Aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle em propriedade leiteira tipo A / Application of hazard analysis and critical control points system in a grade A dairy farm

O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) constitui um importante método preventivo empregado na linha de produção de alimentos, tendo sido aplicado com sucesso em propriedades leiteiras para o controle de agentes patogênicos e de resíduos de medicamentos. Este trabalho objetivou avaliar a eficiência e os principais problemas relacionados à aplicação do sistema APPCC em uma propriedade produtora de leite tipo A, com vistas ao controle dos níveis de células somáticas (CS) e da carga microbiana no leite do rebanho, bem como do resultado do exame California Mastitis Test (CMT) obtido individualmente nos animais. Após a aplicação do sistema, não houve alterações na contagem média de CS no leite e no percentual de casos de mastite, porém, observou-se uma diminuição (P<0,05) no número de quartos afetados e no escore de mastite, estimados pelo teste CMT. As contagens de mesófilos e psicrotróficos não diferiram (P>0,05) antes e após a aplicação do sistema. Entretanto, os valores de coliformes fecais no leite foram reduzidos (P<0,05), demonstrando que a aplicação do sistema foi eficiente para melhorar as condições sanitárias do leite. Ressalta-se a importância do comprometimento dos funcionários e do proprietário como fator essencial para o sucesso do sistema APPCC em granjas leiteiras.

Leite informal no Brasil: aspectos sanitários e educativos / Informal milk in Brazil: educational and sanitary aspects

Atualmente, a produção, comercialização e consumo de produtos informais, também denominados de clandestinos, representam um desfio a ser vencido com relação à segurança alimentar. Neste sentido, dois elos principais devem ser estudados: a origem do produto informal (produção) e seu consumo. Observa-se que a produção do leite informal é originada de pequenos produtores rurais que não conseguiram acompanhar a evolução da cadeia produtiva do leite. Graças a grande quantidade de produtores no Brasil, a produção de leite informal representa um grande volume de leite, estando na ordem de 29 a 30 por cento do volume total de leite produzido. Por outro lado, esta produção encontra destino graças a subjetividade do conceito de qualidade alimentar e risco à saúde existente entre os consumidores de maneira geral, que buscam, através do consumo destes alimentos, uma vida mais saudável e próxima ao campo. Outro aspecto importante considerado é o sentimento de comunidade e auxílio aos produtores locais gerados pelo consumo dos produtos informais e artesanais. Desta forma, a resolução destes problemas deve passar pela viabilização da pequena produção de leite, através de programas de desenvolvimento rural, e por ações de educação em saúde junto aos consumidores. Todas estas ações devem ser reforçadas por um eficiente sistema de fiscalização e vigilância sanitária, de maneira a garantir a disponibilidade de alimentos seguros para a população.

Hábitos de consumo do leite informal, associados ao risco de transmissão de doenças, no Município de Pirassununga, SP / Habits associated with the consumption of the milk without sanitary inspection in Pirassununga city, SP

O Brasil se destaca como um dos principais produtores de leite do mundo mas em contra partida observa-se desde o início da década de 90 um crescimento do chamado leite informal (leite comercializado sem qualquer tipo de inspeção). Desta forma, foi objetivo levantar os principais hábitos de consumo de leite informal no município de Pirassununga, SP, associando estes hábitos com potenciais riscos à saúde dos consumidores. Assim, encontrou-se que o principal produto informal comercializado no município de Pirassununga é o queijo tipo Minas frescal (cerca de 24 por cento da população consome o produto), comprado em diversos pontos de venda (supermercados, minimercados, ambulantes e diretamente nas fazendas). Quanto ao leite fluido informal, cerca de 15 por cento da população consome este produto, adquirido principalmente através de ambulantes e vendido geralmente em garrafas de refrigerantes reutilizadas. Não houve associação entre renda e consumo de leite informal (p>0,05). Os dados mostram que existe risco à saúde dos consumidores, sendo este risco não relacionado com a renda dos mesmos. Sendo assim, torna-se necessário o desenvolvimento de programas preventivos no município, aliado a uma fiscalização mais eficiente nos pontos de venda e ruas, com vistas a diminuir e eliminar o comércio deste tipo de produto.