Análisis de riesgo y puntos críticos de control en la inspección sanitaria de alimentos / Hazard analysis and critical control points in sanitary food inspection

El sistema de análisis de riesgo y puntos críticos de control es reconocido como el procedimiento más efectivo para garantizar la inocuidad de los alimentos, aunque su utilización práctica es limitada. En este trabajo exponemos, sobre la base de sus principios, la aplicación de este sistema en la inspección sanitaria estatal

Reflexiones sobre la Educación Sanitaria en Higiene de los Alimentos / Reflections about health education in food hygiene

La educación sanitaria de manipuladores de alimentos es aceptada como la actividad más eficiente y económica para garantizar la calidad de los productos alimenticios; pero ésta requiere una correcta preparación y su ejecución demanda la participación de un personal debidamente adiestrado. En la planificación y ejecución se debe tener presente el análisis de los problemas existentes, definir los objetivos, confección de los mensajes y determinar los medios de comunicación para los mismos, y realizar la intervención educativa. Consecuentemente con estos señalamientos proponemos una guía para impartir educación sanitaria a manipuladores, que contempla un examen inicial de motivación y técnicas participativas para el desarrollo de 3 encuentros con los manipuladores, en los que se analizan los principales aspectos a considerar en los procesamientos de alimentos inocuos

Analisis de Riesgos y Puntos Criticos de Control en Carnicos Cocidos / Analysis of risk and critical points of control in cooked meat products

El sistema de analisis de riesgos y puntos criticos de control se aplico en 70 procesos de elaboracion de carnicos cocidos, con la finalidad de exponer su utilidad en diferentes tipos de establecimientos de alimentos (hoteles, restaurantes y hogares), y contribuir al conocimiento de este metodo en el pais. Se observo que este sistema aporta mayores informaciones que la inspeccion tradicional en la identificacion de problemas sanitarios y en la orientacion de medidas preventivas, por lo que recomendamos su empleo en las inspecciones de alimentos de alto riesgo epidemiologico

Analisis de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos en Cuba / Analysis food-borne diseases in Cuba

Se analizo y evaluo el comportamiento de los brotes epidemicos de las enfermedades transmitidas por los alimentos en Cuba en los ultimos 15 anos. Se comparo el numero de brotes, asi como el total de personas afectadas en los diferentes anos y entre las diferentes provincias del pais; tambien se identificaron los principales agentes causales productores de estas enfermedades, los sitios de ocurrencia y los factores que han contribuido o propiciado la aparicion de estos brotes. Toda la informacion se obtuvo a partir del Sistema de Vigilancia Epidemiologica para las enfermedades transmitidas por los alimentos que se establecio en la decada del 70 y a partir de esa fecha es de obligatorio cumplimiento el estudio de todo brote notificado o detectado por cada municipio y provincia del pais. Se determino que el Estafilococcus aureus a traves de su potente exoenterotoxina constituye el agente causal de mayor peso aunque la ciguatotoxina y, por tanto, la ciguatera se ha incrementado significativamente en los ultimos 3 anos, y que el tiempo prolongado entre elaboracion y consumo de alimentos es el factor mas importante como causante de estas enfermedades en nuestro medio

Enterotoxigenicidad, actividad termonucleasa y fagotipia en cepas de staphylococcus aureus aislada / Enterotoxigenicity thermonuclease activity, and phago type staphylococus aureus strains isolated in food

Se estudiaron 51 cepas de Staphylococcus aureus involucradas en brotes de intoxicación alimentaria ocurridos en 13 provincias del país. La detección de las toxinas A y C se realizó por el método de Ouchterlony. Se utilizó la prueba la lachica para la determinación de la termonucleasa y el fagotipaje se empleó el método normalizado por el Ministerio de Salud Pública. La enterotoxina del serotipo A fue predominante con el 31,1 %de positividad. El 96 %de las cepas enterotoxigénicas fueron positivas a la prueba de producción de termonucleasa. Los grupos fagos indicaron la procedencia humana de las cepas

Evaluación de la ingestión diaria de plaguicidas clorados en dietas suministradas a estudiantes de preuniversitario y secundaria básica en Ciudad de La Habana / Evaluation of daily pesticide intake in diets supplied to preuniversity and secondary school students in Havana City

Se informa la cantidad de DDT total y lindano ingeridas con los alimentos suministrados durante el día, correspondientes a 12 000 estudiantes de preuniversitario y secundaria básica cuyas edades varian entre 11 y 17 años. El método utilizado en la determinación de los residuos de plaguicidas clorados fue el referido en el Pesticide Analytical Manual combinado con una limpieza por minicolumnas de óxido de aluminio básico al 10 % peso en peso de agua destilada. La ingestion diaria observada de DDT total y lindano fue de 0,0024 y 0,00056 mg/Kg de peso corporal por día, respectivamente. Estos resultados no representan un riesgo toxicológico para la salud de este grupo poblacional

Estudio microbiano de algunos cosméticos de producción nacional / Microbiol study of some nationally produced cosmetics

Se efectuó un estudio microbiano a 200 cosméticos de producción nacional a los cuales se les realizaron distintas determinaciones según los métodos microbiológicos para cosméticos, planteados por la Food and Drug Administration y de una norma polaca, con algunas modificaciones de las normas ramales para alimentos del Ministerio de Salud Pública. Se plantearon conclusiones al respecto

Estudio higiénico-sanitario de 2 tipos de muñecas y juguetes de cuna de producción nacional / Hygienico-sanitary study of 2 types of national produce dolls and craddle toys

Se presenta el estudio realizado sobre la evaluación higiénico-sanitaria de 2 tipos de juguetes de cuna y de muñecas plásticas de producción nacional, teniendo en cuenta que cada día aumenta más la oferta de juguetes plásticos a nuestros niños y que éstos pueden representar un riesgo para su salud por la frecuencia con que los niños se llevan los juguetes a la boca. Para esto se analizaron los juguetes desde el punto de vista estético, color, características de la superficie y de pelogrosidad. Además, se valoró la migración de color y se determinó la presencia de cadmio en la solución de extracción. Se estudiaron 120 juguetes, 30 de cada tipo, seleccionados por muestreo simple aleatorio. Se presentan los resultados obtenidos del análisis de las muestras tomadas durante los meses de junio y julio, y se observa como dato negativo la presencia de cadmio en la solución de extracción de la totalidad de las muestras