Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adulto Jovem , Pessoa de Meia-Idade , Comportamento do Consumidor/estatística & dados numéricos , Laticínios , Preferências Alimentares , Comportamento Alimentar , Qualidade dos Alimentos , Alimento Funcional , Inquéritos e Questionários , Ácidos Linoleicos Conjugados , Fatores SocioeconômicosRESUMO
O ácido linoléico conjugado (CLA) compreende um conjunto de isômeros posicionais e geométricos do ácido linoléico, formado no rúmen pela biohidrogenação incompleta de ácidos graxos poli-insaturados da dieta. Podemos encontrar o CLA em diversos alimentos, principalmente nos produtos lácteos e derivados como a manteiga, iogurte, queijo. Sendo que nos produtos lácteos, a soma de CLA presente varia de acordo com a raça, condições de alimentação e subsequente processo. O CLA vem sendo estudado de forma constante e exaustiva quanto às suas propriedades benéficas à saúde, entre esses benefícios destacam-se: anticarcinogênese, antiaterosclerose, inibição de radicais livres, alteração na composição e no metabolismo do tecido adiposo, imunomodulação, atividade antibacteriana, antidiabéticas, aumento da mineralização óssea, redução de lipídeos sanguíneos como colesterol total e triacilglicerol. A presente revisão abordou o ácido linoléico conjugado (CLA) presente nos produtos lácteos e sua relação com a saúde humana.
The conjugated linoléico acid (CLA) is a group of positional and geometric isomers of linoléico acid, formed in the rumen by incomplete biohydrogentaion of polyunsaturated fatty acids in the diet. We can find the CLA found in many foods, especially dairy products and derivatives such as butter, yogurt, cheese. Since dairy products, the amount of CLA present varies with the breed, feeding conditions and subsequent proceedings. The CLA has been studied consistently and thoroughly as to their beneficial health properties, among these benefits include: anticarcinogenesis, antiaterosclerose, inhibition of free radicals, changes in composition and adipose tissue metabolism, immunomodulation, antibacterial, antidiabetic, increased bone mineralization, lower blood lipids such as cholesterol and triacylglycerols. This review focuses on conjugated linoléico acid (CLA) present in dary products and its relationship to human health.
Assuntos
Iogurte , Manteiga , Queijo , Ácidos Linoleicos Conjugados , Leite , Boas Práticas de Fabricação , Qualidade dos Alimentos , Alimentos Integrais , LaticíniosRESUMO
O conhecimento das características da população portadora de Diabetes Mellitus (DM) pode ter grande valor na prevenção e tratamento desta doença. O objetivo deste trabalho foi descrever características de portadores de DM da Associação de Diabéticos de Santa Maria, RS. Foram entrevistados 150 diabéticos por meio de um questionário. A maioria dos entrevistados era do sexo feminino (57,3%) com renda familiar de 3 salários mínimos (34,6%) e com idade média de 51 anos. Aproximadamente 93% tinham problema de visão devido ao DM e 66% não sabiam o tipo de diabetes. Em relação á dieta 87,3% receberam dieta por escrito, dos quais 86,7% não seguiam. Observou-se pouco conhecimento em relação à doença e ao tratamento adequado utilizado pelos portadores de DM. Nesse sentido, o exercício físico e o seguimento de um plano alimentar individualizado, oportunizam uma melhor orientação e educação nutricional, resultando em uma melhor qualidade de vida.
Assuntos
Atitude Frente a Saúde , Dieta para Diabéticos , Diabetes Mellitus/dietoterapia , Diabetes Mellitus/prevenção & controle , Brasil , Educação Alimentar e Nutricional , Fatores SocioeconômicosRESUMO
Diversos fatores afetam a qualidade do leite dentro de uma propriedade leiteira, muitas alterações são responsáveis pelas variaçõesda qualidade nutricional do leite. Portanto, objetivou-se determinar o teor de ácidos graxos e o de ácido linoleico conjugado, emleites produzidos em diferentes regiões do Rio Grande do Sul. Amostras de leite foram obtidas em três diferentes laticínios do RioGrande do Sul, situados nas regiões do Noroeste, Norte e Sul, produzidas nas diferentes regiões e estações climáticas, do anode 2010 e que são comercializadas na cidade de Santa Maria/RS. O perfil de ácidos graxos e de ácido linoleico conjugado foideterminado por cromatografia gasosa. O principal ácido graxo insaturado foi o oleico (18:1n9c). O teor de ômega-3 foi maior noinverno (0,75%) e o teor de ômega-6 presente no leite foi maior na estação do verão para as regiões Norte e Noroeste. A razão-6/-3 variou de 3:1 a 5:1 com relação às médias observadas neste estudo. Os níveis de ácido linoleico conjugado no leiteaumentaram nas estações da primavera e do inverno, com média de 10,13 mg. O conteúdo CLA de leites produzidos na regiãoSul do Brasil possuem valores superiores aos relatados para os produtos lácteos de países em climas temperados.