Desafíos a la ética en la investigación frente al envejecimiento poblacional / Ethical challenges in research regarding aging population

El mundo está experimentando un acelerado proceso de envejecimiento poblacional. Este cambio epidemiológico se asocia a la necesidad de incrementar la investigación orientada a mejorar la calidad de vida en las edades avanzadas. Esta investigación requiere de la participación de personas mayores, tanto en áreas del ámbito científico-tecnológico como en el sociocultural. Esta realidad lleva a plantear una serie de interrogantes relacionadas con la forma como se desarrolla esta actividad con las personas mayores, relacionadas con las brechas, desigualdades e inequidades, su vulnerabilidad, su acceso a los productos generados, su capacidad para consentir, entre otros. El objetivo del ensayo es reflexionar acerca de algunas de estas interrogantes, revisando algunos de los preceptos básicos de la ética de la investigación en seres humanos, y plantear algunas necesidades y desafíos para la actualización en las pautas y guías que la orientan. Se espera que las personas mayores que participan en investigación biomédica sean respetadas, se les asegure un adecuado balance riesgo/beneficio y se seleccionen en forma equitativa. Estos principios básicos, aunque reconocidos en términos generales por las guías y regulaciones éticas disponibles, no están completamente garantizados, como evidenció la pandemia de COVID-19. El tema plantea diversos desafíos y amerita su consideración en las pautas y guías éticas para la investigación biomédica con participación de personas mayores.

Aging population is a global reality that forces public policies based on transdisciplinary research focused on older adults. This raises a series of issues, such as feasability, inequalities, inequities, vulnerability, access to the products generated, and ability to consent, among others. This essay's objective is to reflect on some of the questions that arise from this reality, review basic precepts of research ethics in human beings, and expose the challenges for updating the current guidelines for ethical biomedical research. Aged adults participating in clinical research should be respected, assured of an adequate risk/benefit balance, and selected fairly. The available guidelines generally recognize these basic principles, but they are not entirely guaranteed, as evidenced during the COVID-19 pandemic. This issue poses various ethical challenges and deserves to be considered in the guidelines and regulations for biomedical research with the participation of older adults.

Perfeccionismo, estrés académico y ansiedad social en mujeres estudiantes de medicina y riesgo de padecer un trastorno alimentario: un modelo multivariado / Perfectionism, academic stress and social anxiety in female medical students and the risk for eating disorders

BACKGROUND: Both perfectionism and social anxiety have been described in patients with eating disorders (ED) and medical students. Academic stress also can increase the risk of developing ED. AIM: To analyze the dimensions of perfectionism, social anxiety, and academic stress associated with the risk of developing ED in female medical students. MATERIAL AND METHODS: The Multidimensional Perfectionism Scale, the Liebowitz Social Anxiety Scale, the SISCO academic stress inventory and the Eating Attitudes Test-26, were applied to 163 female medical students from all levels of the career. The groups with and without risk of ED were compared according to these variables. Results: Twenty-four percent of respondents were at risk of ED. There were significant differences between scores of perfectionism, social anxiety, and academic stress between respondents with and without risk for ED. In general, there was a significant correlation among the variables. In a multivariate analysis, the predictors of ED risk were the perception of academic stress (Odds ratio (OR) 1.09; 95% confidence intervals (CI) 1.03-1.16) and personal standards in the context of perfectionism (OR 1.16; 95% CI 1.06-1.27). CONCLUSIONS: A substantial proportion of female medical students were at risk for ED. The risk of ED was determined mainly by academic stress and personal standards in the context of perfectionism. In this sample, social anxiety did not play a relevant role.

Diet and depressive disorders

ABSTRACT Background: The importance of foods or food constituents in mental health is increasingly recognized, and "nutritional psychiatry" is a growing discipline. Objective: This narrative review aims to present work supporting associations between food or food constituents and mental health, specifically depressive disorders. Methods: The data presented is derived from preclinical and clinical work, including in vitro and in vivo assays, as well as observational studies and randomized clinical trials of dietary interventions. The focus of the review is the mediation of inflammatory processes and oxidative stress by dietary constituents that are an integral part of a healthy diet, such as the Mediterranean diet and similar. Results and Discussion: We present evidence for the role of the diet in prevention and management of depressive disorders, beyond the effect of individual nutrients. The findings indicate that among the dietary components with higher degree of evidence to influence depressive disorders are long chain n-3 polyunsaturated fatty acids (EPA and DHA), and various dietary bioactive compounds, especially plant-derived secondary metabolites represented by polyphenols such as flavonoids and resveratrol. Conclusion: Diet exerts an important role on mental health, and evidence indicates that some dietary constituents contribute to the prevention of depressive disorders.

Contenido de humedad, proteínas y minerales en diez variedades de quínoa chilena cultivadas en distintas zonas geográficas / Moisture, protein and mineral content of ten varieties of Chilean quinoa grown in different geographic zones

RESUMEN El consumo de quínoa (Chenopodium quínoa Willd) ha aumentado, renovando el interés en su composición y valor nutricional. El objetivo del estudio fue determinar los contenidos de humedad, cenizas, proteínas y algunos minerales (Fe, Zn y Cu) de 10 variedades de quínoa chilena cultivadas en cuatro zonas geográficas, utilizando metodologías analíticas validadas. Las muestras (n=10) de quínoa cultivada en Vallenar, Los Tilos, Hidango y Santa Rosa fueron analizadas en triplicado. Los métodos normalizados aplicados fueron: humedad; cenizas; proteínas; hierro, zinc y cobre, bajo los requisitos de ISO/IEC 17025:2017. Los datos se analizaron usando análisis de varianza para comparar variedades y zonas de cultivo. Las muestras contienen en promedio 16,6 g de proteínas/100 g (14,4-17,5), 8,97 mg de hierro/100 g (7,71-10,76), 3,38 mg de zinc/100 g (2,17-5,30), y 0,83 mg de cobre/100 g (0,60-1,10). Las variedades cultivadas en Vallenar, Los Tilos e Hidango mostraron mayor contenido proteico que las de Santa Rosa (p<0,05). Todas las variedades tienen un contenido destacado de los microminerales cobre, zinc y hierro. Los resultados aportan información relevante sobre el valor nutricional de la quínoa chilena, entregando datos para la actualización de las Tablas de Composición Química de alimentos.

ABSTRACT The intake of quinoa (Chenopodium quinoa Willd) has increased worldwide. Its revival has renewed interest in its composition and nutritional value. The aim of this study was to determine the contents of moisture, ash, protein, and some minerals (Fe, Zn and Cu) of ten varieties of Chilean quinoa grown in various geographical zones, using validated analytical methods under rule ISO/IEC 17025:2017. Grains grown in Vallenar, Los Tilos, Hidango, and Santa Rosa were analyzed in triplicates, using previously validated analytical methodologies and certified reference materials. The normalized methods used were: moisture; ash; protein; mineral, under the ISO/IEC 17025:2017 norm. Data were analyzed using ANOVA to compare varieties and growth zones. The analyzed quinoa grains contain a mean of 16.6 g proteins/100 g (range 14.4-17.5), 8.97 mg iron/100 g (range 7.71-10.76), 3.38 mg zinc/100 g, and 0.83 mg copper/100 g (range 0.60-1.10). The varieties grown in Vallenar, Los Tilos and Hidango showed higher protein content compared to Santa Rosa (p<0.05). All varieties exhibit considerable microminerals content, such as copper, zinc, and iron. These results provide relevant information about the nutritional value of Chilean quinoa and updated reliable data for Food Composition Tables.

Uso de medicamentos y prescripciones potencialmente inadecuadas en adultos mayores autovalentes: estudio transversal descriptivo / Use of drugs and potentially inappropriate prescriptions in autonomous older adults: a descriptive cross-sectional study

Los adultos mayores (AM) presentan multimorbilidad y son vulnerables a las consecuencias de la polifarmacia, incluyendo las prescripciones potencialmente inadecuadas (PPI). El objetivo del estudio fue caracteri-zar a un grupo de AM de un centro de atención primaria de Chile, conocer su terapia farmacológica y pesquisar posibles interacciones medicamentosas. Se realizó un estudio transversal que incluyó a AM del programa Más AM Autovalentes. Se aplicaron instrumentos de recolección de datos y se revisaron sus fichas clínicas, describiendo sus condiciones socioeconómicas, clínicas y uso de medicamentos. Para detectar PPI se aplicaron los criterios de Beers. Se incluyeron 18 AM (94% mujeres), la mayoría con un bajo nivel socioeconómico. Las principales enfermedades crónicas fueron cardiovasculares y endocrino-metabólicas. El 66,7% presentó polifarmacia. Las PPI se relacionaron principalmente a fármacos antidepresivos, antipsicóticos y antiinflamatorios. Las PPI se asocian especialmente a comorbilidades de patologías crónicas, lo que hace necesario monitorizar permanentemente la respuesta de los AM a la terapia administrada (AU)

Older adults (OA) exhibit multimorbidity and are vulnerable to the consequences of polypharmacy, including potentially inappropriate prescriptions (PIP). The aim of the study was to characterize a group of older adults attending a public primary health center in Chile, examine their drug therapy and detect possible PIP. We conducted a descriptive cross-sectional study, including the OA attending the More Autonomous OA Program. Data collecting instruments were applied and the clinical records were revised, describing their socio-economic and clinical conditions and the use of medicines. To detect PIP the Beers' criteria were applied. Eighteen OA (94% women) were included, most of them with low socio-economic level. The main chronic diseases were cardiovascular and endocrine-metabolic; 66.7% presented polypharmacy and PIP were mainly related to the use of antidepressants, antipsychotics and anti-inflammatory drugs. PIP are associated to the comorbidities of chronic diseases, which makes it mandatory to monitor constantly the response of OA to the administered therapy (AU)

Conceptos fundamentales de bioequivalencia y biosimilitud en la normativa chilena y controversias sobre intercambiabilidad / Chilean legislation on bioequivalence and biosimilarity and current controversies related to drug interchangeability

Los medicamentos constituyen un bien económico que forma parte del gasto público y privado y de la toma de decisiones en salud. El aseguramiento de su calidad, eficacia y seguridad resulta fundamental. Sin embargo, la variada oferta disponible en el mercado chileno, donde se reconocen productos innovadores y genéricos, constituye un escenario confuso para consumidores y proveedores en salud. En esta revisión pretendemos aclarar los conceptos de fármacos bioequivalentes (aplicable a compuestos de tamaño molecular pequeño) y fármacos biosimilares (para compuestos biológicos de mayor complejidad molecular). En ambos casos, el comportamiento en el organismo del principio activo debe ser demostrado mediante estudios realizados para este fin. Una aplicación directa del concepto de bioequivalencia es la intercambiabilidad, definida como la posibilidad de utilizar un producto de un mismo principio activo, mientras la forma farmacéutica y esquema de dosificación sean iguales. Las normas relativas a esta materia y los organismos públicos encargados, no solo debieran garantizar la seguridad y la eficacia en el intercambio entre productos, sino también aspectos relacionados con el costo, la accesibilidad a los fármacos y la implementación de una guía de homogeneización de conceptos y criterios de intercambiabilidad basados en la evidencia, lo cual impactaría en una mejor educación para los usuarios, reduciendo la asimetría de información entre el usuario y la industria. La importancia de la intercambiabilidad destaca en Chile en el contexto del Plan de Garantías Explícitas en Salud (GES) y la Ley de Protección Financiera para Diagnósticos y Tratamientos de Alto Costo en Salud (Ley Ricarte Soto). Sin embargo, no es posible garantizar que todos los productos alternativos al innovador presentes en el mercado chileno son bioequivalentes. El conocimiento disponible en esta temática puede impactar y contribuir a la toma de decisiones en los prescriptores y usuarios, así como en la elaboración de políticas públicas en torno a los productos farmacéuticos bioequivalentes y biosimilares en nuestro país.

Medicines are an economic good and a fundamental component of public and private health spending and decision-making. Assurance of their quality, efficiency, and safety is essential. In Chile, the wide variety of available drugs, including innovator products, and generics­some of which are certified as bioequivalent, while others are not­creates a potentially confusing scenario for both consumers and health providers. In this review, we intend to shed light on the concepts of bioequivalency (the standard permitting interchangeability for small-molecule drugs) and biosimilarity (the standard permitting interchangeability for biological compounds of greater molecular complexity). In both cases, how the active substance interacts with the host organism must be demonstrated by studies designed and carried out for this purpose. Interchangeability is defined as the possibility of using a product of the same active principle, as long as the pharmaceutical form and dosage scheme are the same. Regulations related to bioequivalence and biosimilarity must not only guarantee safety and efficacy when products are interchanged but also facilitate cost savings and access to medicines. Implementation of evidence-based guidelines that standardize concepts of interchangeability could lead to more educated usage and reduced information asymmetry between patients (users) and industry. Drug interchangeability is particularly relevant in two government health initiatives in Chile: the Explicit Guarantees in Health Care (GES) plan, and the Law on Financial Protection for High-Cost Diagnostics and Treatment in Health Care (also known as the "Ricarte Soto Law"). Nonetheless, it is not possible to guarantee that all alternative drug products on the Chilean market are bioequivalents of the reference product. Synthesis of the available knowledge on bioequivalent and biosimilar pharmaceutical products in Chile could facilitate and contribute to stakeholder decision-making and the development of better health policies.

Efecto de una dieta alta en grasa que contiene piñón de pino sobre el peso corporal y de órganos en ratas / Effect of the Intake of a High Fat Diet Containing Pine Nuts on Body and Organ Weight in Rats

Resumen Antecedentes: el piñón de pino es un fruto seco de excelentes propiedades nutricionales. Objetivo: evaluar el efecto del consumo de piñón en la ganancia de peso corporal y de órganos de ratas con dieta alta en grasas. Materiales y métodos: se alimentó a 24 ratas macho Sprague Dawley con dieta control, dieta alta en grasa, o dieta alta en grasa con 2 % de piñones, (n=8 por grupo). Luego de 28 días, los animales se pesaron, se sacrificaron y se obtuvo grasa mesentérica, retroperitoneal, inguinal y epididimal. Se extrajeron y se pesaron el hígado, los riñones y el corazón. Resultados: la ingestión alta en grasa y alta en grasa con 2 % de piñones fue semejante, menor que la de dieta control (p<0,05). Las ratas con dieta alta en grasa con 2 % de piñones mostraron mayor incremento ponderal y peso corporal final (p<0,05), y la eficiencia de las dietas alta en grasa y alta en grasa con 2 % de piñones fue mayor que la de dieta control (p<0,05). El peso relativo de hígado, corazón, riñones y panículos adiposos fue semejante en los tres grupos. Conclusiones: el consumo de dietas altas en grasa ocasiona un mayor aumento de peso en comparación con una normograsa. La dieta alta en grasa con 2 % de piñones no afecta la ganancia ponderal, el peso relativo de órganos ni los depósitos de grasa observados con dieta alta en grasa.

Abstract Background: Pine nus have an outstanding nutritional value. Objective: To evaluate the effect of the intake of pine nuts on body and organ weight gain in rats fed a high fat diet. Materials and Methods: 24 male Sprague Dawley rats were fed control diet, high fat diet, or high fat with 2 % pine nuts, (n=8 per group). After 28 days the animals were weighed and killed, and mesenteric, retroperitoneal, inguinal, and epididimal fat pads were weighed as well as liver, kidneys, and heart. Results: The intake of high fat and high fat with 2 % pine nuts diets was similar and lower than fed control diet (p<0.05). Rats fed high fat with 2 % pine nuts exhibited higher weight gain and final body weight (p<0.05). The dietary efficiency of high fat and high fat with 2 % pine nuts diets were higher than fed control (p<0.05). The relative weights of liver, heart, kidneys and fat pads were similar in all groups. Conclusion: High fat intake generates higher body fat gain compared with an isocaloric control diet. High fat with 2% pine nuts diet did not affect body weight gain, relative organ weight, or fat pads weight compared with high fat diet.

Phenolic compounds content and antioxidant capacity of meals provided to elementary public schools in Chile during 2011 / Contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de alimentos entregados a las escuelas públicas de enseñanza básica en Chile durante 2011

The Chilean National School Feeding Program (NSFP) delivers breakfast and lunch meals that supply 250 and 450 kcal, respectively, along the country. In the last decades, a significant increase of obesity has been observed in primary education children, and it involves risk factors of non-communicable diseases. The dietary intake of foods containing phenolic compounds (PC) exerts favorable effects on health by reducing risk factors of prevalent diseases. The aim of the study was to measure the PC content and antioxidant capacity (AC) [ORAC and DPPH] of meals provided by the NSFP in Quillota, Chile, in 2011. The PC supply of the whole meals served ranged from 362.7 to 1,730 mg GAE. The best breakfast foods include whole grain cookie (2.59±0.3 mg GAE/g), bread with avocado, quince jelly or strawberry jam (1.61±0.13 to 2.05±0.3 mg GAE/g); while the best lunch salads include beetroot, lettuce, and cabbage/fish (1.66±0.3 to 2.35±0.1 mg GAE/g), and main courses contain legumes, or mixed vegetables. The lowest PC contents were observed in pasta and rice preparations (p<0.05). Among desserts, the best source of PC is fruit (1.81±0.04 to 6.91±0.31 mg GAE/g). The correlation between PC and AC varied according to the type of meal. PC content and AC are additional criteria for selecting the best quality meals, in addition to the nutrients and energy content. The results support the recommendation to increase the supply of fruits and vegetable/legumes preparations and fruits instead of starchy foods to scholars.

El Programa de Alimentación Escolar (PAE) para enseñanza básica en Chile distribuye, en todo el país, desayunos y almuerzos que aportan 250 y 450 kcal, respectivamente. En las últimas décadas ha aumentado significativamente la obesidad en escolares, lo que induce factores de riesgo de enfermedades no transmisibles. La ingestión de alimentos que contienen polifenoles (PF) ejerce efectos beneficiosos al reducir factores de riesgo de enfermedades prevalentes. El objetivo del estudio fue determinar el contenido de PF y la capacidad antioxidante (CA) [ORAC y DPPH] de los alimentos entregados por el PAE en Quillota, Chile, en 2011. El aporte de PF en las raciones servidas fluctuó entre 362.7 y 1,730 mg EAG. El mejor desayuno contenía galletón con granos integrales (2.59±0.3 mg EAG/g), pan con palta, dulce de membrillo o de fresas (1.61±0.13 a 2.05±0.3 mg EAG /g) y el mejor almuerzo, ensaladas de remolacha, lechuga, o col/pescado (1.66±0.3 a 2.35±0.1 mg EAG /g), y un plato principal con leguminosas o vegetales mixtos. Los contenidos menores de PF se observaron en platos con pastas y arroz (p<0.05). Entre los postres, la mejor fuente de PF es la fruta (1.81±0.04 a 6.91±0.31 mg EAG/g). La correlación entre PF y CA fluctuó según el tipo de preparación. El contenido de PF y la CA son criterios de calidad adicionales al aporte de energía y nutrientes de las preparaciones. Los resultados apoyan la recomendación de aumentar el aporte a los escolares de frutas y vegetales/leguminosas en lugar de alimentos con alto contenido de almidones.

Biodisponibilidad de compuestos bioactivos en alimentos / Bioavailability of bioactive compounds in foods

Antecedentes: en la actualidad ha cobrado gran relevancia el conocimiento de los compuestos bioactivos alimentarios beneficiosos para la salud. Estos deben acceder a los tejidos a través de la circulación sanguínea, y su biodisponibilidad depende de múltiples factores. Objetivo: describir algunos aspectos relevantes relacionados con la evaluación de la biodisponibilidad de compuestos bioactivos, que determina su capacidad para ejercer los efectos saludables. Metodología: se describen aspectos básicos relacionados con la medición de la biodisponibilidad de compuestos bioactivos ingeridos en la dieta, su significado y algunas claves para interpretar los resultados de su medición. Para ello se analiza bibliografía científica relevante en el tema en las bases de datos Thomson y Scielo, y libros con comité editorial. Resultados: la biodisponibilidad es una herramienta útil para conocer si los compuestos bioactivos alimentarios son capaces de llegar a los sistemas en los cuales ejercen sus efectos beneficiosos. Depende de factores propios del sujeto, otros propios de la matriz alimentaria que los contiene, e incluso son inherentes al tipo de microflora intestinal. Conclusión: los métodos tradicionales de medición de la biodisponibilidad, a partir de niveles plasmáticos y de excreción urinaria de las moléculas bioactivas presentes en los alimentos, deben considerar una amplia variedad de factores para lograr una interpretación adecuada de los resultados.

Background: The knowledge of bioactive phytochemicals contained in foods, which may exert beneficial health effects, is of great importance in current nutrition. Bioactive phytochemicals must reach the tissues in which they act through the blood circulation, and their bioavailability depends on various factors. Aim: To describe some relevant issues related with the determination of the bioavailability of bioactive compounds, a major factor that determines their capacity to exert beneficial effects. Methodology: Some basic aspects of the determination of the bioavailability of bioactive food components are described, and key issues to understand the results observed are discussed, based on relevant bibliographic resources Thomson, Scielo databases and edited books. Results: Bioavailability constitutes a useful tool to know if bioactives in foods are able to reach the body systems on which they exert their beneficial effects. Bioavailability is dependent on various factors, including the physiology of the subject, the food matrix, and even the type of intestinal microbiota. Conclusion: The traditional methods used to determine bioavailability, that include plasmatic and urinary levels of the bioactive molecules in foods, should take into consideration a variety of factors in order to make an adequate interpretation of the results.

Time-dependence of Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) index in Chilean apples and berries / Influencia del tiempo de incubación sobre la capacidad antioxidante medida según FRAP, en manzanas y berries chilenos

We hypothesize that the Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) assay that follows the reaction of Fe3+-TPTZ at 593 nm underestimates the antioxidant capacity of fruits, since the standardized time of the reaction (4 min) is not enough to titrate all the reducing compounds available. We measured FRAP, total phenolics and anthocyanins content in a variety of Chilean berry fruits (blueberries, blackberries, raspberries and strawberries) and apples (cv. Fuji, Granny Smith, Pink Lady, Red Delicious and Royal Gala). Taking into account the dependence of FRAP on the time course of the reaction, we propose to measure FRAP indexes after 1 min (FRAP-1), 30 min (FRAP-30) and 120 min (FRAP-120) of incubation. Most fruit extracts showed significant correlations between the antioxidant capacity and the incubation time, although in some cases the FRAP indexes did not correlate with the total phenolics and/or anthocyanins content. In fact, in apples and berries the correlation between anthocyanins content and FRAP indexes decreased with the incubation time. It is concluded that the fruit extracts analyzed require an incubation period higher than the established in the original experimental protocol to reach the equilibrium, due to the presence of a complex mixture of antioxidant compounds. In addition, a kinetic profile should be realized in each sample studied to establish the most suitable incubation period to titrate all the reactive antioxidant species.

Se plantea que el ensayo de la capacidad antioxidante de frutas, medido según el poder reductor de hierro (FRAP), que sigue la reacción de Fe3+-TPTZ a 593 nm, subestima la capacidad antioxidante, debido a que el tiempo de reacción (4 min) no sería suficiente para que reaccionen todos los compuestos reductores disponibles en las muestras. Se analizó la capacidad antioxidante FRAP, el contenido de fenoles y de antocianinas en diversos berries (arándano, mora, frambuesa y frutilla) y manzanas (cv. Fuji, Granny Smith, Pink Lady, Red Delicious y Royal Gala). Tomando en cuenta la dependencia del tiempo de incubación en el valor FRAP, se propone medir los índices FRAP después de 1 min (FRAP-1), 30 min (FRAP-30) y 120 min (FRAP-120). Diversos extractos de las frutas analizadas mostraron una correlación significativa entre la capacidad antioxidante y el tiempo de incubación; sin embargo, en algunos casos los índices FRAP no se correlacionaron con el contenido de fenoles totales y/o antocianinas. En efecto, en manzanas y berries la correlación entre el contenido de antocianinas e índices FRAP disminuyó con el tiempo de incubación. Se concluye que los extractos analizados requieren un tiempo de incubación mayor al que establece el protocolo analítico original para alcanzar el equilibrio, debido a la presencia de una compleja mezcla de compuestos antioxidantes. Además, el perfil cinético de cada muestra debería ser estudiado para establecer el periodo de incubación más adecuado para titular todas las especies antioxidantes reactivas.

La dieta como determinante del desarrollo del sistema nervioso central: rol de los ácidos grasos asenciales / Diet as a determinant of the central nervous system development: role of essential fatty acids

El sistema nervioso central es el segundo tejido más rico en lípidos del organismo, luego del adiposo. Los fosfolípidos constituyentes de las membranas cerebrales poseen un alto contenido de ácidos grasos poliisaturados de cadena larga (AGPICL) de las familias n-3 y n-6, derivados de los respectivos ácidos grasos esenciales. Las mayores concentraciones de AGPICL en tejido nervioso corresponden al ácido docosahexaenoico (22:6n-3), en membranas de materia gris de corteza cerebral y fotoreceptores de retina. La deficiencia de AGPICL n-3 en recién nacidos, especialmente de pretérmino, modifica la función nerviosa, provocando dificuldades de aprendizaje y alteraciones de la función visual. El período de mayor acumulación de estos lípidos en cerebro es perinatal. Por esta razón, es importante la alimentación adecuada de la embarazada, antes y durante la gestación, y de la mujer que amamanta, que transfieren los AGPICL al feto y recién nacido, respectivamente. En niños de pretérmino, que nacen con menores reservas de AGPICL, estos tienen la calidad de condicionalmente esenciales. La formulación de las preparaciones destinadas a la alimentación de lactantes, especialmente si son prematuros, debe incluir AGPICL n-3 y n-6 en proporciones adecuadas.

Efecto comparativo de aceites de origen vegetal o marino y suplementación de colesterol en lípidos de plasma e hígado de rata / Comparative effect of vegetable or marine oils and cholesterol supplementation on plasma and liver lipids of the rat

Los aceites poseen una composición acil grasa característica, responsable de muchos de sus efectos biológicos, que pueden modificarse por la ingestión concomitante de colesterol. En el estudio se evaluó el efecto de la ingestión de aceites de maíz, avellana y pescado, y la suplementación con colesterol, sobre los niveles de lípidos plasmáticos y hepáticos. Ratas macho se alimentaron con dieta que contenía 15 por ciento de aceite, sin/con 1 por ciento colesterol, durante 20 días. El grupo con avellanas exhibió la mayor concentración plasmática de colesterol, p<0,001, en tanto que el grupo con aceite de pescado presentó los niveles más bajos, p<0,001. El grupo con maíz/colesterol exhibió menos concentración de HDL, p<0,001, la cual aumentó en el grupo con aceite de pescado/colesterol. El peso del hígado fue mayor en el grupo con maíz/colesterol, p<0,001. El colesterol indujo un incremento de los lípidos hepáticos en los grupos con aceites vegetales. Los lípidos hepáticos fueron más bajos al ingerir aceite marino/colesterol, p<0,001. Los resultados indican que el aceite de pescado indujo los niveles más bajos de lípidos en plasma, en tanto que el de avellana es hipercolesterolémico, mostrando estrecha relación entre las grasas dietarias (ácidos grasos y colesterol) y los lípidos plasmáticos y hepáticos

Comparative effects of rose hip and corn oils on biliary and plasma lipids in rats

The comparative effects of dietary level and time of feeding corn (CO) and rose hip (RHO) oils on bile and plasma lipid composition were studied. 48 males Sprague Dawley rats were divided in two groups fed semipurified diets containing CO or RHO as the only lipid source. Groups of 6 rats were fed ad libitum diets containing 5 per cent or 15 per cent vegetable oil during 15 or 60 days. Food intake was not dependent on the type of oil, and was higher in 15 per cent oil diets (p < 0.01), increasing with time of feeding (p < 0.001). Bile flow was similar in all groups. Biliary concentrations of cholesterol, phospholipids and bile acids were affected by the time of feeding (p < 0.001). Plasma total and high density lipoprotein (HDL) cholesterol levels were higher in 15 per cent oil fed rats (p < 0.05). Triglycerides concentrations were similar in all groups. The results indicate that oil concentration and time of feeding were the most important variables affecting the lipid composition of rats, independently of the fatty acid composition of the ingested fats

Efecto de la adición de aceite sobre la densidad energética y la viscosidad de preparaciones destinadas a la alimentación del preescolar / Effect of the addition of oil on the energy density and viscosity of meals for preschool children feeding

Los alimentos infantiles formulados con harinas de cereales y/o leguminosas habitualmente presentan consistencias poco fluidas al ser reconstituidos, lo que dificulta su consumo. La densidad energética (DE) de estos productos es baja debido a la gelatinización del almidón, por lo que el niño debe consumir un gran volumen de dieta para satisfacer su requerimiento energético. Una alternativa para aumentar la densidad energética del alimento es la adición de grasas. En el presente estudio se evaluó el efecto de la adición de aceite en formulaciones destinadas al preescolar en dos modalidades: 1) en reemplazo de 7% y 15% del sólido, y 2) en reemplazo de 7% y 15% del agua; sobre la viscosidad aparente (Va) de las suspenciones (medida en un viscosímetro Brookfield a 40oC) y su DE (medida en un calorímetro Gallenkamp y aplicando la fórmula de Miller y Payne). Los resultados indican que al adicionar aceite en reemplazo de agua, no se modificó la Va de los alimentos, pero aumentó significativamente su DE (p <0,001). Al adicionar aceite, en reemplazo de harina, desminuyó la Va de las suspenciones (p <0,01) aunque el aumento de su DE fue poco importante. Estos resultados pretenden contribuir, entregando información experimental, a la búsqueda de un equilibrio óptimo entre la concentración de materias primas y la cantidad de aceite a incorporar en el producto al reconstituirlo. De esta forma, podrá lograrse obtener valores adecuados de Va y DE, parámetros claves de la calidad nutricional de alimentos infantiles.

Evaluación nutricional de alimentos infantiles con enfasis en los proporcionados por el Programa Nacional de Alimentación Complementaria, 1984 / Nutritional evaluation of infant food with emphasis in those furniched by Supplemented Food National Program, 1984

Se estudiaron 11 alimentos infantiles. Se determinó la composición química proximal; valor, energético, aplicando diferentes metodologías; viscosidad, y osmolalidad; calidad biológica de la proteína; índices dietéticos P% y G%. Los resultados de la composición química y de los índices demostraron que los alimentos lácteos del PNAC (Programa Nacional de Alimentación Complementaria) cumplieron con las especificaciones técnicas del Programa, en tanto las sopas puré mostraron cifras inferiores a ésta para G%. El valor energético determinado por bomba calorimétrica fue significativamente mayor que la energía metabolizable determinada por los otros métodos. Se concluye que no debe utilizarse la bomba calorimétrica en la evaluación de alimentos, salvo que se elabore una fórmula empírica que corrija por su contenido de fibra cruda. Los valores de viscosidad aparente fueron heterogéneos, destacando cifras extremadamente altas de algunas sopas puré. En los tres productos lácteos del PNAC, la osmolalidad presentó valores aceptables. Al utilizar diferentes utensilios en su preparación se observaron valores mayores a los recomendados. El análisis biológico de la proteína de los productos que contenian alimentos vegetales, demostraron que sólo las leches cereales del PNAC presentaron valores superiores a la caseína. El análisis de los resultados sugiere la necesidad de regular los valores de los parámetros a evaluar, debiendo incluir la viscosidad, osmolalidad y calidad biológica de proteínas; definir la metodología a emplear en la determinación del valor energético de los alimentos, y estandarizar las medidas a usar en su reconstitución