RESUMO
Foram analizadas as concentraçöes de proteina e gordura dos leites tipo A, B e C existentes no comércio, antes e após agitaçäo na embalagem e antes e após a fervura e retirada da nata, como forma de quantificar as perdas desses dois nutrientes durante a manipulaçäo do leite "in natura". Os leites apresentaram teores de proteina semelhantes, porém a concentraçäo de gordura do tipo C foi menor. Näo se encontrou alteraçäo na quantidade de proteina e gordura das amostras, antes e após agitaçäo da embalagem. Após a fervura e retirada da nata todos os leites apresentaram reduçäo das concentraçöes de gordura. Para se minimizar as perdas de gordura do leite de vaca "in natura" sugere-se a sua homogeneizaçäo como forma de se previnir a deposiçäo de creme na embalagem e a utilizaçäo imediata do leite após fervura