Ocorrência de Salmonella sp em cortes de frango e suscetibilidade aos antimicrobianos utilizados na terapia humana / Occurrence of Salmonella in chicken cuts and susceptibility to antimicrobials used in human therapy

O presente estudo teve por objetivo isolar e identificar Salmonella sp em cortes de frango e avaliar o perfil de sensibilidade aos antimicrobianos mais utilizados na terapia humana. A metodologia empregada no isolamento das cepas de Salmonella sp e os testes de sensibilidade foram realizados conforme as metodologias oficiais. Foram identificadas cinco cepas de Salmonella sp de acordo com a identificação bioquímica e sorológica. Das cinco cepas de Salmonella sp isoladas, 33,33% destas apresentaram 100% de resistência aos antimicrobianos: tetraciclina, amicacina, cloranfenicol, sulfazotrim e cefoxicitina e 8,33% das bactérias apresentaram sensibilidade aos antibilógicos tobramicina e ampicilina. Conforme a RDC Anvisa 12/2001, 8% dos cortes de frango analisados apresentaram-se contaminados por Salmonella sp e, portanto, foram considerados impróprios para o consumo humano. Apesar do pequeno percentual de ocorrência de Salmonella sp, faz-se necessária à adoção de medidas higiênico-sanitárias mais criteriosas no abate e conservação, uma vez que, uma única ave contendo Salmonella sp é suficiente para contaminar outras durante o processamento.

Avaliação da qualidade microbiológica de águas minerais comercializadas em supermercados da cidade de Alfenas, MG / Evaluation of microbiological quality of mineral water sold in supermarkets in the city of Alfenas, MG

Sabe-se que o Brasil possui mais de 1300 nascentes naturais, das quais são retiradas, industrializadas e comercializadas cerca de 180 diferentes marcas de água mineral (Nascimento et al., 2000). As águas minerais naturais devem ser captadas, processadas e envasadas, obedecendo as condições higiênico-sanitárias e as boas práticas de fabricação, fixadas pela legislação específica. Dessa forma, o estudo teve por objetivos avaliar a qualidade microbiológica quanto à presença de coliformes totais e termotolerantes e bactérias aeróbias mesófilas em águas minerais comercializadas em Alfenas – MG.(...).

Avaliação da qualidade microbiológica de massas de quibe de carne bovina recém preparadas, comercializadas em açougues do município de Alfenas, MG / Evaluation of the microbiological quality of masses of kibe of bovine meat just prepared, commercialized of the city of Alfenas, MG

Vários agentes biológicos, físicos e químicos podem estar presentes na carne crua, fazendo com que a mesma possa implicar em riscos para a saúde.Estes agentes podem se instalar nas diferentes etapas, desde a produção, transformação, armazenamento e distribuição para o consumo. Este estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de massas de quibe recém preparadas, comercializadas em açougues no município de Alfenas, Minas Gerais. Foram analisadas 15 amostras de massas de quibe, preparadas com carne bovina, quanto à enumeração de coliformes totais e termotolerantes, contagem global de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, presença ou ausência de Salmonella sp e Listeria sp. Os resultados revelaram que a contagem de coliformes totais e termotolerantes encontrou-se acima dos padrões estabelecidos pela Resolução-RDC nº12 de 2001. A contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas apresentou uma média de 3,2 x 10 UFC/g, e a contagem global de fungos de 1,4 x 10 UFC/g, sendo esses resultados considerados elevados. Salmonella sp e Listeria sp não foram detectadas por meio dos métodos utilizados em nenhuma das amostras em estudo. Considerando que foi confirmada a presença de Escherichia coli em 93,4 por cento das amostras analisadas. Conclui-se que as condições higiênico-sanitárias empregadas no processamento das massas de quibe, comercializadas na cidade de Alfenas, são precárias e devem sofrer melhorias em suas diversas etapas, incluindo a implantação de boas práticas sanitárias nos açougues.