quesos frescos, incluyendo en el modelo la cinética de producción de nisina.

Tasas de respiración en cuatro híbridos de pimentón / Breathing rates in four hybrid of paprika

Se determinó la curva de la tasa de respiración de cuatro híbridos comerciales de pimentones (Capsicum annum L.) almacenados a 10 grados centígrados mediante la utilización de un respirómetro construido en el laboratorio, basado en el principio de recolección del CO2 proveniente del proceso de respiración de los frutos. El CO2 producido estuvo entre 24,6 y 56,2mg.kg1.h1, correspondiente en unidades térmicas a 66-151W.t1, observándose que los híbridos de relaciones ancho/largo cercanas a la unidad mostraron menores pérdidas de peso

Comportamiento reológico de concentrados de tomate: efecto de la temperatura y la concentración / Rheological behavior of tomato concentrates: effect of temperature and concentation

Se estudió el comportamiento reológico de varias marcas comerciales de pasta de tomate doble concentrada fabricadas en Venezuela, a diferentes temperaturas 30,40,50 y 60 §C y a cuatro niveles de concentración: 15,20,25 y 30 por ciento de sólidos totales. Para ello se utilizó un viscósimetro rotacional de cilindros concéntricos Haake Rotovisco Modelo RV-2. El comportamiento reológico se ajustó a un modelo pseudoplástico, definido por la ecuación de la potencia, igualmente, se determinaron los parámetros reológicos(índice de consistencia y comportamiento)para cada una de las pastas y condiciones estudiadas. En general, de acuerdo a los análisis estadísticos realizados, el índice de consistencia(K)mostró una disminución con el aumento de la temperatura, incrementándose con aumentos en la concentración. El efecto combinado de la temperatura y de la concentración fue determinado mediante una ecuación que relaciona el índice de consistencia con estos parámetros. En forma análoga, se determinó que si bien la temperatura no tiene un efecto apreciable en el índice de comportamiento en el rango de 30 a 50§C, si lo tiene para algunas pastas a 60§C. De la misma forma, se constató que no existía un efecto significativo de la concentración en el índice de comportamiento para valores iguales o superiores a 20 por ciento de sólidos totales, sin embargo, si se apreció este efecto para niveles de 15 por ciento