RESUMO
A alimentação dentro dos padrões higiênicos satisfatórios é essencial para a saúde, sendo que uma redução na fiscalização pode resultar em ocorrência de doenças veiculadas por alimentos (DVA's). A prevalência de bactérias indicadoras de contato com fezes nas mãos pode ser usada no monitoramento do comportamento dos manipuladores de alimentos em relação à higiene. A fim de avaliar as condições de fabricação da merenda escolar, foi realizada uma pesquisa identificando-se a presença de coliformes nas mãos destes profissionais, em escolas da rede municipal de ensino de Marialva - Paraná. No presente estudo foram avaliadas 24 amostras de lavagem de mãos, das quais 23 (95,83%) apresentaram- -se positivas para coliformes totais e 14 (58,33%) para coliformes termotolerantes. Através da aplicação de um checklist foi possível constatar hábitos não higiênicos, levando a concluir que um maior controle sanitário de pessoal deve ser empregado.