RESUMO
Se ensayaron dos tecnicas para la investigacion cualitativa y dos tecnicas para determinacion cuantitativa de contaminacion con aceite mineral, en aceite de pescado y aceite vegetal. Para la investigacion cualitativa se desarrollan tecnicas de cromatografia en capa fina y espectrofotometria infrarroja. Esta ultima resulto ampliamente satisfactoria en todas las muestras analizadas. La cromatografia en capa fina solo es utilizable cuando la contaminacion se debe exclusivamente a aceites lubricantes. Los dos metodos ensayados para la determinacion cuantitativa usan cromatografia en columna con alumina como soporte, pero se diferencian en que uno de ellos requiere una saponificacion previa al paso por la columna. Ambos metodos resultaron satisfactorios, pero se recomienda utilizar el metodo sin saponificacion por su rapidez y bajo costo
Assuntos
Análise de Alimentos , Contaminação de Alimentos , ÓleosRESUMO
Debido a la importancia que tiene la alimentacion en ninos en edad escolar se estimo interesante, como un primer paso, evaluar nutritiva y sensorialmente dos guisos concentrados y enlatados: base de carbonada y base de menestron, provenientes de tres industrias nacionales, los cuales son distribuidos a escolares chilenos a traves de los programas de Complementacion de la Alimentacion aplicados por la JNAEB. Del estudio realizado cabe destacar que solo dos de las 6 lotes analizados cumplen con lo declarado en cuanto a contenido proteico. La alimentacion complementaria de solo una de las industrias alcanza a superar el numero de calorias exigidas por la JNAEB. Sin embargo, en cuanto a contenido de proteinas todas estan dentro de las especificaciones. La calidad sensorial de los guisos es significativamente diferente dependiendo de la industria de las fabricas, siendo el color el parametro que presento mayor deterioro en todos los casos