Estudio comparativo de tres métodos para determinar lactosa / Comparative study of three methods to determine lactosa

Se aplicaron tres métodos para determinar lactosa (Bertrand, Lane-Eynon y Cloramina) a patrones de lactosa en agua en las concentraciones de 4,0; 3,5 y 3%, y 38 muestras de leche pasteurizada obtenisdas en el mercado. Se encontrarón un porcentaje de recuperación de 94,12% de lactosa, en los patrones analizados cuando se utilizó el método de la Cloramina, 89,53% para el método de Lane-Eynon y 86,02% para el método de Bertrand. Al aplicar análisis de varianza y prueba de Duncan a los resultados obtenidos en las muestras de leche analizadas se evidenció diferencias altamente significativas (P < 0,01) entre el método de la Cloramina y los otros dos métodos estudiados, no habiendo diferencias entre el método de Bertrand y el de Lane-Eynon

Caracterización desde el punto de vista físico-químico del queso blanco llanero / Characterization from the physio-chemical point of view white llanero cheese

59 muestras de queso blanco llanero provenientes de Guárico, Apure, Maracaibo y Caicara del Orinoco, fueron analizadas desde el punto de vista físico-químico, no encontrando diferencias significativas entre las muestras provenientes de las diferentes zonas. Los valores promedio de los análisis físico-químicos fueron: humedad 41,49%; Acidez 0,92% de ácido láctico; grasa 46,1%, Cenizas 12,76%, cloruros 8,75% y Proteínas 32,82%. De acuerdo a los resultados obtenidos se puede clasificar el queso blanco llanero, como un fresco, graso y semiduro