A importância da inspeçäo veterinária em produtos embutidos de origem animal / The role of veterinary inspection duty in sausage production

Säo apresentados os principais aspectos ligados à produçäo de produtos embutidos de origem animal e à importância da inspeçäo veterinária no controle de qualidade. Consideram-se os fatores de sanidade, higiene e tecnologia como indispensáveis para assegurar a qualidade dos embutidos. Os pontos críticos envolvidos na preservaçäo e controle de qualidade säo analisados com base na realidade brasileira. A inspeçäo veterinária, como participante ativa do processo de controle de alimentos, desempenha importante papel na Saúde Pública, impedindo a comercializaçäo de produtos clandestinos e embutidos fora dos padröes técnicos e sanitários recomendados