RESUMO
ção e caracterização de produtos derivados do caju. Para tanto, produtos da castanha-de-cajueiro comum e do pedúnculo de caju do clone CCP76 foram processados e submetidos a análises físicas e químicas. Mediante prensagem da amêndoa de castanha-de-cajú obteve-se a torta parcialmente desengordurada (36,41 por cento de proteínas, 26,57 por cento de lipídios totais e 7,86 port cento de fibra digestiva total) e o óleo (82,74 por cento de ácidos graxos insaturados, predominando o ácido oléico -60,30 por cento e o linoléico -21,53 por cento). Do pseudoproduto do caju foi obtido o suco clarificado e concentrado a vácuo 9teor de ácido ascórbico de 966,13 mg/100 g de suco) e a fibra de caju (61,21 por cento de fibra digestiva total). Concluiu-se que os produtos originários do caju apresentam elevado potencial para a elaboração de diferentes produtos alimentícios em virtude da diversidade e riqueza na composição química da castanha e do seu pseudofruto.