Avaliaçäo microbiológica de equipamentos que entram em contato com a carne bovina durante o abate, em matadouros-frigoríficos de Goiânia, GO / Microbiologiacl evalluatin of equipment utilized in slaughterhouses in the city of Goiania, Brazil

Foram avaliadas microbiologicamente 26 amostras de equipamentos que entram em contato com a carne bovina, provenienyes de dois matadouros-frigoríficos de Goiânia, com o objetivo de verificar suas condiçöes higiênico-sanitárias, através das contagens padräo em placas de icrorganismos aeróbios e/ou facultativos mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras, coliformes totais, estatilococos coagulase positivos e pesquisa de bactérias pertencentes ao gênero Salmonella. Verificou-se que 100 por cento das amostras analisadas apresentaram contagens de mesófilos, 42,3 por cento de psicrotróficos, 19,2 por cento de bolores e leveduras, 73,1 por cento de coliformes totais e 3,8 por cento de estafilococos coagulase positivos. Näo foi detectada a presença de Salmonella sp nos equipamentos (mesas e bandejas de aço inoxidável e serras elétricas) estudados. As serras elétricas mostraram-se mais contaminadas do que as mesas e bandejas de aço inoxidável. Observou-se, ainda, que os equipamentos apresentarm condiçöes higiênicas insatisfatórias, e as serras, condiçöes sanitárias adotados pelos matadouros-frigoríficos avaliados näo foram realizados de maeira satisfatória, como é proconizado pelo Serviço de Inspeçäo Sanitária Federal.

Aspectos higiênico-sanitários de utensílios utilizados em salas de abate de matadouros de Goiânia / The hygienic and sanitary conditions of utensils have contact with carcasses from Goiânia slaugterhouses

Foram analisadas 34 amostras de utensílios utilizados em salas de abate de matadouros de Goiânia/GO, que entram em contato com a carne bovina, com a finalidade de avaliaçäo microbiológica de suas condiçöes higiênico-sanitárias, através das contagens padräo em placas de microrganismos aeróbios e/ ou facultativos mesófilos e psicrotróficos, bolores e leveduras, coliformes totais, estafilococos coagulase positiva e pesquisa de bactérias pertencentes ao gênero Salmonella. Os resultados obtidos revelaram a ocorrência de mesófilos em 100 por cento, psicotróficos em 58,8 por cento, bolores e leveduras em 50 por cento, coliformes totais em 76,5 por cento e estafilococos coagulase positiva em 23,5 por cento das amostras. Näo foram isoladas bactérias do gênero Salmonella nas amostras estudadas. Dos utensílios analisados, facas, ganchos, cestas e bandejas plásticas, as cestas plásticas mostraram-se mais contaminadas. Os resultados revelaram ainda que os utensílios apresentaram condiçöes higiênicas insastifatórias, sendo que as cestas plásticas também apresentaram condiçöes sanitárias insatisfatórias. Pôde-se observar, ainda, que os procedimentos de higiene dos utensílios adotados pelos matadouros, de acordo com recomendaçäo da Inspeçäo Sanitária Federal, näo säo utilizados de forma homogênea e sistemática.