Condenações de carcaças bovinas por abscessos e contaminações em um abatedouro-frigorífico de Mato Grosso / Condemnation of bovine carcasses for abscess and contamination in an slaughterhouse - fridge of Mato Grosso

O Brasil no primeiro semestre de 2016 exportou 571,5 mil toneladas de produtos cárneos. O Centro-Oeste tem papel importante nessa expansão, sendo a criação pecuária na região favorecida pela proximidade de centros produtores de grãos e à pouca distância de abatedouros-frigoríficos. As questões sanitárias são de grande importância no âmbito comercial para produtos de origem animal, e é crescente a preocupação de que estas devam se tornar barreiras para alguns criadores que não conseguem atingir qualidade nos seus produtos. Dessa forma, analisou-se 788.885 bovinos abatidos e contabilizou-se as condenações por abscessos e contaminações. Os resultados apontam 0,717% no ano de 2015, 1,051% em 2016 e 2,016% em 2017 de condenações por contaminações e 0,089% no ano de 2015, 0,081% em 2016 e 0,068% em 2017, por abscessos. Através dos achados pode-se concluir que contaminações e abscessos são causas frequentes de condenações, acarretam em prejuízo financeiro e alteram a qualidade da carne.

Ocorrência de contusões em bovinos de um abatedouro-frigorifico de Mato Grosso / Bruise occurrence in cattle of a slaughterhouse of Mato Grosso

Atualmente os consumidores buscam cada vez mais alimentos seguros, de qualidade e produzidos de forma sustentável, dessa forma os produtores e empresas tentam ao máximo atender essas buscas, melhorando o manejo da propriedade ao frigorifico, trazendo cada vez mais o ideal de bem-estar animal. O bem-estar animal tem como objetivo evitar o sofrimento desnecessário dos animais nas etapas que antecedem o abate, ainda que com sua implementação, ainda há muitas perdas econômica e qualitativa das carcaças devido à presença de contusões. As contusões podem ocorrer pelas mais diversas causas, de manejo inadequado até rodovias precárias. Diante do exposto, considerando a importância das contusões para a qualidade das carcaças, o presente trabalho foi realizado em um abatedouro-frigorífico de bovinos sob Serviço de Inspeção Federal localizado em Mato Grosso, e teve como objetivo quantificar as carcaças com contusões, além de apontar o tipo de contusão e a região anatômica acometida. De um total de 4579 animais avaliados, 2829 (61,78%) apresentaram algum tipo de contusão, desde as pequenas e superficiais até as maiores e profundas. Em relação ao grau das contusões, a que teve maior ocorrência foi a de grau I (59,31%), seguida pelo grau II (37,39%) e grau III (3,28%). Quanto à localização anatômica, houve um predomínio de contusões na região do traseiro, seguido pelo gradil costal (PA), lombo e dianteiro. Portanto, observamos a necessidade da atualização dos conceitos de bem-estar dentro de toda a cadeia produtiva, além de treinamento de funcionários em relação ao manejo pré-abate, visando não comprometer o animal e a qualidade da carne.

Qualidade microbiológica do Brycon microleps (piraputanga) de cativeiro e capturado no rio Cuiabá-MT / Microbiologycal quality of Brycon microleps (piraputanga)from farm fish and from the Cuiabá river-MT

A bacia do rio Cuiabá, no estado de Mato Grosso, é uma das principais receptoras de esgotos domésticos e industriais, e poristo, os peixes capturados nesta região podem estar contaminados, sendo a criação de peixes em cativeiro uma alternativapara a obtenção de peixes de melhor qualidade microbiológica. Exemplares de Brycon microleps (piraputanga) oriundos dorio Cuiabá e também de cultivo em Mato Grosso, foram analisados quanto às bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas,coliformes termotolerantes, Aeromonas spp. e Salmonella spp., nos meses de chuva e seca. Dos exemplares foramutilizados fígados, e para a comparação dos dados utilizou-se a correlação de Spearman e o teste de Kolmogorov-Smirnov.Verificou-se o efeito da sazonalidade (mês de coleta) sobre a contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas,coliformes termotolerantes e Aeromonas spp., tanto em peixes capturados no rio como nos cultivados. As maiores contagensforam observadas no final do período seco e no início do período chuvoso, ou seja, nos meses mais quentes do ano, entreagosto e março. Foram isoladas A. hydrophila, A. caviae, A. sobria, Salmonella spp., Escherichia coli, Pantoea agglomerans,Serratia ficaria, Serratia rubidea, Edwardsiella tarda, Klebsiella oxytoca e Proteus vulgaris. Verificou-se que a probabilidadede ocorrência da contaminação por mesófilos em peixes capturados no rio é a mesma nos obtidos em cultivo.

Cuiabá river basin, in Mato Grosso State is one of means river receivers of domestic sewage and industries effluents, for them, fishes captured can become contaminated, being rasing of fishes capitivity a viable alternative to provide better quality fish. Specimes of Brycon microleps (piraputanga) captured both from the captivity and from the river in MT were studied microbiologically about the mesophiles, total and termtolerants coliforms, Aeromonas and Salmonella, on rain season, and dry season. About specimes were collected liver and the compared of values were used the test of correlation of Spearman and the Kolmogorov-Smirnov test. It was verified the sazonalidad effect (month of collection) over the counting of aerobic heterothrophic mesophile, termtolerants coliforms and Aeromonas, at both fish obtained from captivity and river. Higer contamination were observed in finish of dry season and all dry season, then, at most months hots, between August and March. The isolates were A. hydrophila, A. caviae, A. sobria, Salmonella spp., Escherichia coli, Pantoea agglomerans, Serratia ficaria, Serratia rubidea, Edwardsiella tarda, Klebsiella oxytoca e Proteus vulgaris. It was verified that the probability of contamination by mesophiles occurrence in river collected fish is the same as captivity ones.

Ocorrência de Salmonella spp. em carcaças de frangos recém abatidos em um matadouro de aves e coelhos no Estado de Mato Grosso, Brasil / Occurrence of Salmonella spp. in carcasses of freshly slaughtered chickens in a slaughterhouse of poultry and rabbits in the state of Mato Grosso, Brazil

A pesquisa de Salmonella spp. é uma análise microbiológica usada no controle de qualidade de frangos e seus derivados. Este microrganismo em alimentos evidencia práticas de higiene alimentar aquém dos padrões, sendo sua presença indicativa de que o alimento é passível de causar infecção alimentar em consumidores. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a presença de Salmonella spp. em carcaças de frangos recém abatidos em um matadouro de aves e coelhos localizado no município de Sorriso, MT. Foram colhidas 4 amostras de carcaças mensais, imediatamente após o pré-resfriamento, no período de julho de 2005 a junho de 2006, totalizando 48 carcaças. As amostras foram acondicionadas em sacos plásticos estéreis e enviadas ao LAPOA/MT, onde foram analisadas de acordo com a metodologia oficial (BRASIL, 1981). Os resultados obtidos indicam que as carcaças pesquisadas encontram-se dentro dos padrões higiênicos e microbiológicos exigidos pelo Ministério da Saúde, para consumo humano.

Avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF´s) em estabelecimentos prestadores de serviços de alimentação, em shopping center localizado no município de Cuiabá, MT / Evaluation of Good Manufacturing Practices (GMP's) in establishments that provide food services, shopping center located in the city of Cuiabá, MT

Com o aumento crescente do consumo de alimentos em estabelecimentos prestadores de serviço de alimentação em shopping centers e devido à sua implicação com a segurança alimentar da população, objetivou-se neste trabalho avaliar as Boas Práticas de Fabricação (BPF´s) em 23 estabelecimentos prestadores de serviço de alimentação, em um shopping center no município de Cuiabá, estado de Mato Grosso, e assim determinar suas condições higiênico-sanitárias. Nesta pesquisa foram realizadas auditorias de diagnose e de conformidade em relação às BPF´s nos estabelecimentos, com a aplicação de check lists adaptados da Portaria 30 de CVS/SP de 01 de fevereiro de 1994 para o atendimento à RDC 216/2004 do Ministério da Saúde. (...) Os resultados demonstraram que apenas duas lojas atingiram a meta geral de 70 por cento de conformidade com relação às BPF´s. Na avaliação da parte prática das BPF´s, 12 estabelecimentos (52,17 por cento) atingiram 70 por cento de conformidade, entretanto, na parte de documentação e registro das BPF´s nenhum estabelecimento atingiu o mínimo de 70 por cento de conformidade. Estes dados comprovaram que os estabelecimentos auditados não estão em boas condições higiênico-sanitárias, assim como não possuem implantado o Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF´s) de alimentos e seus registros, porém para alguns será mais fácil atingir os resultados do que para outros. Diante destes fatos não seria possível garantir a segurança dos alimentos oferecidos aos consumidores do shopping center.

Avaliação das concentrações séricas de colesterol e triglicerídeos em frangos de corte acometidos de caquexia / Evaluation to level of serum cholesterol and triglicerides in broilers undertaken by cachexia

Com a finalidade de avaliar frangos de corte acometidos pela síndrome caquética e condenados pelo Serviço de Inspeção Veterinária, foram analisadas amostras de soro de 20 frangos acometidos pela síndrome caquética (G1) e de 20 frangos considerados normais e liberados para o consumo (G2) que serviram como controle, coletados em um matadouro no estado de São Paulo. As dosagens foram determinadas através de métodos espectrofotométricos e observou-se uma diferença significativa entre os níveis séricos de triglicerídeos dos dois grupos, o que não foi observado em relação aos níveis de colesterol que foram semelhantes. Evidenciou-se um nível de triglicerídeos séricos mais baixo nos frangos normais.