RESUMO
En el presente trabajo se ha determinado por cromatografia en capa fina, la presencia de aflatoxinas en 30 muestras de cereales, arroz, maiz y trigo, procedentes de 3 mercados del Cercado de Lima. Las aflatoxinas pueden causar efectos biológicos de acuerdo a la dosificación y frecuencia de exposición en microorganismos, cultivos de células, plantas, animales y el hombre, pudiendo originar efectos agudos y crónicos (toxigénicos, mutagénicos, teratogénicos y carcinogénicos). Del total de las muestras, el 33.34 por ciento corresponden a muestras contaminadas con aflatoxinas, encontrándose en uno de los mercados el mayor porcentaje de positividad (16.66 por ciento). Teniendo en cuenta la alta toxicidad de las aflatoxinas y la presencia de ellas en muchos alimentos, se hace necesario el empleo de diversos medios de prevención, eliminación y de toxificación, con la finalidad de disminuir y erradicar su presencia.