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Intervalo de ano
1.
CCS ; 13(3): 33-8, jul.-set. 1994. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-190851

RESUMO

O nível de nitrito residual foi determinado em 17 produtos curados de carne obtidos em supermercados e indústrias de Recife-Pe. A determinaçäo do nível de nitrito residual nos produtos obtidos nos supermercados, mostraram que todos obedeciam os limites estipulados pela Legislaçäo Brasileira e Internacional (nível máximo de nitrito de sódio detectado 62,4 ppm). O nível de nitrito destes produtos também foram determinados durante 28 dias a 5oC. Neste período foi observada uma diminuiçäo geral nos níveis de nitrito acima de 90 por cento. Seis produtos foram analisados para verificar a presença de compostos N-nitrosos dos quais quatro apresentaram reaçäo positiva para estes compostos


Assuntos
Conservação de Alimentos , Carne/análise , Nitritos/análise , Compostos Nitrosos/análise , Brasil , Conservação de Alimentos/normas , Carne/normas
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