Teores de iodo em sal fortificado para o consumo humano / Iodine contents in fortified salt for human consumption

No Brasil, como em muitos países, é obrigatória a fortificação de sal de cozinha com iodo a fim de evitar graves distúrbios de saúde causados pela deficiência de iodo no organismo. A Resolução RDC nº 130(26/5/2003) estabelece que o sal adequado para o consumo humano deve conter entre 20 e 60 miligramas de iodo para cada quilograma de produto. Distúrbios de deficiência de iodo (DDI) podem ser causados pela carência ou pelo excesso de iodo. Neste trabalho foram avaliados os teores de iodo em 31 amostras de sal coletadas em estabelecimentos comerciais da região de Campinas-SP. A determinação do teor de iodo foi efetuada em triplicata aplicando-se a titulação iodométrica no Centro de Laboratório Regional –Instituto Adolfo Lutz de Campinas III. Do total de amostras, 10% estavam não conformes com a legislação vigente. No entanto, foi observada melhora gradativa no procedimento de iodação do sal no período estudado, uma vez que houve diminuição da porcentagem de amostras não conformes em relação aos dados anteriores: 20% em 2008; 11% em 2009 e 0% em 2010. A variação dos teores de iodo nas amostras de sal foi evidenciada em produtos de mesma marca e de lotes diferentes.

Avaliação da qualidade de doces em massa tipo junino / Evaluation of the quality of candies in mass junino type

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de doces em massa tipo junino quanto à identidade, através da pesquisa de elementos histológicos e corantes orgânicos artificiais, bem como em relação á presença de matérias estranhas e à rotulagem. Verificou-se que, de um total de 15 amostras, 9 ( 60 por cento) foram condenadas, sendo 9 devido à presença de corantes orgânicos artificiais, 1 por conter fungos filamentosos e 2 por rotulagem em desacordo com a legislação em vigor. Em 7 amostras foram detectadas matérias estranhas microscópicas, como: inseto inteiro, fragmentos de insetos e ácaros, não classificados como vetores mecânicos prejudiciais à saúde humana. Embora não exista parâmetro legal para condenação, em 5 amostras foi constatada a presença de grãos de areia (não quantificados). Observou-se que todas as amostras condenadas continham corantes orgânicos artificiais, e que os quatro corantes detectados, utilizados tanto na forma individual quanto combinada, variavam conforme a marca comercial do produto. O Amarelo Crepúsculo foi o mais freqüente (23,3 por cento) , seguido do Ponceau 4R (13,3 por cento) e do Amarelo Tartrazina (10 por cento). A mistura de corantes apresentou a mesma freqüência de utilização (6,7 por cento). Em 6 (46,1 por cento) amostras declaradas na rotulagem como doce de batata foram encontrados corantes que conferiram ao produto coloração semelhante á do doce de abóbora, caracterizando fraude intencional. Outro tipo de fraude praticada pelos fabricantes, com a intenção de realçar a cor original do vegetal, foi observada em 44,4 por cento do total de amostras condenadas.

Estudo comparativo de métodos para determinação de nitrato em águas para consumo humano / Comparative study on nitrate determination methods in potable water

Foi realizado um estudo comparativo entre quatro métodos para determinação de nitrato em águas destinadas ao consumo humano: ácido fenoldissulfônico, espectrofotométrico UV a 205nm, espectrofotométrico UV a 205nm modificado e espectrofotométrico UV a 220/275nm. Os métodos foram avaliados a fim de selecionar os mais adequados quanto à precisão e exatidão para serem aplicados na rede oficial de laboratórios de saúde pública. Com base nos resultados obtidos, os métodos espectrofotométricos UV a 220/275nm e espectrofotométrico UV a 205nm apresentaram características de desempenho adequadas estatisticamente para análise de rotina laboratorial, além de serem métodos de fácil execução, utilizarem reagente único e apresentarem resultados imediatos na determinação de nitratos em águas com baixo teor de matéria orgânica

Avaliaçäo da qualidade do café torrado e moído processado na regiäo de Campinas, Estado de Säo Paulo / A quality evaluation of the toasted powder-coffee processed in Campinas region, Säo Paulo, Brasil

Foram analisadas 49 amostras de café torrado e moído, processados na regiäo de Campinas, Estado de Säo Paulo, sendo determinados os teores de cafeína, extrato aquoso, resíduo mineral fixo, resíduo mineral fixo insolúvel em ácido clorídrico e impurezas (cascas e paus). Todas as amostras (100 por cento) estavam de acordo com a legislaçäo em vigor quanto ao exame químico e apenas 2 amostras (4 por cento) apresentaram teores de cascas e paus acima de 1 por cento, portanto, em desacordo com a legislaçäo em vigor

Fluoreto em água: estudo de metodologia analítica e níveis encontrados na Regiäo de Campinas / Fluoride in water: analytical methodology study and levels and found in Campinas'Region

Foi efetuado estudo comparativo de três métodos analíticos para a determinaçäo de fluoreto em água de abastecimento: SPADNS, alizarina com disco comparador colorimétrico e eletrodo de íon seletivo; este último foi selecionado como o mais adequado para o controle de fluoreto em águas para a rede de Láboratórios de Saúde Pública, devido a sua exatidäo, precisäo e rapidez. Foram analisadas 759 amostras de águas de abastecimento público dos municípios da regiäo de Campinas, de janeiro a julho de 1994, com o objetivo de subsídiar as autoridades sanitárias. Foi observado que dos 76 municípios estudados apenas 33, 43,4(por cento) fluoretaram com regularidade; 9, 11,8(por cento) fluoretaram de modo descontinuo e 30, 39,5(por cento) näo procederam a fluoretaçäo. Os dados obtidos demonstraram a importância de lavantamentos sistemáticos para instruir a açäo da vigilância, uma vez que, comparando-se estes resultados com levantamento realizado em 1991, constatou-se uma sgnificativa reduçäo no número de municípios que efetuaram a fluoretaçäo de modo regular.

Incidência de aflatoxinas em paçocas de amendoim consumidas na cidade de Campinas, Estado de Säo Paulo / Incidence of aflatoxins in peanut swuue bars, consumed in Campinas, Säo Paulo, Brazil

Foram analisadas um total de 316 amostras de paçocas de amendoim de 4 marcas diferentes e de 2 tipos: GIBI(doce) e GT(creme) coletadas semanalmente, no período de janeiro a dezembro de 1988 em fábricas e depósitos na cidade de Campinas, onde se localiza um grande número de fábricas de doces de grande, médio e pequeno porte bem como vários depósitos de doces. Foi utilizada a técnica de cromatografia em camada delgada. Das 316 amostras analisadas, 205 (64,95//) encontravam-se contaminadas com aflatoxinas numa faixa de 4 a 195mg/kg e destas, 51,58//continham teores acima do limite tolerado pela legislaçäo brasileira (30mg/kg)