1.
Hig. aliment
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26(206/207): 27-30, mar.-abr. 2012.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-661543
RESUMO
O processamento mínimo de frutos e hortaliças é o conjunto de operações que elimina suas partes não comumente consumidas. Os produtos são reduzidos a porções menores, de modo que fiquem prontos para o consumo imediato e ao mesmo tempo mantenham todas as qualidades organolépticas do produto in natura. As Boas Práticas de Fabricação (BPF), aliada às Boas Práticas Agrícolas (BPA) e o respeito ao cumprimento das normas de classificação para hortaliças e frutos, reduzem a carga microbiológica do produto final a níveis seguros. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênicossanitárias de plantas de alimentos minimamente processados no município de Uberlândia- MG.