RESUMO
Considerando a importância protéica na determinaçäo da qualidade dos alimentos e visando alternativas para estimular o consumo da soja, propöe-se a elaboraçäo de bolinhos de soja similar ao acarajé (bolinho de feijäo fradinho). Foram elaborados uma formulaçäo do acarajé e outra de bolinho de soja, cujas amostras foram submetidas à análise sensorial e composiçäo centesimal, para posterior estudo comparativo. Os resultados mostraram que os bolinhos de soja e o acarajé obtiveram um índice de aceitabilidade de 72,2 e 77,2 por cento respectivamente, apesar de näo terem apresentado diferença significativa a nível de 5 por cento de probabilidade, no que se refere ao sabor e textura, e o valor protéico do bolinho de soja apresentou um valor superior ao do acarajé.