Características clínicas de la niñez menor de cinco años con desnutrición aguda complicada hospitalizados en 36 hospitales de la red de servicios de Salud Pública, año 2014 / Clinical features of children under five years with complicated acute malnutrition hospitalized in 36 hospitals of the public health service network- year 2014

La desnutrición aguda es un problema grave de salud. Actualmente afecta a 52 millones de niños menores de cinco años con prevalencia de 8% a nivel mundial. el riesgo de muerte para niños con desnutrición aguda moderada y severa es de 3 y 9 veces más que los niños con un estado nutricional normal.

Precocción de harine de soya maíz por microonda, y su uso en la preparación de arepas / Precooked of soy flour and corn by the microwave and its use in the preparation of arepas

Se utilizó sémola de maíz y soya descascarada, con una granulometría entre 10 y 20 mesh (ASTM). El proceso de calentamiento por microonda es efectivo para destruir los factoes antinutricionales de la soya. La actividad inhibidora de la tripsina se redujo en un 76%. El título hemaglutinante resultó ser termolábil, obteniéndose valores de +8 a +3 para la soya integral y precocida, respectivamente. La calidad de la proteína medida por el índice de eficiencia proteínica (PER) dio valores de 2.63 para la harina de soya precocida, y de 2.46 y 2.21 para las mexclas maíz: soya (70:30 y 50:50). Estas mezclas crudas tenían valores de 1.17 y 1.04 respectivamente. La harina de maíz enriquecida con 10% de soya precocida presentó un valor de PER de 1.60; con soya precocida los valores de PER no difirieron (P < ou = 0.05) de los valores de PER de la caseína. La soya y mezclas maíz : soya acusaron una lata digestibilidad que no difiere significativamente (P < ou = 0.05) en relación a los índices de absorción de agua, solubilidad en agua, pegajosidad, separación de agua y expansibilidad de la harina y las diferentes mezxlas. Los resultados revelaron que el proceso de calentamiento en microondas mejora notablemente las propiedades funcionales y nutricionales de la harina enriquecida y de las arepas elaboradas con ésta

Obtencao de fracoes proteicas a partir de tortas comerciais de gergelim (Sesamum indicum). / Obtention of protein fractions from commercial cakes of sesame (Sesamum indicum)

As farinhas de gergelim obtidas comercialmente como subproduto da extracao do oleo representam um potencial muito grande como fonte de proteina para consumo humano.Neste trabalho, estudaram-se os fatores que tem limitado seu uso na alimentacao humana e apresentam-se as bases que permitam utiliza-las em forma pratica. Sao apresentados resultados para o conteudo de fibra, proteina, vitaminas, minerais, acido oxalico, aminoacidos e tambem do valor nutritivo pela eficiencia proteica e digestibilidade em ratos. Nossos resultados demonstraram que se pode obter uma reducao significativa no conteudo de fibra e acido oxalico e aumento de proteinas, mediante moagem e peneiragem, por descascado ou por obtencao de concentrados. Evidenciouse uma eficiencia proteica baixa (aproximadamente 1), pelo que se recomenda a suplementacao das farinhas com lisina ou com uma boa fonte deste aminoacido, especialmente com proteinas de leite em po desnatado, proteinas de soja ou farinha de peixe. Nestas duas ultimas, os resultados foram muito bons (2.5 e 2.7) quando cada fonte fornece 50% das proteinas. Sao apresentados algumas formulacoes contendo 20 a 40% de farinha com uma concentracao final de proteina entre 16 e 24% e que deram como PER valores de 2.2 e 2.8