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1.
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos ; 26(1): 89-101, jan.-jun. 1996. graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-207917

RESUMO

Neste trabalho avaliou-se a adequaçäo de um modelo matemático para estimativa da vida-de-prateleira de biscoito cream-cracker, que relaciona o aumento de umidade do produto, por meio da sua isoterma de sorçäo, com a taxa de permeabilidade ao vapor d'agua do material de embalagem. Os biscoitos foram acondicionados emquatro tipos de embalagens: dois tamanhos (6,4g e 190g de biscoitos) e dois materiais (polietileno de baixa densidade (PEBD) e polipropileno biorientado (BOPP)/ polipropileno biorientado perolizado termosselável (BOPPPcoex), sendo estocados a 30,0 ñ 1,0§C e 90 p/cento de umidade relativa. A isoterma do biscoito obtida pelo método de dessecafor foi um pouco diferente da determinada no Novasina, mas a secagem do produto para a..


Assuntos
Embalagem de Alimentos , Conservação de Alimentos , Umidade , Modelos Estatísticos , Grão Comestível/microbiologia , Fatores de Tempo
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