1.
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 13(2): 91-8, jul.-dez. 1995. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-181176
RESUMO
Verificou-se a influência do aquecimento do óleo de soja na aceitabilidade de produto frito. Pastéis de queijo fritos em óleo aquecido a fogo direto por 1,5; 18; 30 e 36 horas foram avaliados por dezoitos julgadores através de método de escala hedônica de nove pontos. Os resultados mostraram que o óleo de fritura näo deve ser reutilizado por mais de 30 horas de aquecimento constante