Qualidade microbiológica de tambaqui e pintado produzidos em viveiros escavados / Microbiological quality of tambaqui and pintado produced in excavated tanks

O presente trabalho teve como objetivo avaliar e quantificar S. aureus e presença ou ausência de salmonela em peixes frescos nativos provenientes de viveiros escavados localizados na Região Norte. Foram analisados 4 lotes de pintado e 4 lotes de tambaqui, com 4 amostras (peixes) em cada lote, onde o lote representava uma despesca em tanque escavado. As análises foram realizadas com kits da 3M mundialmente utilizados e recomendados pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Os resultados demonstraram presença de salmonella em todos os lotes de tambaqui e em três lotes de pintado. Quanto à contagem de S. aureus, apenas uma amostra (peixe) apresentou acima do estabelecido, da espécie pintado.

Avaliação da qualidade microbiológica de doce em massa produzido a partir da guapeva (Pouteira Gardneriana Radlk) / Evaluation of the microbiological quality of doce in mass produced from guapeva (Pouteira Gardneriana Radlk)

O doce é uma alternativa para o aproveitamento de frutas, tendo em vista a diversidade e a quantidade produzida no Brasil. Os indicadores microbiológicos são importantes parâmetros para definir a qualidade dos alimentos quanto aos critérios de higiene, manipulação, processamento e armazenamento. Diante disso, o objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica por meio da contagem de bolores e leveduras, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium e Coliformes totais em amostras de doces e compará-las com as legislações vigentes. Foram elaboradas 11 formulações de doces de guapeva com substituição da pectina comercial por albedo de maracujá, onde de todas as amostras analisadas nenhuma apresentou crescimento dos microorganismos citados, denotando assim boas praticas de manipulação e assegurando um alimento apto para consumo.

Avaliação do Índice de Acidez do Óleo Bruto de Soja adicionado de LCC Natural, Visando Produção de Biodiesel / Acidity index evaluation of soybean crude oil added of natural cnsl targeting biodiesel production

O L�quido da Casca da Castanha de Caju (LCC) � uma das maiores fontes naturais de derivados de fenol, sendo de grande interesse econ�mico por possuir propriedades antioxidantes. O presente estudo objetivou a adi��o do LCC natural em �leo bruto de soja, e a avalia��o das altera��es provocadas, com foco na produ��o de biodiesel. Ap�s lavadas e secas, as castanhas foram cortadas ao meio, na vertical, separando o mesocarpo da am�ndoa para melhor extra��o do LCC. Foi feito o acondicionamento do mesocarpo em f�rmas com grades, que foram levadas � estufa � 150 �C por 50 minutos. Os fatores avaliados foram: teor de LCC adicionado ao �leo de soja (0%, 2%, 3% e 5%) e tempo de armazenamento (0, 15, 30 e 60 dias). Os dados obtidos foram tratados atrav�s do teste de Tukey. As vari�veis respostas do presente estudo foram: �ndice de acidez determinado segundo normas anal�ticas do Instituto Adolfo Lutz, rendimento da extra��o, e an�lise da densidade. Observou-se que as misturas contendo 0% e 5% de LCC diferem das demais em n�vel de signific�ncia de 1% pelo teste de Tukey. O rendimento encontrado de LCC sobre o peso da castanha foi 35%. Quando comparadas as densidades do LCC e do �leo de soja, verificou-se diferen�a significativa entre elas. Os resultados obtidos neste estudo indicam que n�o � poss�vel a redu��o da acidez do �leo de soja atrav�s da adi��o do LCC, j� que n�o a homogeneiza��o entre os �leos fica prejudicada devido � diferen�a significativa de densidade.

The Cashew Nut Shell Liquid (CNSL) is a major source of natural phenol derivatives, and has great economic interest due to its antioxidant properties. This study aims to evaluate the changes of the addition of natural CNSL to soybean crude oil, focusing on biodiesel production. After washing and drying, the chestnuts were cut vertically in half, for separating mesocarp and almond to better extract CNSL. The packaging of the mesocarp was done in molds with grids, which was taken to the oven at 150 �C for 50 minutes. The factors evaluated were: CNSL content added to the mixture (0%, 2%, 3% and 5%), in the storage time (0, 15, 30 and 60 days). The data were treated by the Tukey test. The response variables were the acid index, which was determined by analytical standards Adolfo Lutz Institute, extraction yield, and density. The mixtures containing 0% and 5% CNSL were different from the others at 1% significance level by Tukey?s test. The overall yield of CNSL as a function of chestnut weight was 35%. There was a significant difference between the density values of CNSL and soybean oil. The results indicate that it is not possible to reduce the acidity of soybean oil by the addition of CNSL, once the homogenization between both oils does not occur due to the difference of density.

Estabilidade de doces em massa de banana prata / Study on the stability of banana preserves

Doces em massa possuem prolongada vida de prateleira, aproximadamente 12 meses, quando armazenado sem condições adequadas. No Brasil as condições de armazenamento são variáveis e a adição de conservantes é uma das técnicas mais utilizadas para ampliar a estabilidade. Devido à possibilidade da adição de conservantes induzir alterações nesses produtos, no presente trabalho foi analisada a estabilidade de doces em massa de banana prata, com e sem a adição de sorbato de potássio, durante o armazenamento, bem como os efeitos de variações de temperatura. A estabilidade das amostras de doces armazenadas foi avaliada pelo planejamento fatorial triplo com duas repetições, sendo os fatores analisados o sorbato de potássio (presença e ausência), a temperatura (20 °C, 30 °C e 40 °C) e o tempo de armazenamento (0, 30, 75, 120, 165 dias), por meio da determinação de sólidos solúveis, açúcares totais, redutores e não redutores, acidez, atividade de água, umidade, cor e textura. O tempo foi fator determinante nas alterações ocorridas. A temperatura de armazenamento influenciou todos os parâmetros, exceto a elasticidade e a adesividade. A presença do sorbato de potássio interferiu no teor de sólidos solúveis, na firmeza e na fraturabilidade e nos demais parâmetros com exceção da elasticidade, coesividade e teores de açúcares.