Avaliação do impacto da capacitação de manipuladores de alimentos no âmbito domiciliar / Evaluation the impact of training of food handlers in the home

O ambiente familiar tem sido apontado como importante local na cadeia de transmissão de toxinfecções alimentares. Este estudo teve como objetivo avaliar o impacto da capacitação de manipuladores de alimentos, do ponto de vista da higiene, no âmbito domiciliar. Para tanto foi realizada em 40 residências uma análise in loco, constante de dois momentos: uma análise anterior e uma posterior à capacitação do manipulador de alimentos. Na primeira análise, foram constatadas várias inadequações na manipulação dos alimentos, indicando riscos de contaminação dos mesmos. Com os dados obtidos na segunda análise, observou-se diferença significativa, após a capacitação desenvolvida, quanto aos aspectos da armazenagem dos produtos perecíveis e não perecíveis, bem como às condições gerais da cozinha. Comprovou-se, portanto, um bom aproveitamento da capacitação e boa aquisição do conhecimento sobre a higiene dos alimentos.

Avaliação e certificação em boas práticas de fabricação de uma empresa de alimentos orgânicos no município de Ponta Grossa, PR – estudo de caso / Evaluation and Good Manufacturing Practice Certificate a business of organic food in the city of Ponta Grossa, PR - a case study

Com as exigências do mercado consumidor, cada vez mais as indústrias estão buscando melhorias nos seus processos e serviços. Uma das formas de se obter melhorias é por meio do uso dos conceitos de Boas Práticas de Fabricação, estabelecidas pela legislação nacional e internacional. O objetivo deste trabalho é descrever os estudos realizados para que uma empresa da área de alimentos obtivesse o certificado de qualidade, aplicando-se os conceitos de Boas Práticas de Fabricação. Após a avaliação e implementação de todos os itens relacionados na legislação a empresa obteve a certificação.