Implantação e carregamento imediato unitário na região posterior ­ relatos de casos clínicos com acompanhamento de um a quatro anos / Immediate placement and loading of single-tooth implants in the posterior region ­ case reports with 1-4 years of follow-up

O objetivo deste trabalho foi apresentar três casos clínicos de implantação imediata com provisionalização imediata, empregando a filosofia one abutment at one time. Nos três casos clínicos, após a realização das imagens tomográficas e prescrição medicamentosa, os implantes foram posicionados nas raízes mesiais (molares inferiores) e distovestibulares (molares superiores), sendo o espaço remanescente preenchido com biomaterial para preservação alveolar. Após a colocação dos pilares defi nitivos, coroas provisórias permaneceram por 90 dias até a cimentação das coroas metalocerâmicas definitivas. Os implantes são colocados abaixo do nível da crista óssea e o pilar utilizado constitui um exemplo de platform switching, que cria um espaço biológico e uma zona de selamento. Os controles destes casos vão de um a quatro anos demonstrando excelente estabilidade dimensional. Os resultados clínicos sugerem que a osseointegração de implantes unitários imediatamente carregados na região posterior pode ser alcançada. O uso de uma restauração provisória com a anatomia ideal de um dente molar pode facilitar a formação de contornos naturais da mucosa peri-implantar. É importante que o paciente não apresente bruxismo, possua osso suficiente para o posicionamento do implante e que pratique uma boa higiene oral.

The aim of this paper was to present three clinical cases with immediate implant insertion and provisionalization using the one abutment one time philosophy. On these, after CBCT and medicament prescription, the implants were positioned at the mesial (mandibular molars) and at the alveolar center (maxillary molars) aspects, being the gaps and the alveoli filled with a biomaterial for alveolar preservation. After the definitive abutments being placed, the provisional crowns remained in position for 90 days until cementation of the definitive metalloceramic crowns. The implants are placed below the bone crest level and the prosthetic abutment forms a platform-switching which creates a biologic space and a sealing zone. The follow-ups range from 1 to 4 years demonstrating excellent dimensional stability. The clinical results suggest that the osseointegration of immediate, single-tooth implants at the posterior region can be achieved. The use of a provisional restoration with ideal characteristics of a molar tooth facilitates the peri-implant mucosa contouring. It is important to select symptom-free bruxism patient, with sufficient bone for implant placement, and having good oral hygiene levels.

Evaluation of the PetrifilmTM EB and TEMPO® EB systems with ISO 21528-2:2004 method for the count of Enterobacteriaceae in milk

The development of alternative microbiological techniques is driven by the necessity to meet the current needs to deliver rapid results in the manufacturing process of foods, but it is important that these methods be evaluated for each application. The objective of the present study was to assess the PetrifilmTM EB and the TEMPO® EB systems with ISO 21528-2:2004 for the count of Enterobacteriaceae in pasteurized and UHT milk samples. We analyzed the microflora of 141 pasteurized milk samples, 15 samples of artificially contaminated pasteurized milk and 15 samples of artificially contaminated UHT milk. Investigation of the method PetrifilmTM EB and ISO 21528:2 regression analysis showed a high correlation in the samples, r = 0.90 for the microflora of pasteurized milk, r = 0.98 for artificially contaminated pasteurized milk and r = 0.99 for the artificially contaminated UHT milk. In evaluating the system TEMPO EB ® method and ISO 21528:2 correlation was also significant in the analyzed samples, with r = 0.86 for the microflora of pasteurized milk, r = 0.96 for artificially contaminated pasteurized milk and r = 0.99 for artificially contaminated UHT milk. No statistically significant differences were observed between the three methods conducted to analyze artificially contaminated pasteurized and UHT milk at three inoculum levels. In conclusion, the PetrifilmTM EB system and the TEMPO® EB system may be an alternative to the ISO 21528-2:2004 for the Enterobacteriaceae assay for milk as because of the ease-of-operation and the time reduction achieved for conducting the microbiological assay using these systems.

Influence of fermentation time on characteristics of sourdough bread

Sourdough is used in the manufacture of numerous baked products. The microorganisms used in this preparation of sourdoughs included two strains from the Lactobacillus paracasei (1 and 2) and two strains from the Saccharomyces cerevisiae group (1 and 2). Samples of raw dough were analyzed for pH, titratable acidity and plate counts and samples of resulting bread were analyzed for pH, titratable acidity and specific volume. The samples were analyzed every 2 h, between 4 and 10 h of fermentation. After 10 hours of fermentation, the lowest values of pH were for dough with LC2 and bread with SC1. Titratable acidity values increased over time, with the highest levels of acidity were found in the dough and bread with yeasts. Lactic acid bacteria showed the highest microbial counts over time. With the exception of SC2, the greatest microbial increases occurred at 10 hours of fermentation. LC1 showed the lowest volume across all time points (p < 0.05). The largest volumes were found in breads after 6 hours of fermentation. SC1 showed the best specific volume values across all times tested.

O fermento natural é usado no processamento de vários produtos de panificação. Os micro-organimos usados no preparo dos fermentos foram duas cepas de Lactobacillus paracasei (1 e 2) e duas cepas de Saccharomyces cerevisiae (1 e 2). Das amostras de massa crua, foi analisado o pH, a acidez titulável e a contagem em placas e das amostras do pão, foi analisado o pH, a acidez titulável e o volume específico. As amostras foram analisadas num intervalo de 2 h, entre 4 e 10 h de fermentação. Ao final, os menores valores de pH foram para a massa crua com LC2 e o pão com SC1. Os valores de acidez titulável aumentaram ao longo do tempo, apresentando os maiores teores de acidez a massa e o pão com leveduras. As bactérias láticas apresentaram as maiores contagens microbiológicas ao longo do tempo. Com exceção de SC2, os maiores crescimentos microbianos foram com 10 h de fermentação. LC1 apresentou menor volume em todas as horas (p < 0.05). Os maiores volumes encontrados nos pães foram com 6 h de fermentação. SC1 apresentou os melhores resultados de volume específico durante todo o período.

Extração de β-glucanas de cevada e caracterização parcial do amido residual / Extraction of barley β-glucans and partial characterization of residual starch

O objetivo do trabalho foi avaliar os parâmetros da extração de β-glucanas de cevada e caracterizar parcialmente o amido residual da extração. Foi desenvolvida metodologia para extração de β-glucanas de cevada sem degradação do amido, avaliando as variáveis pH e temperatura de extração. O percentual de β-glucanas extraída variou de 44,21 a 53,38 por cento, sendo influenciado pela temperatura, e o de amido extraído variou de 65,98 por cento a 77,54 por cento, sendo influenciado pelo pH. O amido residual da extração de β-glucanas de cevada apresentou poder de inchamento e solubilidade de 8,54±0,29 por cento e 6,04±0,073 por cento, respectivamente. O amilograma de ARV desse amido apresentou viscosidade máxima de 164,67±1,30 RVU e quebra de viscosidade de 45,79±2,06 RVU. O espectro de infravermelho do amido residual é típico de amido de cevada nativo e semelhante ao de amidos isolados de milho, trigo e mandioca. De acordo com as micrografias eletrônicas de varredura da fração amido, foi possível visualizar uma mistura de grânulos grandes e lenticulares, com um diâmetro médio de 19,15µm e de granulos pequenos com forma esférica, de 4,78µm. As características demonstradas pelo amido residual da extração de β-glucanas de cevada sugerem sua viabilidade para utilização na indústria de alimentos.

The objective of the study was to evaluate the parameters of the extraction of barley´s β-glucans and partially characterize the residual starch after extraction. A method was developed for the extraction of barley β-glucans without damaging the residual starch, assessing the variables pH and extraction temperature. The percentage of β-glucans in the extracted fraction varied from 44,21 to 53,38 percent , being influenced by temperature and the extracted starch varied from 65,98 percent a 77,54 percent, being influenced by pH. The residual starch from barley's β-glucan extraction had a swelling power and solubility of 8.54±0.29 percent and 6.04±0.07 percent, respectively. The RVA´s amylograph for this starch showed a maximum viscosity of 164.67±1.30 RVU and breakdown viscosity of 45.79±2.06 RVU. The infrared spectrum of the residual starch was typical of native barley starch and similar to isolated starch from corn, wheat and cassava. According to the scanning electron micrographs fraction of starch, it was possible to see a mixture of large lenticular granules with an average diameter of 19.15µm and small spherically shaped ones, with 4.78µm. The characteristics showed by the residual starch from barley´s β-glucan extraction, suggest a possible application in the food industry.

Avaliação dos meios seletivo diferencial Palcam e Aloa para o isolamento e seleção de Listeria monocytogenes e Listeria sp / Evaluation of selective Palcam and Aloa differential stage and for the isolation and selection of Listeria monocytogenes and Listeria sp

O presente estudo teve como objetivo realizar uma análise comparativa entre os meios de cultura seletivo diferencial Agar ALOA Agar PALCAM para a detecção de Listeria monocytogenes e Listeria sp. Foram utilizadas amostras ambientais (n=200) e carnes cruas utilizadas para industrialização de embutidos cozidos (n=38 amostras), totalizando 238 amostras. A metodologia utilizada para a realização das análises é da USDA (United States Department of Agriculture). Este estudo foi realizado no período de setembro a dezembro de 2001, como trabalho de conclusão de curso para obtenção do grau de tecnólogo de alimentos apresentado à Universidade do Oeste de Santa Catarina (UNOESC), Campus Videira.Listeria sp. foi isolada em 121 amostras (50,84 por cento) a partir da utilização do Agar PALCAM e 115 amostras (48,31 por cento) a partir do Agar ALOA. Listeria monocytogenes foi isolada em 69 amostras (28,99 por cento) a partir do Agar PALCAM e 85 amostras (35,71 por cento) a partir do Agar ALOA. De acordo com o teste de McNemar houve diferença significativa entre os meios de isolamento seletivo. O Agar ALOA apresentou eficácia superior na detecção de Listeria monocytogenes em relação Agar PALCAM. Quanto à produtividade, o Agar ALOA apresentou eficácia superior na detecção de Listeria monocytoges em relação ao Agar PALCAM.

Eficiência da lavagem de carcaças de frango com contaminação fecal aparente, comparada ao corte das áreas afetadas, para redução de contagem bacteriana / Efficiency of washing of carcasses with fecal contamination of chicken apparent, compared to the cutting of the affected areas, to reduce bacterial

A fonte de contaminação com fezes em carcaças de frango ocorre quando o trato intestinal se rompe, é cortado ou quando as fezes são expulsas da carcaça do frango. Amostras de carcaças de frango com contaminação fecal visível foram analisadas, após a retirada com faca da área comprometida. Foram analisadas 1080 carcaças de frango durante 18 dias diferentes de abate, sendo coletadas 10 carcaças por dia em cada ponto de coleta testado, antes e após o chiller. (...) Para as amostras de carcaças de frango coletadas após o chiller, a contagem de Coliformes totais, para o tratamento controle (FDCN), não difere significativamente do tratamento teste FDCL (p>0,05), mas difere do tratamento FDCC (P>0,05) e, o tratamento FDCL, não difere significamente do tratamento FDCC (p>0,05). Para a contagem de Enterobacteriaceae, não há diferença significativa entre o tratamento controle FDCN e FDCL (p>0,05) e ambos, FDCN e FDCL diferem significativamente de FDCC. Para os três tratamentos não houve diferença significativa na pesquisa de E.coli (p=0,30). O procedimento de corte de partes das carcaças contaminadas com fezes, antes do resfriamento, não diminuiu a contaminação microbiológica, comparado com o procedimento de lavagem das carcaças.

Comparision of the BAX® System with an in-house MSRV method for the detection of Salmonella in chicken carcasses and pork meat

A study was performed to compare the analytical procedure of the BAX® System for Salmonella PCR assay with the Modified Semi-Solid Rappaport-Vassiliadis (MSRV) method, for the detection of Salmonella in naturally contaminated chicken carcass samples (n = 762) and raw pork meat (n = 566). The chicken carcasses samples were collected during slaughtering after defeathering or immediately after evisceration and the raw pork meat collected from the deboned head of recently slaughtered pigs and others deboned raw fresh pork meat. The BAX® System detected 134 Salmonella-positive samples in chicken carcasses and 145 samples in pork meat, while the MSRV method isolated 142 and 144 Salmonella-positive samples, respectively. No significant difference was observed between the two methods for chicken carcasses and pork meat, according to McNemar test at the 5 percent level.

Um estudo foi realizado com o objetivo de comparar o procedimento analítico de detecção de Salmonella com o Sistema BAX® automatizado, baseado na Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) com o método de Rappaport-Vassiliadis em Agar Semi-Sólido modificado (MSRV) para detecção de Salmonella em amostras de carcaças de frango naturalmente contaminadas (n=762) e retalhos de carne suía (n=566). O Sistema BAX® detectou 134 amostras positivas para Salmonella em carcaças de frango e 145 amostras positivas para Salmonella em retalhos de carne suína, enquanto o MSRV detectou 142 e 144 amostras positivas respectivamente. Não houve diferença estatisticamente significativa entre os dois métodos, segundo McNemar ao nível de significância de 5 por cento.

Composition of w-3 and w-6 fatty acids in freeze-dried chicken embryo eggs with different days of development

No presente trabalho, foi determinada a composição em ácidos graxos w-3, w-6 e, em especial, o DHA em ovos de galinha embrionados e liofilizados com períodos de incubação pré-estabelecidos. De acordo com os resultados obtidos, os ovos férteis e embrionados apresentaram a seguinte composição média de ácidos graxos saturados: palmítico (23,18 + 0,54%) e esteárico (7,70 + 0,28%); insaturados: palmitoléico (3,00 + 0,19%), oléico (36,28 + 0,58%), linoléico (22,18 + 0,34%), linolênico (1,08 + 0,04%), araquidônico (2,04 + 0,03%) e DHA (0,91 + 0,03%); total de ácidos w-3 (2,26 + 0,10%) e total ácidos w-6 (24,62 + 0,33%). Verifica-se que não há diferenças significativas nos teores médios totais de ácido graxos w-3 (p=0,1226), entre os ovos embrionados liofilizados com diferentes dias de incubação (3,5,7,9, e 11 dias) e ovos férteis liofilizados (dia 0). Porém, há diferenças significativas nos teores médios totais de ácidos graxos w-6 (p=0,0001). Também, há uma forte evidência estatística que o modelo quadrático está associado com os valores esperados do teor de DHA (p=0,0013).

Caracterização química de genótipos Brasileiros de aveia (Avena sativa L. ) / Chemical characterization of Brazilian oat genotypes

The chemical composition of oats has been poorly studied in Brazil. Therefore, the objective of this study was to characterize the main chemical constituents of Brazilian oat cultivars. This knowledge is essential for the utilization of this cereal in balanced diets, specially for individuals with high blood cholesterol, where the beta-glucans contribute to it's reduction. The analyzed genotipes were recommended by the Brazilian Oat Research Commission. The cultivars studied (CTC3, UFRGS7, UFRGS14, UPF7 and UPF16) showed high levels of protein (16.8%), lipids (6.84%) and beta-glucans (4.89%). The aminoacid profil of these samples was limiting only for lyisine, threonine and isoleucine. The other aminoacids had similar values to those recommended by the FAO. It was observed that all the studied variables suffered changes according to the interactions between genotype, locality and year of production. Cultivars UFRGS14, UFRGS7 and UPF16 were differentiated for their high contents of protein, lipids and beta-glucans, respectively