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Intervalo de ano
1.
Hig. aliment ; 26(206/207): 27-30, mar.-abr. 2012.
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-661543

RESUMO

O processamento mínimo de frutos e hortaliças é o conjunto de operações que elimina suas partes não comumente consumidas. Os produtos são reduzidos a porções menores, de modo que fiquem prontos para o consumo imediato e ao mesmo tempo mantenham todas as qualidades organolépticas do produto in natura. As Boas Práticas de Fabricação (BPF), aliada às Boas Práticas Agrícolas (BPA) e o respeito ao cumprimento das normas de classificação para hortaliças e frutos, reduzem a carga microbiológica do produto final a níveis seguros. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênicossanitárias de plantas de alimentos minimamente processados no município de Uberlândia- MG.


Assuntos
Manipulação de Alimentos , Boas Práticas de Fabricação , Verduras , Brasil , Higiene dos Alimentos
2.
Hig. aliment ; 25(192/193): 183-186, jan.-fev. 2011. ilus
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-599557

RESUMO

A vida-de-prateleira pode ser definida como um período de armazenamento em que produtos com alta qualidade inicial permanecem adequados para consumo. Para sua determinação, várias amostras devem ser submetidas a uma série de testes e examinadas durante um período de tempo até o limite de aceitação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade química e sensorial de mamões minimamente processados, submetidos aos tratamentos com e sem sementes, mantidos sob refrigeração.(...)Os resultados mostraram que os sólidos solúveis totais, pH e acidez total titulável não apresentaram diferenças estatisticamente significativas no teste de F (p<0,05) durante os 15 dias de armazenamento. A avaliação sensorial indicou que houve desidratação parcial das sementes observados no tratamento com semente e do endocarpo para o tratamento sem semente no 6 dia de armazenamento. (...) Pelas analises realizadas, a presença de sementes em Carica papaya L. cultivar Havaí, minimamente processado,melhora as características sensoriais dos frutos contribuindo para maior tempo de vida de prateleira.


Assuntos
Carica , Alimentos Resfriados , Análise de Alimentos , Armazenamento de Alimentos , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Qualidade dos Alimentos
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